Kas yra akrilamidas
Akrilamidas yra labai toksiška medžiaga, susidariusi virimo metu, esant aukštai temperatūrai (virš 120-140 ° C), turinčių daug angliavandenių. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl ekspertai rekomenduoja apriboti keptų maisto produktų vartojimą, ypač jei jie yra išpilstyti prieš verdant į verdantį aliejų (miltai ir rupiniai yra daug krakmolo).
Kaip formuoti
Šios medžiagos susidarymas prasideda aukštesnėje nei 120 ° C temperatūroje ir maksimaliai siekia apie 190 ° C; kaip minėta, ji yra didesnė už krakmolingą maistą (bulves, grūdus) ir kavą. Akrilamido gamybą palengvina vandens nebuvimas ir asparagino (aminorūgšties) ir sumažinto cukraus (pvz., Gliukozės arba fruktozės, ypač bulvių, taip pat karamelizuotų maisto produktų) buvimas.
Užkirsti kelią mokymui
Pramoninės kepti bulvės
Taip vadinamų „keptų bulvių“ pramoninė gamyba apima skalbimą iš karto po pjaustymo; šiuo tikslu iš paviršinių cukrų atlaisvinami bulvių griežinėliai arba poveržlės. Tokiu būdu, vėlesniame pleiskanojimo etape - būtina, kad būtų išvengta vadinamojo „rudumo“ produkto - akrilamido susidarymas sumažinamas iki minimumo, o tai yra svarbi nauda vartotojų sveikatai.
Keptos bulvės namuose
Netgi namuose, galite prieš tai kepti šviežią bulvę, kad perpus sumažėtų akrilamido susidarymas. Po pjovimo būtina 15 minučių panardinti juos į šaltą vandenį, tada prieš džiovinant juos išdžiovinti.
Pavojai sveikatai
Kadangi akrilamido pavojingumas jau seniai žinomas (įtariama, kad jis yra mutageninis agentas, todėl potencialiai kancerogeninis), subjektas kelia didelį baimę tiek už maisto kontrolę atsakingose visuomenės sveikatos įstaigose, tiek ir ypač piliečiai, kurie kartais įspėja žiniasklaidos pranešimus. Kita vertus, atsižvelgiant į daugybę kepinių, gautų iš grūdų ir bulvių, akrilamido pavojus turi būti visiškai kontroliuojamas.
Prevencija vyksta dvigubu frontu; Viena vertus, mes stengiamės pašalinti problemą kilmėje (parenkant bulvių ir grūdų veisles, kurios sukuria kuo mažiau akrilamido), kita vertus, mes sutelkiame dėmesį į pramonės procesų optimizavimą ir piliečių informavimą.
Patarimai vartotojui
Subalansuota mityba su sumažintu riebalų kiekiu, bet gausu vaisių ir daržovių, kartu su reguliaria sporto veikla, yra geriausia geros sveikatos sąlyga.
Pašalinus dalis, kurios buvo skrudintos arba sudegintos per daug skrudintos duonos, sumažėja akrilamido pavojus. Geras naminis keptas, gerbiantis kai kurias svarbias taisykles (parinkite aliejų su aukštu dūmų tašku, niekada sviesto, laikykite jį 170 ° C temperatūroje ir laikas nuo laiko jį pakeiskite be „papildymo“) tikrai yra geresnis už porciją greito maisto bulvių milžinas. Tačiau, jei įmanoma, geriau rinktis kitus maisto ruošimo būdus, pvz., Garavimą, virimą ir foliją (netinka rūgštiniams maisto produktams, pvz., Citrinų ir pomidorų, nes jų bendra veikla su šiluma skatina aliuminio išsiskyrimą iš folijos), Apskritai svarbu visuomet atlikti prastą arba tiesiog pakankamai maisto ruošimą, niekada nepervertinti. Ši nuostata, be mūsų apsaugos nuo akrilamido, užtikrins mažesnį vitaminų ir kitų brangiųjų mikroelementų praradimą, daugiausia esančius augaliniuose produktuose.
Keptų maisto produktų ir šviežių daržovių susiejimas mažina riziką, susijusią su akrilamidu ir kitomis toksinėmis medžiagomis, kurios atsiranda virimo proceso metu (dėl to, kad pluoštai sumažina jo absorbciją ir dėl jų brangios antioksidacinės apkrovos su anti-mutageniniu poveikiu) ).
Kitą kartą atsidūrę prieš kviečiančius auksinius rupinius arba nenugalimą plutą, atkreipkite dėmesį į pavojų, kurį jie slegia; nenustatydami specialių išimčių, pridėkite šį gabalėlį į savo mitybos žinias, kad sukurtumėte sveiką maisto kultūrą.
