Krienai

Žinoma, kad wasabi yra epitetas, priskirtas labai prieskoniniam žaliam padažui, būdingam Japonijai: iš tikrųjų, wasabi yra vulgarus augalo pavadinimas, japoniškas ridikas, botanikoje, žinomas kaip Wasabia japonica, Cochlearia wasabi arba Eutrema japonica .

Wasabi: bendras

Sūris priklauso tai pačiai šeimai kaip krienai, kopūstai ir garstyčios (Cruciferae arba Brassicaceae); šis augalas savaime auga išilgai Japonijos upės slėnių ir kalnų upelių.

Dvi labiausiai kultivuotos veislių rūšys yra tikrai W. japonica var. Daruma ir var. Mazuma . Iš augalo naudojami ir lapai, ir šakniastiebiai: lapai po džiovinimo naudojami kulinarijos lauke, kad daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, salotų, duonos ir sūrio, būtų suteiktas kūnas ir skonis. Vietoj to, šaknys yra plačiai naudojamos labai karštoms padažoms ruošti ir, atrodo, ypač patrauklus. Daugiau nei padažas, turėtumėte kalbėti apie makaronus, atsižvelgiant į išskirtinę ir tankią konsistenciją: nenuostabu, kad wasabi padažai yra prieinami mėgintuvėliuose, kurie yra labai panašūs į dantų pasta.

Auginimas ir importas

Kruopščiai reikalingos idealios vandens ir šviesos sąlygos: aukščiausios kokybės auginamos šešėliai, kartais ant specialių „žvyro dirvožemių“, padengtų vandens kalnais, tekančiais iš kalnų upelių. [paimta iš /www.hort.purdue.edu/]

Kaip galima suprasti, wasabi auginimas yra gana sudėtingas: ypač Japonijoje, kur paklausa yra labai didelė, ten yra labai mažai vietų, tinkamų didelio masto auginimui. Siekiant įveikti šią problemą, Japonijoje buvo pastatytos kai kurios dirbtinės konstrukcijos, specialiai skirtos šio augalo augimui. Be to, iš Kinijos į Japonijos teritoriją iš esmės importuota wasabi.

Wasabi padažas

Kaip matėme, grūdų šaknų šaknys yra naudojamos padažams ruošti, kurie naudojami kaip mėsos prieskoniai ir ypač prie žalio žuvies, būdingas japoniškasis rafinavimas. Gautas padažas turi antiseptinių savybių ir yra turtingas vitaminu C, kuris yra galingas natūralus antioksidantas, todėl rekomenduojama jį naudoti kaip žaliavinės žuvies, suši, soba, tempura ir sashimi priedą.

Wasabi padažas turi žalsvą spalvą, o skonis yra labai panašus į daikoną, bet pernelyg spicieris.

Šis padažas taip pat žinomas kaip „namida“, ty ašarojimas : iš tikrųjų, kai vartojama gausiais kiekiais, atrodo, kad ekstremali spermatikos spalva skatina ašarojimą.

Rinkoje „wasabi“ padažas yra miltelių pavidalo (mažiau aštrus skonis) arba makaronai.

kaina

Atsižvelgiant į dideles sąnaudas, daivai dažnai yra suklastoti su kitomis medžiagomis: iš tikrųjų krienai gali „imituoti“ dideles, kad būtų dažnai pridėta prie pradinio padažo, kad būtų sumažintos galutinio produkto sąnaudos. Be to, išdžiovinus, wasabi šaknis praranda savo pradinį kvapą: norint išvengti šios problemos, jie prideda krienų ir kitų prieskonių, galinčių padaryti aromatą pilnutiškesnį ir intensyvesnį.

Maistinės savybės

Kalorijų galia yra 109 kcal; jo angliavandenių kiekis yra apie 23, 5 g / 100 g produkto, jame yra nedaug baltymų (4, 8 g / 100 g padažo) ir labai mažai riebalų (tik 0, 63 g / 100 g wasabi).

Wasabi padaže yra izotiocianatų, molekulių, atsakingų už ypatingą izabi aromatą: 6-metiltiohexil izotiocianatą, 7-metiltioeptilo izotiocianatą ir 8-metiltiotilo izotiocianatą. [paimta iš //it.wikipedia.org/]

Wasabi ir medicina

Dabartinė hipotezė, atrodo, priskiria skausmo slenksčio didinimo savybę, todėl to paties tolerancija taptų labiau toleruojama. Šis galimas poveikis, nors ir tik iš dalies, atrodo, atsirado dėl vadinamojo wasabi receptoriaus (remiantis Florencijos universiteto Medicinos fakultete atliktais tyrimais).

Be to, „wasabi“ pasižymi silpnomis antibakterinėmis, antiseptinėmis ir virškinimo savybėmis: siekiant sumažinti bakterijų apkrovą žaliavinei žuviai, padažas yra puiki priemonė.

santrauka

Wasabi: aprašymas	Ypatingai aštrus, Japonijai būdingas žalias padažas: padažas turi tą patį pavadinimą, kaip ir jo gaminamas augalas
Wasabi: botaninis pavadinimas ir vulgarus pavadinimas	Bendras pavadinimas: japonų ridikėliai Botanikos pavadinimas: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi arba Eutrema japonica
Wasabi: bendras aprašymas	Šeima: krucifera arba brassicaceae Augimas: wasabi spontaniškai auga išilgai Japonijos upės slėnių ir kalnų upelių Dauguma auginamų rūšių: W. Japonica var. Daruma ir var. mažuma Džiovinti lapai: naudojami kulinarijos lauke, kad kūnas ir skonis būtų patiekiami daugeliui patiekalų Šaknys: plačiai naudojamas labai karštų ir ypač skanių padažų paruošimui
Wasabi: auginimas ir importas	Tam reikalingos idealios vandens ir šviesos sąlygos Aukštos kokybės wasabi: auginami šešėliai, arba ant specialių „žvyro dirvožemių“, dengtų vandens srautu, tekančiu iš upelių Japonija: labai nuoseklus isabų poreikis: labai nedaug vietų, tinkamų didelio masto auginimui → importas į Japonijos teritoriją iš Kinijos ir auginimui tinkamų dirbtinių struktūrų statyba
Wasabi: padažas	Pomidorų šaknys yra naudojamos padažams ruošti kaip žaliavinės žuvies lydinys Savybės: antiseptiniai ir antioksidantai (gausu vitamino C) Padažas dažymas: žalsvas Skonis: labai panašus į daikoną, bet pernelyg smarkiau Kitas padažo pavadinimas: "namida", ty ašaros → galutinis aštrumas, atrodo, sukelia ašarojimą
Wasabi: išlaidų problema	Didelės wasabi išlaidos → klastojimas su panašiomis medžiagomis (pvz., Krienais ir prieskoniais)
Wasabi ir mitybos savybės	109 kcal / 100 g produkto Angliavandeniai 23, 5 g / 100 g produkto Nedaug baltymų (4, 8 g / 100 g padažo) Labai nedaug riebalų (tik 0, 63 g / 100 g wasabi) Izotiocianatų buvimas, atsakingas už ypatingą wasabi aromatą
Wasabi ir medicina	Dabartinė hipotezė, atrodo, priskiria skausmo slenksčio didinimo savybę (dėl vadinamųjų wasabi receptorių ). Juostelės antibakterinės, antiseptinės ir virškinimo savybės