Kas yra skustuvo garbanos
Cannolicchio, cappalunga ir cannello yra paprastieji dvigeldžių moliuskų, priklausančių Solenidae šeimai ir genties Solen (Specie S. marginatus ), pavadinimai. Iš tikrųjų nėra nė vieno skustuvo tipo, bet tai, ką jau minėjome, yra labiausiai paplitusi.
Mažiau žinomi kaip moliuskai, moliuskai ir austrės, skustuvo moliuskai vis dar yra neatsiejama Italijos kulinarijos tradicijos dalis, kur jie yra skanus pradinių, pirmojo ir antrojo kursų ingredientas.
Ypač gausūs smėlio dugnuose ir sumaišyti su purvu, jie žvejojami ir vartojami ypač pusiasalio rytinėje pakrantėje (drėgna nuo Adrijos jūros); jie taip pat kolonizuoja Tirėnų jūros dalį (visų pirma Lazio bosas). Jie gyvena palaidoti smėlyje ir yra beveik nematomi; jie maitina filtruodami jūros vandenį ir turėdami kai kuriuos natūralius plėšrūnus, kuriuos sudaro beveik vien tik žuvys.
Maistinės savybės
Razor clams yra produktai, priklausantys II pagrindinei maisto produktų grupei. Juose yra nedaug kalorijų, daugiausia tiekiamų baltymų, po to mažai lipidų.
Peptidai yra aukštos biologinės vertės ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Informacijos apie cholesterolio kiekį yra nepakankamai, tačiau yra tikslinga manyti, kad ji yra panaši į moliuskų kiekį.
Nėra pluoštų ir glitimo; jei gerai saugoma, histamino kiekis neturi reikšmės.
Tarp mineralų išsiskiria natrio kiekis, gaunamas iš jūros vandens, bet ir labai retas jodas. Geležies lygis taip pat tikriausiai yra patenkinamas. Kalbant apie vitaminus, galima teigti, kad geros koncentracijos vandenyje tirpios B grupės koncentracijos nėra.
Razor clams yra rekomenduojami maisto produktai antsvorio dietoje, nes jie sudaro mažiau nei 100 kcal / 100 g valgomosios dalies; todėl jie yra hipokaloriški. Jie taip pat gali būti naudojami medžiagų apykaitos ligų schemose, išskyrus vien tik natrio jautrią arterinę hipertenziją; tokiais atvejais būtina juos vartoti saikingai, pašalinant virimo vandenį.
Juos neleidžia vegetarai, veganai ir kai kurie religiniai nuostatai (pvz., Musulmonai, koseriai ir induai).
Vidutinė skustuvo molio dalis yra 150 g valgomosios dalies (apie 120-130 kcal).
Pastaba : valgomoji skustuvo molio dalis yra labai maža, apie 1 / 3-1 / 4 gyvojo svorio.
patarimai
Patarimai dėl pirkimo
Skustuvai, kaip ir kiti dvigeldžiai moliuskai, būtinai turi būti įsigyti gyvi. Jie yra prieinami daugumoje Italijos miestų, kurie jau yra patalpinti (išvalyti) ir supakuoti į maždaug 15-20 vienetų kekes. Siekiant patikrinti šviežumą, taigi ir gyvybingumą, pakanka paliesti koją, kuri turės greitai įsitraukti.
Kaip matysime, skustuvo moliuskai taip pat gali būti žvejojami atskirai, tačiau šiuo atveju būtina įvertinti vandens būklę ir taršos lygį. Žudant skustuvų glamonę žvejybos metu, jis ne tik leis gyvūnui savaime išsivalyti, bet ir žymiai sumažins jo išsaugojimą.
Patarimai paruošimui
Skustuvų kevalai gali būti valomi nuo žalio, atveriant juos mažu peiliu šoniniu būdu, ant korpuso sankryžos arba po virimo. Abiem atvejais, ypač kai jie sugauti, būtina pašalinti korpusą. Nuvalydami juos nuo gyvenimo, juos galima nuplauti tekančiu vandeniu.
