Ką reiškia sveikas maistas?
„Sveiko maisto“ apibrėžtis yra grynai subjektyvi ir neturi jokių mokslinių - mitybos kriterijų. Tiesą sakant, tai, kas yra sveika vienam subjektui, NE gali būti kitam; tai galioja tiek „realiu“, tiek „ideologiniu“ požiūriu.
Pavyzdžiui, gerai žinomos „Zonos dietos“ rėmėjai yra tvirtai įsitikinę, kad didžiausias šiuolaikinio maisto trūkumas - tai grūdai, ankštiniai augalai, gumbai, riebalai kepimui ir raudona mėsa (žinoma, tai „supaprastinimas“, kuris veikia tik vieną iš daugelio svarbiausių Berry Sears punktų). Atvirkščiai, ji vertina sveikus maisto daržoves, tam tikrus vaisius, aliejines sėklas ir keletą kitų.
Kita vertus, makrobiotikų simpatizatoriai visiškai panaikina maisto produktus, kuriuos jie laiko rūgšties ir bazės pusiausvyros sąlygomis; bet taip pat bulvės, pomidorai ir baklažanai.
Paleolinio maisto režimo pasekėjai atmetė grūdus, ankštinius augalus, didžiąją dalį saldžių vaisių, pieno, jo darinių ir daugelį kitų.
Kalbant apie klasikinį (akademinį) metodą, kita vertus, be greito maisto (kuris akivaizdžiai neįtrauktas į daugumą mitybos stilių), nė vienas maisto tipas nėra draudžiamas. Asmenys, kuriuose nėra teršalų, saugūs nuo cheminių priežasčių ir kuriuose yra žmonėms naudingų molekulių, apibrėžiami kaip sveiki; aktualumą ar ne, daugiausia diktuoja dalis, pagal suvartojimo dažnumą pagal mitybos kontekstą pagal fiziologinę ir / ar patologinę asmens būklę.
Pavyzdžiui, pagal Viduržemio jūros regiono mitybą kviečiai yra sveikas maistas, jei jis nepatenka į celiakijos dietą. Panašiai pienas laikomas tinkamu maistu, jei jis neįtraukiamas į netoleruojančios laktozės dietą. Džiovinti vaisiai yra suformuoti tarp sveikų maisto produktų, tačiau jie turi būti neįtraukti į dietos schemą tiems, kurie kenčia nuo divertikuliozės (siekiant išvengti ūminio divertikulito). Raudonasis vynas, turintis daug antioksidantų, leidžiamas suaugusiųjų mityboje, jei jis yra lygus arba mažesnis nei 2 stiklai per dieną; tačiau ji visiškai pašalinama iš hipertenzinės dietos.
Trumpai tariant, atsižvelgiant į chemines ir mitybines savybes TIKSLAS, taip pat atitinkamų žmonių sveikatos būklę, maisto produktai gali būti laikomi sveikais tik TIK, jei yra gerai suformuluoti pagal bendrą mitybą. Daugelis nežino, kad netgi akivaizdžiai sveikesni maisto produktai, jei jie yra per daug, slopina žmogaus organizmui kenksmingas savybes.
Kokie maisto produktai gali būti apibrėžti sveiki?
Kaip sakėme, ne tik įsitikinimai ir filosofijos, bet ir sveikos gyvensenos apibrėžimas turi atitikti „bent jau“ kai kuriuos pagrindinius principus: higieną, saugumą, mitybos molekulių buvimą, antinutrencinių molekulių nebuvimą arba ribotą buvimą, mitybos molekulių nebuvimą arba ribotą buvimą. potencialiai netinkamas.
Dėl paprastumo trumpai aprašysime sveiką maistą, atsižvelgiant į diferenciaciją 7 pagrindinėse maisto grupėse (INRAN ir SINU).
- 1 grupė: mėsa, žuvininkystės produktai ir kiaušiniai. Iš šios grupės svarbu nepamiršti, kad jie gali būti „objektyviai“ tik „švieži“. Juose neturi būti prionų, virusų, bakterijų ir parazitų, jame neturi būti jokių svarbių vaistų (hormonų, antibiotikų ir kt.). Tie, kurie turi nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimą, yra sveikesni už tuos, kurie yra prisotinti, mažai cholesterolio, gausaus geležies, vit. D grupės ir B grupės vitaminų. Jie turi būti vartojami kartu su salmitu, žuvies dėžutėje esančiais žuvies produktais, sūriais.
- 2 grupė: pienas ir jo dariniai. Net pienas turi būti visiškai saugus mikrobiologiniu požiūriu, užterštų medžiagų (šiuo metu ir perdirbimo ciklo) ir narkotikų atžvilgiu. Be to, priešingai nei ankstesnėje grupėje, žmonės, kuriems taikomas manipuliavimas žmonėmis, yra sveikesni, ty apipjaustyti (geriau, jei jie yra daliniai). Aišku, kad subalansuota mityba du ar trys dienos pieno arba jogurto porcijos ir dvi savaitės sūrio porcijos (kaip patiekalas) NEGALIMA sukurti jokio mitybos biudžeto dekompensavimo. Vis dėlto, žinodami, kad sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis yra „potencialiai“ žalingas, nes „vidutiniškai“ viršija, geriau sumažinti bendrą kiekį kolektyvinėje dietoje (šiuo atveju STOP iki sviesto ir grietinėlės). Galutinis stebėjimas turėtų būti atliktas dėl jogurto; jei natūralūs, jie tikrai yra puikus maistas, o saldintieji (su cukrumi ar priedais) yra mažiau sveika alternatyva.
