Theobroma cacao L. =
Kakavos theobroma = C.minor = C.sativa
Fam . Sterculiaceae
aprašymas
Kakava yra aukštas medis 8-10 m, mažesnis (4-5 m), jei jis auginamas. Palieka dideles, pakaitines ir mažas baltas arba rožines gėles su 5 žiedlapiais, atsirandančiais tiesiai ant kamieno arba ant didelių šakų ( žiedinių kopūstų ). „ Cabosse “ vaisiai yra ovalo formos, netikri kapsulė, net iki 25 cm ilgio, su prinokusia geltona arba raudona koriacija. viduje yra gelsvai balta plaušiena, kurioje yra panardintos 20-80 plokščios sėklos, kurių pločio pupelės yra padengtos kietu ir sausu raudonai violetiniu sluoksniu. Kakavos migdolą, naudojamą dalis, sudaro beveik du dideli ešeriai, beveik be kiaušinio baltymo. Yra daug veislių.
Plotas ir kultūra
Kakava yra gimtoji Centrinėje Amerikoje, kur ji jau buvo auginama prieš Kolumbijos epochą ir šiuo metu yra auginama keliuose atogrąžų regionuose (Meksikoje, Brazilijoje, Venesueloje, Ekvadore) ir Centrinėje Afrikoje. Tai subtilus derlius, galimas tik tropiniuose regionuose: augalai yra pasodinti 5 m atstumu ir dažniausiai apsupti ankštinių augalų, pvz., Inga, arba Albizzia, vadinamų kakavos motinomis, kurios suteikia jiems tam tikrą atspalvį ir apsaugokite juos nuo vėjo. Kakavos augalas žydi trečiaisiais metais ir pradeda gaminti nuo penktos iki šeštos.
Kakavos mediena gamina vidutiniškai 30-50 kabinų, kurios suteikia ne daugiau kaip 1 kg džiovintų sėklų. Kad sėklos būtų paruoštos vartoti, jos yra fermentuojamos 8-10 dienų, po to džiovinamos ir presuojamos, kurių metu riebalai yra atskirti nuo sėklų.
Po rafinavimo riebalai bus kakavos sviestas.
Norint gauti šokoladą, procesas tęsiamas skrudinant 120-140 ° C temperatūroje ir šlifuojant : taip gaunamas kakavos milteliai .
naudojimas
Kakavos sviestas yra dramblio kaulo baltas su maloniu kakavos kvapu; jis susideda iš stearino, palmitino ir oleino rūgšties gliceridų, lydančių temperatūrą, žemesnę už kūno temperatūrą (32-35 °). Štai kodėl jis naudojamas gaminant žvakutes ( vaistinę ), tačiau jis taip pat plačiai naudojamas maisto pramonėje. Gerai žinomas jo minkštiklis ir apsauginis poveikis, kurį jis naudojamas kosmetikoje, gaminant muilus, kremus, lūpų dažus ir lūpų tepalus. Pramonėje ji naudojama iš gėlių esencijoms išgauti su „enfleurage“ sistema.
Tačiau augalų naudojimas pirmiausia yra maistas, susijęs su šokolado paruošimu. Šis pavadinimas atsiranda net ir iš actekų, kurie paruošė su skrudintais ir sumaltais sėklomis karšto ir putojančio gėrimo ar mišrios kakavos miltelių su kukurūzais arba maniokų miltais, medumi ir vanilėmis bei kitais aromatais, todėl ji yra pasta „chocolatl“. Pavadinimas Theobroma cacao, kurį pateikė Linnaeus, rodo šių produktų vertinimą, iš tikrųjų tai reiškia: dievų maistas.
| energija | 355 Kcal |
| 1486 Kjoule | |
| Valgomoji dalis | 100% |
| vanduo | 2, 5 g |
| angliavandeniai | 11, 5 g |
| GRASSI | 25, 6 g |
| baltymai | 20, 4 g |
| pluoštai | |
Taip pat žiūrėkite: kakavą ir farmakognoziją
Tagliatelle al Cacao - Valentino dienos receptas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
