Amino rūgštys

Kas yra aminorūgštys? Cheminė struktūra

Amino rūgštys (arba aminorūgštys) yra pagrindinis baltymų struktūrinis vienetas. Todėl galime įsivaizduoti, kad aminorūgštys yra plytos, kurios, sujungtos su lipniu, vadinamu peptidiniu ryšiu, sudaro ilgą seką, kuri sukelia baltymą.

Skrandyje ir dvylikapirštės žarnos šiuose ryšiuose yra suskaidytos ir atskiros aminorūgštys pasiekia plonąją žarną, kur jos yra absorbuojamos ir naudojamos organizme.

Cheminiu požiūriu aminorūgštis yra organinis junginys, turintis karboksilo grupę (COOH) ir amino grupę (NH2). Be šių dviejų grupių, kiekviena aminorūgštis skiriasi nuo kitų likučių (R), taip pat žinomo kaip aminorūgšties šoninė grandinė.

Aminorūgščių klasifikavimas

Baltymų sintezėje tik dvidešimt gamtoje esančių skirtingų aminorūgščių (šiuo metu daugiau kaip penki šimtai). Mitybos požiūriu šias aminorūgštis galima suskirstyti į dvi dideles grupes: būtinų aminorūgščių ir nebūtinų aminorūgščių grupes.

Tos amino rūgštys, kurių žmogaus organizmas negali sintezuoti pakankamu kiekiu, kad patenkintų jų poreikius, yra apibrėžtos kaip esminės. Suaugusiems yra aštuoni ir tiksliau: fenilalaninas, izoleucinas, lizinas, leucinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Per aštuonių prisiminimų laikotarpį reikia prisiminti devintą histidiną, atsižvelgiant į tai, kad šiuo laikotarpiu šios aminorūgšties poreikiai yra didesni nei sintezės pajėgumai.

Cisteinas ir tirozinas laikomi pusiau nepakeistomis aminorūgštimis, nes organizmas juos gali sintezuoti, pradedant nuo metionino ir fenilalanino.

Sąlygiškai būtinos aminorūgštys (argininas, glicinas, glutaminas, prolinas ir taurinas) yra tos amino rūgštys, kurios tam tikrose fiziologinėse situacijose atlieka esminį vaidmenį palaikant homeostazę ir kūno funkcijas. Kai kuriose patologinėse situacijose šių aminorūgščių negalima sintezuoti pakankamai greitai, kad būtų galima patenkinti realius organizmo poreikius.

Argininas, kaip azoto oksido pirmtakas, daro didelę reikšmę daugeliui funkcijų, kurias pastaroji atlieka ląstelių veikloje, perduodant biologinius signalus ir imuninę apsaugą.

PAGRINDINIŲ AMINOACIDŲ TURINYS : baltymai, turintys visus esminius AA kiekius ir subalansuotus santykius, gali būti apibrėžti visiškai ar kilnūs. Apskritai, gyvūniniai baltymai yra užbaigti ir augaliniai baltymai yra neišsamūs. Su augalų baltymų kilminga formuluotė nėra teisinga ir buvo įvesta, kad būtų užkirstas kelias pasakyti, kad „ankštiniai augalai yra vargšų kūnas“. Iš tikrųjų labai svarbu, kad dietoje būtų geras augalinio baltymo šaltinis, ir siekiant toliau tobulinti šią sąvoką, terminas „kilnus“ buvo neteisingai įvestas. Bet kuriuo atveju šiuos trūkumus galima įveikti paprasčiausiai naudojant tinkamas maisto asociacijas, tokias kaip PASTA ir FAGIOLI. Šiuo atveju kalbame apie abipusę integraciją, nes tešlos trūkstamos amino rūgštys tiekiamos pupelių ir atvirkščiai.

AMINOACIDO APRIBOJIMAS: baltymų arba baltymų mišinio trūkumas yra esminė aminorūgštis, kurios trūksta arba jos visiškai nėra, o tai riboja visų kitų aminorūgščių vartojimą, net jei jos yra didesnės už poreikius. Kaip matėme augalinės kilmės baltymuose, ši aminorūgštis paprastai nėra pakankama, kad būtų užtikrintas poreikis ir jis turi būti įdiegtas derinant jį su kitais maisto produktais.

CHEMINIS INDEKSAS: jis pateikiamas pagal tam tikros aminorūgšties kiekio santykį viename grame išbandyto baltymo ir to paties amino rūgšties kiekį viename grame biologinio referencinio baltymo (kiaušinio). Kuo didesnis šis rodiklis, tuo didesnė būtinų aminorūgščių procentinė dalis.

RAMIFIUOTOS AMINO RŪGŠČIAI: o BCAA yra trys esminės aminorūgštys (Valina, Isoleucine ir Leucine), kurios tam tikromis sąlygomis, pvz., Intensyvios fizinės jėgos, yra naudojamos kaip pagalbinis energijos substratas riebalams ir angliavandeniams.

Aminorūgščių funkcijos

Pagrindinė aminorūgščių funkcija yra įsikišti į baltymų sintezę, būtiną organizmo ląstelių atsinaujinimo procesams įveikti. Be šios funkcijos, vadinamos "plastiku", amino rūgštys taip pat turi nedidelę, bet ne nereikšmingą reikšmę energijos gamybai (šakotosios amino rūgštys).

Kai kurios amino rūgštys taip pat yra junginių, kurie atlieka svarbias biologines funkcijas, pirmtakai.

Niacinas (vitaminas PP), serotoninas (neurotransmiteris) ir melatoninas (reguliuojantys miego / pabudimo ciklo cirkadinius ritmus) gaunami iš triptofano.

Iš sulfuotų amino rūgščių (metionino ir cisteino) gauname glutationą, svarbų antioksidantą, naudingą kovojant su laisvaisiais radikalais ir keratinu, būtinu plaukų, plaukų ir nagų sveikata.

Be tų, kurie dalyvauja baltymų sintezėje, daug kitų amino rūgščių atlieka labai svarbias funkcijas. Labiausiai žinoma sporto srityje yra kreatinas (naudingas didinant pajėgumą ir anaerobinę alaktacidą ir lattacidą) ir karnitinas, kuris palengvina lipidų transportavimą mitochondrijose).

Tęsti: aminorūgščių funkcijos »