Išvirę juos, patartina išgauti virimo skystį filtruojant ją plonu marle ir išimant smėlio dugną. Pastaba : kaip ir moliuskų, midijų, austrių ir tt, tai gali būti labai sūrus.
Kadangi skustuvo moliuskai yra pagaminti iš gryno raumenų be riebalų, jie neturėtų būti perkaitinti arba jie taps kieti ir guminiai. Žaliaviniam vartojimui tiekimo šaltinis yra labai svarbus; patartina juos nusipirkti tik reguliariai, ieškodami atsekamumo etiketės.
Receptai
Naudokite virtuvėje
Skutimosi moliuskai naudojami daugelyje preparatų. Pavyzdžiui: neapdoroti skustuvų drožlės, virtos skustuvo moliuskai (pagardinti citronėmis ir petražolėmis), risotto su skustuvais ir makaronai su skustuvais; kepenų kepenų grotelės, ant grotelių kepamos cannolicchi, skrudintos skutimosi garnelės (taip pat raudonos ir aštros) ir kt.
Jie taip pat yra labai populiarus spageti ingredientas su jūros gėrybėmis iš viršutinio Adrijos jūros,
aprašymas
Skustuvų glamonių aprašymas
Skustuvo moliuskai yra dvigeldžiai moliuskai, turintys ilgą ūdą, panašūs į mažą vamzdelį ir elipsinę dalį. Jie auga iki 17 cm ilgio ir ne daugiau kaip 3 cm pločio; kita vertus, vidutinis suaugusių mėginių dydis yra šiek tiek didesnis nei 10 x 1, 5 cm.
Korpusai yra lygūs, kvadratiniai, ploni, kieti, bet trapūs; išoriškai geltonos arba šviesiai rudos spalvos, kartais juodos spalvos, viduje jos išlieka baltos, kartais perlai. Vienintelės moliuskų dalys, veikiamos apvalkalo išorėje, yra: \ t
- Virš abiejų sifonų kompleksas (vienintelė dalis, atsirandanti iš denio), su kuria filtruojamas vanduo, kad jis galėtų maitinti ir kvėpuoti. Jie yra aprūpinti itin jautriais jutimo organais, kurie perima bet kokius pokyčius aplinkoje ir leidžia numatyti plėšrūnus
- Žemiau, raumenų pėdos (panašios į kiaušinių, panašių į liežuvį), kuri leidžia jam kasti, bet visų pirma greitai judėti galerijų viduje, daugiausia pabėgti. Pastaba : pėda yra didžioji dalis skustuvų valgomųjų dalių.
biologija
Skustuvo moliuskų biologijos elementai
Skustuvo moliuskų buveinė yra povandeniniame podirvyje, įskaitant batimetrus nuo 0 iki 20 m. Jis maitina ir kvėpuoja filtruodamas vandenį iš sifoninių sifonų, su kuriais jis išlaiko deguonį, fitoplanktoną ir kitas daleles. Per mažas sizigiali potvynis, taip pat kiaušinius (visų pirma tiesa ir filipino), įvairius gumbus, jūros širdis (apvalus gaubtas), Veneros karolį ir maktą, net ir skustuvo glamonė gali likti sausa, nes vandens išėmimas. Šiais laikotarpiais, dėl kurių jis tampa pažeidžiamas, skustuvo krapštas išgyvena dar giliau (kad apsisaugotų nuo saulės spinduliavimo ir išlaikytų reikiamą drėgmę). Skustuvo moliuskai yra beveik visiškai nematomi; jie yra nuolat paslėpti galerijų viduje, kurie kasti po smėliu (netgi ilgiau nei vieną metrą, labai naudingi pabėgimo atveju), atskleidžiant tik du šoninius sifonus, naudojamus vandens filtravimui į išorę.
Plika akimi skustuvo kevalai yra atpažįstami pagal skylę, kurią jie gamina smėliuose, panašiai kaip „8“, kuris lieka net ir tada, kai jie išeina giliai; priešingai, moliuskų sifonai yra ovalo formos, atskirti vienas nuo kito, kartais skirtingo dydžio ir, kai jie yra uždaromi gynybinėje veikloje, jie nepalieka tuščios skylės.
