Vandens reikalavimai
Vanduo yra esminė mūsų kūno dalis; suaugusiems jis sudaro daugiau kaip 70% visos masės (vaikui jis yra dar didesnis) ir jo sisteminis trūkumas gali pakenkti gerovei, sveikatai ir (blogiausiu atveju) asmens išlikimui. Rizika gerokai padidėja senyvo amžiaus žmonėms, kai organizmas yra labiau linkęs dehidratuoti, o smegenys perduoda / suvokia tik kelis „troškulio“ požymius.
Savaime suprantama, kad vanduo turi būti:
- Kiek geriamojo kiekio gėrimas (apie 1 mililitras kiekvieno kalorijų, pristatytų su maistu - 1 ml / 1 kcal - tada du litrai per dieną 2000 m. Kūno dietos atveju)
- Lygiai paskirstytas visą dieną.
Vanduo ir valgio virškinimas
Virškinimas yra aktyvus procesas, kuris apima maistinių polimerų supaprastinimą, kurio tikslas - leisti jų absorbciją žarnyne.
Virškinimas organizuojamas skirtingais fizikiniais ir cheminiais etapais ir prasideda nuo burnos, pasiekia skrandį ir baigiasi žarnyne. Mechaninės fazės yra mastika ir tešla (burnos ertmė), maišymas (skrandis), pažanga ir segmentacija (žarnynas). Cheminės fazės lemia liaukų ir įvairių egzokrininių liaukų audinių sekreciją; pasitaiko burnoje (seilių su seilių amilaze), skrandyje (skrandžio sulčių su pepsinogenu, druskos rūgštimi [HCl] ir pepsinu) dvylikapirštės žarnos (kurioje per choledochus, tulžies ir kasos sultys įvedamos [daug baltymų fermentų -, lipo- ir glikolitiniai)] ir plonosios žarnos gleivinėje (šepečių tipo enterocitų fermentai).
Dažnai nepastebėta, kad virškinimas, kuris turi būti atliekamas optimaliai, reikalauja fermentų išskyrimo / skiedimo PROPORCINĖJE priemonėje iki valgio „nuoseklumo“. Trumpai:
- Seilėms, skrandžio, tulžies ir kasos sultims gaminti ir išskirti reikia vandens.
- Maisto boliuso / chyme yra mažiau vandens, tuo labiau organizmas yra priverstas jį išskirti „iš savo kišenės“.
Iš to išplaukia, kad pernelyg „sausame“ valgyje vanduo, reikalingas reikiamam drėgmės suteikimui boliusui / chyme (ir skatinant jo virškinamumą), yra didesnis nei reikalingas gerai hidratuotam maistui. Kita vertus, per didelis miltų skiedimas gali pakenkti virškinimui dėl pernelyg skrandžio sulčių ir fermentų sklaidos.
NB . Vandens absorbcija / reabsorbcija dažniausiai atsiranda tarp skrandžio ir dvylikapirštės žarnos MA, galiausiai patenka į storąją žarną išmatų dehidratacijos būdu (išskirto vandens atgavimas su virškinimo sultimis).
Skatinti virškinimą
Iš esmės virškinimas vyksta optimaliai, vartojant vieną ar dvi stiklines vandens (priklausomai nuo talpos) valgio metu. Šis parametras labai skiriasi, priklausomai nuo to, ar yra maisto produktų (kurie savaime prisideda prie maisto boliuso praskiedimo), iš šviežių ir gerai hidratuotų maisto produktų (daržovių ir vaisių) ir sausų arba dehidratuotų maisto produktų (duonos), krekeriai, bulvės su vokais, popkornas, sūdyta mėsa, džiovinti vaisiai ir tt).
Be pernelyg didelio kiekio, baltymų kiekio, valgio virimo lygio ir bet kokių atskirų „trūkumų“ (ar patologijų), daugelis kitų cheminių ir fizinių veiksnių padeda nustatyti LOW veiksmingumą ir laiko dilataciją, naudingą virškinimui; tarp jų: virimo druskos (NaCl) koncentracija, maisto pH, mastika, maisto temperatūra ir kt.
