Kiaušinių baltymas, albuminas

Nors kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, daug žmonių bijo dėl didelio riebalų ir cholesterolio kiekio. Baltymų dalis yra daugiau ar mažiau vienodai pasiskirstusi tryniai ir baltymuose (šiek tiek vyrauja pastarajame), o riebalai ir cholesterolio kiekis yra vien tik trynys.

Todėl skysti kiaušinių baltymai - švieži, pasterizuoti arba liotizuoti - yra puikus sprendimas tiems, kurie nori padidinti baltymų suvartojimą savo mityboje, nesukeldami perteklinių lipidų. Panašus argumentas dėl kiaušinių miltelių miltelių, prie kurio pridedamas didelis praktiškumo privalumas.

Maisto papildų srityje ovalbuminas yra tradicinė išrūgų baltymų alternatyva. Biologinė vertė ir baltymų efektyvumas yra panašūs, kaip ir kiti baltymų kokybės rodikliai. Kiaušinio baltymo baltymai turi šiek tiek sūrų skonį, o išrūgų prieskoniai naudoja subtilesnį skonį ir šiek tiek mažesnes kainas. O kiaušinių baltymai yra idealus pasirinkimas visiems tiems, kurie netoleruoja pieno darinių. Palyginti su augalų šaltiniais, ovalbuminas turi geresnį aminorūgščių profilį, nes jam būdinga puiki pusiausvyra tarp įvairių nepakeičiamų aminorūgščių. Kiaušinių baltymų virškinimo trukmė yra tarp greičiausių serumo baltymų ir lėtesnių kazeinų; todėl jie turi puikią prisotinimo galią.

Išsamūs straipsniai

Kiaušinių trynys Kiaušinio baltymas Kiaušinių funkcinės savybės Kiaušinių konservavimas Ženklinimas Švieži kiaušiniaiKiaušiniai ir cholesterolio kiaušiniai

Ar žinai, kad: žalios kiaušinio baltymų baltymai yra blogai virškinami dėl ovomukoidų (antitripsino aktyvumo), lizocimo (antibakterinio agento) ir avidino (kuris neleidžia absorbuoti vitamino H). Priešingai, kiaušinio trynio baltymai yra lengvai virškinami, o virimo metu esant aukštai temperatūrai (kepant virš 200 ° C, virimas), sumažėja jo virškinamumas ir pailgėja virškinimo laikas.

Maistinės vertės išrūgų baltymų milteliai			Maistinės vertės kiaušinių baltymai, turintys miltelių pavidalą
	100g	30g		100g	30g
Energijos vertė	392 Kcal	117, 6 Kcal	Energijos vertė	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
baltymai	80 g	24 g	baltymai	80, 9 g	24, 27 g
angliavandeniai	6, 6 g	2 g	angliavandeniai	1 g	0, 3 g
GRASSI	5, 1 g	1, 53 g	GRASSI	5 g	1, 5 g

Amino rūgšties profilis g / 100 g g / 30 g Aspartinė rūgštis 8.8 2.64 Glutamo rūgštis 14.5 4.35 alanino 4, 0 1.20 argininas 1.7 0, 51 cisteinas 1.8 0, 54 fenilalaninas * 2.4 0, 72 Glicinas 3.4 1.02 Izoleucinas * ° 5.1 1.53 histidinas 1, 4 0, 42 Leucinas * ° 8, 5 2.55 Lizinas * 7, 7 2.31 metioninas * 1.6 0, 48 prolinas 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 tirozinas 2.1 0.63 treonino * 5, 4 1.62 triptofanas * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Amino rūgšties profilis g / 100 g g / 30 g Aspartinė rūgštis 6.67 2 Glutamo rūgštis 8.71 6.61 alanino 3.79 1.14 argininas 3.57 1.07 cisteinas 1.69 0, 51 fenilalaninas * 3.83 1.15 Glicinas 2.30 0.7 Izoleucinas * ° 3.71 1.11 histidinas 1.48 0, 44 Leucinas * ° 5.53 1.66 Lizinas * 4.47 1.34 metioninas * 2.26 0, 68 prolinas 2.5 0, 70 Serina 4.52 1, 36 tirozinas 2.55 0, 76 treonino * 2.99 0, 90 triptofanas * 0.80 0, 24 Valina * ° 4.17 1.25

100 gramų kiaušinių randame apie 12 gramų ir pusę baltymų; Atsižvelgiant į tai, kad vidutinio dydžio kiaušinis sveria apie 60 gramų, kiekvienam sunaudotam kiaušiniui mes aprūpiname kūną apie 7 gramus ir pusę baltymų.

Kritinė kai kurių kiaušinių baltymų papildų analizė.