bendrumas
„Feta“ sūris yra šviežias sūris, kuris senovės Graikijoje sunaikina istorines šaknis.
Jis gaminamas tik iš avių pieno arba iš avių pieno ir ožkos proporcingai 7: 3.
Dėl konservavimo metodo, kurio metu sūrymu užtrunka apie 3 mėnesius, fetoje yra būdinga balta spalva ir rūgštus skonis. Išimtas iš valdymo skysčio, jis užima daug kompaktiškesnį nuoseklumą.
Už Europos Sąjungos ribų gaminami labai panašūs į feta sūriai, kurie, nors kartais vadinami tuo pačiu pavadinimu, taip pat turi (arba tik) karvės pieną. Tačiau „Feta“ gaminamas dideliais blokais ir turi mažiau prastos ir grūdėtos tekstūros, nei liudija karvės piene.
Nuo 2002 m. Terminas „feta“ tapo saugoma Europos Sąjungos kilmės vietos nuoroda. Pagal galiojančius teisės aktus: „tik tradiciniu būdu ir tam tikruose Graikijos regionuose pagamintus sūrius, kurie yra pagaminti iš avių pieno arba avių ir ožkų mišinio (iki 30%), galima vadinti feta“.
Tačiau rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir aplink Juodąją jūrą netgi šiandien galite rasti labai panašius sūrius, po to baltus ir konservuotus sūrymuose (dažnai vadinamus „baltuoju sūriu“).
Maistinės savybės
Feta sūris yra vidutiniškai virškinamas sūris, nes jo lipidų dalis yra gana didelė. Kita vertus, dėl gausaus vandens kiekio jis yra mažiausias energijos tankis. Iš tiesų, nepaisant to, kad fetas yra konservuotas sūrymu (kuris linkęs dehidratuoti varškę), jis vis dar yra dehidratuotas žemiau nei pieno produktų vidurkis (taip pat dėl prieskonių nebuvimo).
Fetos maistinės vertės | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fetos maistinės savybės yra įvairios. Visų pirma jame yra mažai laktozės, net jei jis yra išmatuojamas; dėl to jis tinka švelniai netoleruojantiems asmenims šerti, bet yra kontraindikuotinas sunkios netolerancijos dietoje.
Feta suteikia sąžiningą didelės biologinės vertės baltymų koncentraciją. Riebalų rūgščių skilimas (nors ir nenurodytas lentelėje) nėra geriausias, nes jis turėtų būti palankus sotiems. Būdamas gautas iš pilno pieno, ne tik procentas, bet ir jo absoliutus kiekis yra labai svarbus; net cholesterolio koncentracija nėra geriausia. Todėl hipercholesterolemijos atveju feta yra maistas, kurį reikia vartoti saikingai.
Kalbant apie vitaminus, feta gausu riboflavino (vitamino B2) ir retinolio (vitamino A). Priešingai, dėl druskų, kalcio, fosforo ir natrio yra daug; pastarasis yra nepalankus elementas, nes jo perteklius dietoje laikomas arterinės hipertenzijos atsiradimo ar pasunkėjimo rizikos veiksniu.
Vidutinė fetos dalis, jei naudojama kaip indas, yra apie 100-150 g (250 kcal).
Gastronomija
Feta daugiausia naudojama kaip stalo sūris arba salotų (pvz., Graikų) ir desertų ingredientas.
Taip pat verta paminėti, kad jis naudojamas garsiuose receptuose spanakopita (špinatų pyragas), tyropita (sūrio pyragas) ir užkandyje su alyvuogėmis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir aromatinėmis žolelėmis (ypač oregano).
„Feta“ sūris taip pat patiekiamas ant grotelių, kaip sumuštinių užpildas, omletais arba kai kurių receptų alternatyva kitiems sūriams.
Juoda ir balta ryžių salotos su Feta ir riešutais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“aprašymas
„Feta“ yra gana minkštas, bet kompaktiškas graikų sūris be mažų skylučių, be plutos ir tolygios baltos spalvos.
Paprastai feta gaminama dideliuose blokeliuose, kurie išlieka panardinti į sūrymą ir nusausinami tik prieš vartojimą.
Didžiausia sūrio drėgmė yra 56%, mažiausias riebalų kiekis sausojoje medžiagoje yra 43%, o pH svyruoja nuo 4, 4 iki 4, 6.
