bendrumas
„Prosecco“ yra tipiškas itališkas baltasis vynas. Jis daugiausia gaminamas naudojant „ Charmat“ metodą ir pasižymi tipišku putojančiu būdu, kuris yra diversifikuotas į tris tipus: minkštas prosecco, putojantis prosecco ir putojantis prosecco.
vynmedžiai
„Prosecco“ gaminama iš baltų vynuogių, priklausančių homonimiškam vynuogių vynui („Prosecco“), šiandien geriau apibrėžta „ Glera“ ; šis pavadinimas buvo įvestas 2009 m., kad nebūtų supainioti vynuogių ir vynų tarpusavyje, apsaugant „DOCG“ prekės ženklą „Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene“.
Iš tikrųjų Glera produktai turi sudaryti ne mažiau kaip 85% visų vynuogių, o likę 15% - chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana ir kitas griežtai reglamentuotas vynuoges.
„Prosecco“ vynuogė yra Veneto ir Friuli Venezia Giulia gimtoji; jis sparčiai auga Trevizo, Belluno, Venecijos, Padujos, Vičencos, Udinės, Pordenono, Triesto ir Gorizijos provincijose atitinkamai daugiau nei 600 Veneto ir Friuli savivaldybių. Glera vynmedis yra energingas, su dideliais ir ilgais klasteriais; jis auga gerai nusausintame dirvožemyje, todėl nėra įtrauktos durpių rūšys ir bet kokie plačiai drėkinami augalai.
„Prosecco“ („Glera“) buvo auginama daugiau nei 200 metų ir buvo paminėta (1772 m.) „Giornale d'Italia“ VIII tome, kurį garsėjo akademinis žurnalistas Francesco Maria Malvolti.
Vyno gamybos metodas
„Prosecco“ yra vynuogių, pagamintų vynuogėmis, pagamintais vynuogėmis su minėtų vynuogių buteliu (arba autoklave), vaisius.
Terminas, apibūdinantis gamybos būdą (daugelio rūšių prosecco, taip pat kitus putojančius vynus), yra Charmat, jį pavadinęs prancūzas; iš tikrųjų šios sistemos atradėjas buvo italų (piemontese) Martinotti.
„Charmat“ metodas idealiai tinka „prosecco“ gamybai, nes tai yra vynas, kuris savo charakteristikas grindžia tiesioginiu malonumu, pirmine, o ne sudėtingumu. Todėl tai yra metodas, kuriuo išsaugomi šviežumo, intensyvaus aromato ir ryškaus rūgštingumo išreiškiančių tų aromatinių vynuogių savybės.
Prosecco gamybos technologija yra gana paprasta, tačiau ji skiriasi pagal tipą, kurį norite gauti; pažiūrėkime jį išsamiau. Vynuogių derlius vyksta iš anksto, siekiant užtikrinti šviežumą, rūgštingumą ir kvapą. De-stemming - ty vynuogių atskyrimas nuo kotelių (turinčių daug taninų) - yra toks pat svarbus, kaip ir vėlesnis odų beicavimo nebuvimas. Vynuogių fermentacija vyksta pridedant atrinktų mielių ir didelių plieninių talpyklų, kurios yra padengtos tarpine (siekiant palaikyti temperatūrą 18–22 ° C); procesas tęsiasi tol, kol misoje alkoholis ir cukrus lieka pastovūs (du iš eilės matavimai, tarp ryto ir vakaro). Tada sekite dekantavimą, kad būtų pašalintos nuosėdos ir brandinimas, kad būtų pašalinti tartratai; išpilstant į butelius, jei būtų nedelsiant, atsirastų „ramus“ prosecco. Kita vertus, daugeliu atvejų (apie 80%) prosecco pradeda apdoroti pirmiau minėtą Charmat metodą. Pažiūrėkime, kas tai yra: kai bazinis vynas yra paruoštas, jis laikomas specialiuose autoklavuose (galbūt kartu su cukrumi ir tam tikromis atrinktomis mielėmis). Maždaug 24 g sacharozės vienam litrui duoda iki 6 atmosferų slėgio ir santykinį papildomą alkoholio kiekį maždaug 1, 5 °. Šiuose autoklavuose vyksta putojimas, kuris tęsiasi apie 15 dienų 13 ° C temperatūroje; sulaikymas iš anksto gaunamas už saldiausius ir vėlyvuosius vynus, skirtus sausiausiems.
Vėliau izobarinis perdavimas (ty be anglies dioksido išsklaidymo) atliekamas siekiant atskirti nuosėdas; po to mes tęsiame šaldymą, kad stabilizuotume vyną ir galiausiai išpilstant izobariu.
Maistinės savybės
„Prosecco“ yra alkoholinis gėrimas, kuris yra visas fermentuotas. Santykinė cheminė sudėtis (po fermentacijos) NEGALIMA didelio cukraus kiekio, nei baltymų ir riebalų; todėl galima daryti išvadą, kad VISAS „Prosecco“ energijos įnašas gaunamas iš etilo alkoholio kiekio (apie 12 °).
Kaip ir vynas ir labai alkoholiniai alų, taip pat gali būti vartojami ir prosecco kasdien, jei porcijos yra ne daugiau kaip dvi ir neviršija 125 ml.
Kaip ir kiti alkoholiniai ir superalkoholiniai gėrimai, pernelyg didelis prosecco vartojimas taip pat gali būti kenksmingas organizmui, ypač esant antsvoriui, hipertenzijai, hipertrigliceridemijai ir kepenų ligoms. Be to, piktnaudžiavimas alkoholiu yra glaudžiai susijęs su stemplės gleivinės, skrandžio gleivinės ir dvylikapirštės žarnos gleivinės degeneracija, padidėjęs rūgštingumas, refliuksas ir gastrito atsiradimo galimybė, arba, dar blogiau, opa.
Galiausiai, nepamirškite, kad „prosecco“ neturi tokio pat indėlio antioksidantams (kaip garsus raudonojo vyno resveratrolis), todėl jo vartojimas su maistu nesuteikia jokios maistinės vertės.
„Spritz“ yra žinomas „prosecco“ kokteilis; Štai kaip tai daroma
Taupyti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kiti kokteiliai, pagrįsti prosecco (putojantis vynas)