- 3 grupė: grūdai, dariniai ir gumbavaisiai. Nėra daug ką pasakyti; Nustačius pelėsių ar žemės ūkio apdorojimo likučių nebuvimą, paprasčiausiai reikia rinktis tuos, kurie yra VISI ir (grūdų atveju) INTEGRAL. Bulvės yra gumbavaisiai, bet (iš virti) pasigirsta maistiniu įnašu, labiau panašiu į javų, o ne daržovių. Šie maisto produktai yra linkę būti sveiki (kartoju, kad kalbu apie „neapdorotus“ produktus, o ne išvestines medžiagas, kuriose yra pridėtų riebalų, druskos ar cukraus), tačiau, turint omenyje didelį gliukidų kiekį, santykinės dalys turi atitikti individualius poreikius. Taip pat atkreipkite dėmesį į sėlenų naudojimą; ji turi daug pluoštų, bet taip pat ir anti-mitybos komponentų, kurie jungia tam tikras mineralines medžiagas ir neleidžia jiems absorbuotis (ypač fitati).
- 4 grupė: daržovės. Tas pats pasakytina ir apie ankstesnę pastraipą. Jie yra labai sveiki maisto produktai, tačiau net ir tada, kai reikia energijos, jie turi būti priimami pagrįstomis porcijomis. Taip yra dėl to, kad visose ir odą turinčiose medžiagose yra gana daug antinutrencinių molekulių (fitatų ir proteazių inhibitorių).
- 5 grupė: riebalų ir aliejų prieskoniai. Išvėrus sviestą (jau minėta 2 grupėje), aš neįtraukiu kitų gyvūninės kilmės prieskonių riebalų, net jei manau, kad jie yra geresni nei hidrinti ir (arba) frakcionuotos daržovės. Vietoj to, aš įtraukiu aliejinius augalus, labai kaloringus ir turtingus vadinamaisiais „geraisiais riebalais“ (ne atsitiktinai, iš daugelio šių produktų aliejus išgaunamas).
Sveikiausi „prieskoniniai“ augaliniai aliejai yra šalto spaudimo produktai, nes jie yra turintys daug vitamino E, antioksidantų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios vis dar yra biologiškai aktyvios (ekstrahavimo procesai nesumažėjo). Į šią grupę įeina aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, sėmenų aliejus, vynuogių sėklų aliejus, kukurūzų aliejus ir kt. Kita vertus, tarp maisto ruošimui tinkamų alyvuogių aliejaus ir žemės riešutų yra sveikesni (nes jie daugiausia yra nesotieji, bet vis dar atsparūs aukštai temperatūrai). Norėčiau priminti, kad skaitytojai suvokia, jog aliejinių augalų sėklų vartojimas turi būti griežtai susietas su visos dietos aliejaus kiekiu; vieno padidėjimas turėtų atitikti kito sumažėjimą (lipidai neturi viršyti 25-30% visos energijos). Be pageidaujamo cheminio kiekio, taip pat labai svarbu, kad (vadinamą sveiką maistą) augaliniai aliejai ir aliejinių augalų sėklos būtų puikios būklės; VISIEMS (bet ne tik!) Tie, kurie turi daug omega 3, kurie linkę greitai švaistyti, jei: veikiami šviesos, šilumos ir deguonies. Aliejinių augalų sėklos taip pat yra jautrios pelėsių užteršimui.
- 7 ir 8 grupės: daržovės ir vaisiai. Sveiki 7 ir 8 grupių maisto produktai yra švieži; konservantai, kurių sudėtyje yra druskos arba cukraus, turėtų būti naudojami labai mažai ir labai mažomis dalimis. Net šis maisto produktų rinkinys, kuris turi būti apibrėžtas sveikas, turi atitikti sveikumo kriterijų žemės ūkio apdorojimo, teršalų, pelėsių ir kenkėjų likučių požiūriu. Akivaizdu, kad taip pat brandinimo (arba pasitraukimo momento) lygis turi būti tinkamas užtikrinti maistinį įnašą. Ypač rekomenduojama naudoti „trumposios grandinės“ sezono vaisius ir daržoves, nes jie yra mažiau konservuoti ir hipotetiškai maistingesni. Be to, nors jie yra maisto produktai, kuriuos reikia suvartoti gausiai, turime nepamiršti, kad juose yra anti-mitybos tipo molekulių (pavyzdžiui, oksalatų), kurios, jei jos viršija, riboja tam tikrų mineralų įsisavinimą.