Skustuvų garnelės atkuria pavasarį, nuo balandžio mėnesio iki gegužės mėnesio. Atrodo, kad jie ypač nebijo taršos, tačiau dėl nežinomų priežasčių jie kartais išnyksta iš labai didelių jūros zonų ir po to grįžta vienodai paslaptingai. Jie baiminasi kai kurių plėšrūnų, kurie Italijoje daugiausia yra žuvų, pavyzdžiui, karšių, skėčių, karšių, mormorų, erelio spindulių ir tt Kai jie išlieka sausi, jie taip pat gali būti sužvejoti kai kurie paukščiai, pvz. Kitose planetos dalyse tam tikri žinduoliai, jūriniai ar ne, maitina skustuvo garneles. Ekspozicijoje jie yra grobis, kurį naudoja daugelis būtybių (vėžiagyvių, sraigių ir kt.).
žvejyba
Žvejyba skustuvais
Skustuvo moliuskai žvejojami ne tik Italijoje, bet ir užsienyje. Kita vertus, komercinė šio maisto paklausa nebūtų visiškai įvykdyta, jei kai kurios šalys, pavyzdžiui, Ispanija, nepradėjo ūkininkavimo.
Profesionalus skustuvo moliuskų žvejybos metodas yra tik naudojant turbokompresorius, vienas iš labiausiai aplinkai žalingų pakrančių žvejybos sistemų (sukrėtęs jūros dugną, sunaikinant bet kokią kiaušidžių nuosėdų lizdą, ypač žuvis). Mėgėjų ir mėgėjų lygmenyje skustuvų kevalai taip pat gali būti sužvejoti poveikio sistemomis 0. Pagrindiniai metodai yra 3:
- Rankinė žvejyba: tai labai sunku. Jis gali būti pagamintas per kelis centimetrus vandens, su ramiu jūra ir banga, drėkindamas tik kojas arba nardydamas apnėja. Ją sudaro, kai pastebėjo cannolicchio sifonus, nesuteikiant jai galimybės pabėgti viduje denio, paslydę du pirštai (indeksas ir vidurys) po smėliu, numatant pabėgimą ir užblokuojant jį stumiant ant korpuso. Nustojus veikti, nykštis įkišamas, jis yra užfiksuotas ir ekstrahuojamas lėtai, kad pėdos nebūtų plyšusios. Tai gali būti skausminga ir skausminga rankoms, todėl mažai žmonių jį naudoja.
- Žvejyba geležimi: paprastesnis. Tai taip pat gali būti padaryta panardinant tik kojas ar nardant apnėja. Jis susideda iš plieno lazdelės su kūgio formos antgaliu (panašus į šautuvą) kannolijos tunelio viduje. Tai patenka į moliuską, o ekstrahavimo metu kūgis kabo ant korpuso, leidžiančio ištraukti gyvūną iš skylės. Šios sistemos trūkumas yra tas, kad jis žudo gyvūną, neleidžia jam aktyviai išvalyti. Todėl paruošimo metu būtina jį atidaryti ir nuplauti tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintos smėlio ir išmatos.
- Druskos žvejyba: tai taip pat paprasta, bet reikalauja didelės druskos suvartojimo. Tai, grynas arba sumaišytas su vandeniu, sudarančiu pastą, per mažas sizigialios potvynes, paliekančias sausas skustuvų lukštas, pilamas į gyvūno densą. Razor clam, dėl kokių nors priežasčių (galbūt tai yra pabėgimas), greitai atsiranda iš denio ir jūs galite patogiai jį nusipirkti.
nuorodiniame
Kitos skustuvų rūšys
Yra dar vienas skustuvo dobilų tipas, priklausantis Pharidae, Genso ir Specie siliqua (arba nepilnametis ) šeimai. Panašus (arba identiškas nepatyręs akis) Solen marginatus, jis skiriasi tik apvalkalo detalėms. Vietoj to, kad būtų vienodos spalvos, tai pasiskirsto įstrižai bisektoriaus, kuris atskiria dvi sritis (trikampius, sujungtus su pagrindais), šiek tiek kitokia išvaizda. Likusioms dalims jis beveik visais atžvilgiais yra panašus į Solen marginatus .