Fetos skonis priklausomai nuo atvejo yra aštrus ir saldus, subtilus arba aštrus; feta tradiciškai skirstoma į „minkštas“ ir „tvirtas“ veisles.
"Tvirtos" veislės yra labiau aštrūs, kieti ir laikomi kokybiškai pranašesniais. „Minkštas“ yra toks minkštas, kad jį galima skleisti; ji laikoma mažiau vertinga ir turi mažesnę kainą (daugiausia naudojama tortų receptuose).
Pjaustant feta visada gamina kintamą kiekį „trimmos“, kuri plačiai naudojama pyragams; neparduodamas, šis valgomasis produktas, bet atliekos paprastai parduodamos nemokamai nemokamai.
Aukštos kokybės feta turi turėti avies pieno aromatą su sviesto ir jogurto užuominomis. Burnoje jis yra skanus, šiek tiek sūrus ir rūgštus, su pikantiška apdaila primena pipirus, imbierą ir saldumo užuominą.
Fetos gamyba
Tradiciškai (ir teisėtai ES) feta turėtų būti gaminama tik su visu avies pienu arba su avių ir ožkų pieno mišiniu (ne daugiau kaip 30% ožkos pieno).
Pienas gali būti naudojamas neapdorotas, tačiau iki šiol dauguma gamintojų naudoja pasterizuotą. Užšaldžius, esant 35 ° C (95 ° F) temperatūrai, pridedama šliužo fermento ir paliekama koaguliacijai kazeinų agregacijai. Tada suspaustas varškė segmentuojama ir dedama į specialų formą arba audinio maišelį, kad išrūgų lašelis būtų išplautas.
Po kelių valandų varškė yra pakankamai stora, kad būtų galima pjauti ir sūdyti (šių mineralų koncentracija turi siekti apie 3%). Tada visa medžiaga (priklausomai nuo Graikijos gamintojo ir konkrečios teritorijos) dedama į metalo konteinerius arba medines statines ir paliekama keletą dienų.
sertifikatai
Po ilgos teisinės kovos su Danija, kuri daugelį metų gamino homologišką, bet balintą karvės pieno sūrį, saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN - 2002 m. Spalio mėn.) Neseniai buvo priskirta graikų fetai. Tai riboja termino skyrimą sūriuose, konservuotuose sūrymu ir pagamintus tik iš Graikijoje pagamintų avių ir ožkų pieno.
2013 m. Graikija pasiekė susitarimą su Kanada, kur buvo pagamintas pieno produktas, kurio pavadinimas buvo pakeistas į „fetos stilių“, nekalbant apie Graikiją.
Europos Komisijos nuomone, žemės, susijusios su specialiomis avių ir graikų ožkų veislėmis, biologinė įvairovė yra atsakinga už originalaus feta būdingą aromatą ir skonį. Jis suteikė kitoms tautoms penkerius metus galimybę rasti naują savo sūrio pavadinimą arba nutraukti jo gamybą.
Europos Sąjungos sprendimui Danijos pieno kompanija „Arla Foods“ turėjo pakeisti baltųjų pieno produktų pavadinimą „Apetina“.
istorija
Pirmosios nuorodos apie fetos gamybą Graikijoje siekė VIII a. naudojama technologija, kaip aprašyta Homerio Odisėjaus (Polifemo oloje), yra panaši į tai, kurią šiandien naudoja Graikijos pastoriai.
Anksčiau senovės Graikijoje avių ir ožkų sūriai buvo gana paplitę maisto produktai, taip pat svarbi gastronomijos dalis. Visų pirma feta pirmą kartą paminėta 1209 m. Bizantijos medicinos sutartyje; be to, ją gamino kretai ir Tesalijos valkos.
XV a. Pabaigoje Italijos „Candia“ lankytojas Pietro Casola apibūdino „feta“ pardavimą ir jo išsaugojimą sūryme.
Graikų graikų feta žodis kilęs iš italų kalbos „slice“, kuris savo ruožtu kyla iš lotyniško „offa“ (gabalas). Tai buvo įvesta graikų kalba 17-ajame amžiuje ir tapo plačiai paplitęs terminas nuo XIX a. įmanoma, kad daiktavardis buvo pasirinktas atsižvelgiant į įprastą sūrio supjaustymo praktiką, kad griežinėliai būtų laikomi talpyklose.