Kita vertus, yra daug „sluoksnių“, kurie kartais gali būti naudojami pernelyg didelių ar sunkių valgių virškinimui. vieno ar kito pasirinkimas priklauso nuo įvesto maisto ir nuo fiziologinės subjekto būklės. Jei problema yra sumažėjęs gebėjimas išskirti druskos rūgštį, po protingai baltymų miltų, gali būti patartina:
- Įpilkite karšto vandens (35–38 ° C), įdėjus sulčių arba, tiksliau, citrinos žievelės
- Paimkite alkoholio vienetą, jei jis paprastai vartojamas
- Paimkite kolos tipo gėrimus
- Kavos gėrimų nuoma, jei paprastai vartojama
- Kramtomoji kramtomoji
NB . Panašiomis sąlygomis virimo druskos ir prieskonių buvimas valgio metu gali būti naudingas HCl išskyrimui.
Kita vertus, jei miltai yra pernelyg baltyminiai ir dėl to (daugeliu atvejų) atsiranda perteklinė druskos rūgšties gamyba, boliuso / maisto fermentas (po baltymų denatūracijos) patekti į dvylikapirštę žarną reikalauja „konversijos“ į pH. nuo rūgšties iki bazinio bikarbonato sekrecijos. Tokiu atveju po valgio būtų naudinga:
- Paimkite vandenį kambario temperatūroje su bikarbonatu, citratu (citrosodinu) arba magnio hidroksidu (magnezija)
- Venkite minėtų 5 taškų.
Ar yra vanduo, kuris skatina virškinimą?
Pagal tai, kas buvo pasakyta iki šiol, vanduo yra esminis valgio elementas, naudingas (ir kartais esminis) virškinimo sėkmei; bet jei jis yra perteklius, jis gali nustatyti pernelyg didelį virškinimo sulčių skiedimą, pailginantį virškinimo laiką.
Dabar visi žino, kad vandenys nėra vienodi; jos visų pirma skiriasi jų sudėtyje esančių druskų turiniu ir kilme. Jei jie gaunami iš spontaniškų šaltinių, jie vadinami mineralais, o jų grynumas NEGALIMA naudojant chemiškai fizikinius valiklius; kitaip, kaip ir čiaupo (nors jis taip pat turi druskų), manipuliuojant žmogumi, jis negali būti vadinamas „mineraliniu“.
Kai kuriuose vandenyse yra savybių, kurios gali būti naudingos virškinimui; šiam tikslui naudingos ištirpintos dalys (šiuo atveju „veikliosios medžiagos“) yra šios:
- Bikarbonatai (HCO 3 )
- Sulfatai (SO 4 )
Kaip tikėtasi, bikarbonatai dalyvauja mažinant skrandžio pH, neutralizuojant "rūgštingumą" ir nustatant skrandyje praleisto laiko sumažėjimą. Vanduo su bikarbonatais yra skirtas visiems, kurie linkę patirti skrandžio rūgštingumą ir (arba) kurie vartoja labai daug ir baltymų.
NB . Bikarbonatų buvimas vandenyje NEPRIKLAUO maitinimo valdymo neatsargumo ar pertekliaus; piktnaudžiavimas sūriais, aštriais, alkoholiniais, kavos, rūgštiniais ir kofeino gėrimais ir kt. negalima priešintis vandeniui, kuriame yra bikarbonatų.
Kita vertus, sulfatai, kaip gebėjimas skatinti fermentinę sintezę kepenų ir kasos lygmenyje, atlieka virškinamąjį poveikį. tokiu būdu virškinimo sulčių sudėtis (jei ji yra šiek tiek nepakankama) gali būti kompensuojama skatinant virškinimą.
Apibendrinant galima teigti, kad „mineraliniai“ vandenys, geriausiai tinkantys skrandžio hiperhidratizmui ir skatina virškinimą, yra tie, kuriuose yra daug bikarbonatų ir sulfatų; tačiau, kad būtų aišku, reikia atsižvelgti į tai, kad ištirpusių druskų kiekis (nors ir yra pageidaujamas bruožas) pats savaime nėra pakankamas pernelyg gausaus valgio nepageidaujamam poveikiui panaikinti.
