spagečiai

bendrumas

Spageti yra tipiškas italų kultūros maistas, simbolis „Bel Paese“ visame pasaulyje. Kita vertus, šio maisto kilmė kalba rytietiškai, nes pirmieji spageti tipai (kurie buvo pagrįsti sorais) atsirado Kinijoje 2000 metų prieš Kristaus gimimą.

Šiandien daiktavardis „spageti“ yra labai atpažįstamas ir „turėtų būti“ susijęs tik su: „ sausų makaronų, pagamintų iš kietųjų kviečių manų kruopų, sumaišytų su vandeniu, tipu, ilga makaronų grupe, gautu ekstruzijos ir bronzos brėžiniais ". Dviem žodžiais: "italų makaronai". Kiti panašūs formatai, bet ne tie patys, yra: vermicelli, angelo plaukai ir bucatini (pastarieji su perforuota sekcija ir gaunami „verčiant“).

Tačiau rinkoje yra įvairių rūšių spagetų, kurie dažnai - už formos (pailgos ir plonos) - skyriuje (daugiau ar mažiau apvalus) ir vartojimui skirtoje vietoje kaip pirmasis kursas yra mažai bendro; be tų, kurie yra tinkamai vadinami (kietieji kviečiai), taip pat yra spageti su kiaušinių makaronais, nenugriebtais kviečiais, kamutais, ryžiais, kukurūzais, sojos, be glitimo, su pluoštais diabetikams ir pan. Kai kurie yra pagaminti iš ankštinių augalų, o kiti patenka į dietinių maisto produktų kategoriją.

Spageti simbolizuoja (stereotipinį) mūsų gastronomijos tradicijos simbolį, tačiau tai nėra teisinga Italijos virtuvės didybei, nei tų tautų, kurios pirmą kartą atrado spageti, išradingumui. Tikriausiai ši asociacija kyla iš to, kad Italijoje beveik 3 šimtmečius daugiausiai sunaudojamų ilgai išdžiovintų makaronų, ir dėl to ji dažnai buvo literatūrinių citatų ir filmų demonstravimo objektas.

Gastronominis naudojimas

Spageti yra pagrindinė makaronų patiekalų sudedamoji dalis, kuri yra sausa ir išplauta (pvz., Spageti su pomidorų padažu, spageti su sūriu ir pipirais, spageti su uola ir tt) ir au gratin (pvz., Spageti lizdai su bahamelio padažu ir trumai) ).

Pirminis spagetų virimas vyksta vandenyje, verdant; jie turi būti panardinti į verdantį skystį (10 kartų didesni už virti skirtų makaronų masę), iš esmės sūrūs (10 g druskos, kas litro vandens, bet tai nėra pagrindinė sudedamoji dalis !!!). virimas (kuris priklauso nuo storio ir asmeninio skonio). Kai kuriuose regionuose jis naudojamas „spageti“ pertraukimui per pusę, siekiant palengvinti visišką panardinimą į duslintuve esantį vandenį (aukštą ir siaurą virimo / virimo temperatūrą).

Spaghetti alla chitarra su cukinija ir stracchino

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Namų spageti su sojos

Spageti allo Scoglio

Ištisiniai milteliai su kremu, citrina ir riešutais

Maistinės savybės

Spagetti puikiai atkuria cheminių sausų makaronų sudėtį, tačiau atrodo, kad jie turi skirtingą poveikį insulinai; vėliau bandysime suprasti „kodėl“.

Jie yra labai energingi, o kalorijos daugiausia gaunamos iš sudėtingų angliavandenių, ty iš krakmolo. Tačiau svarbu nepamiršti, kad glikeminė apkrova ir energingas spageti kiekis po virimo ir dėl hidratacijos sumažėja per pusę: 100 g džiovintų spageti, pasveriant, sveria apie DOUBLE (tai reiškia, kad jie sugeria 100 g vanduo). Juose nėra didelio kiekio lipidų, o mažai - daugiausia nesočiųjų (geri riebalai). Aminorūgščių profilis yra ribotas tiek kiekybiniu požiūriu, tiek kokybiniu požiūriu (vidutinio subjekto biologinė vertė). Spageti, kaip daržovių maistas, neturi cholesterolio ir sudaro didelę dalį pluošto. Tarp mineralinių medžiagų yra labiausiai kalio ir fosforo (tačiau, atsižvelgiant į maisto ruošimą), tuo tarpu vitamino aspektu pažymimi vidutiniškai vandenyje tirpių B grupės vitaminų kiekiai (kai kurie kenkia virimui).,

Dabar mes pasiekiame spagetų metabolinį aspektą. Kaip galima lengvai pasakyti, kad spageti gausu angliavandenių, jie gali žymiai padidinti cukraus kiekį kraujyje. Į kraują patenka gliukozės kiekis yra parametras, vadinamas glikemijos krūviu, ir yra proporcingas angliavandenių kiekiui, paimamam su spageti (tas pats, kaip ir kiti sausieji makaronai). Atvirkščiai, cukraus kiekio kraujyje padidėjimo greitis vadinamas glikemijos indeksu ir pavaldūs daugeliui kitų veiksnių, tarp kurių: krakmolo struktūra, hidrolizės lygis su virimu, maisto skaidulų, vandens, baltymų, lipidų sambūvis, gebėjimas virškinti, sugerti ir pan. Abu šie parametrai daro įtaką insulino išsiskyrimui kasos, hormonas, galintis įsiskverbti į gliukozę daugelyje audinių, ir skatina nevienodą anabolizmą. Energijos maistinių medžiagų (šiuo atveju gliukozės) ir insulino perteklius skatina riebalų rūgščių sintezę kepenyse ir jų nusėdimą trigliceridų pavidalu (daugiausia) riebaliniame audinyje.

Tiesa, kad spagečiai turi tokią pačią maistinę sudėtį kaip ir kiti sausieji makaronai (ta pati glikeminė apkrova), taip pat tiesa, kad įvairūs formatai pasižymi specifiniu glikemijos indeksu (net jei tikrosios priežastys nėra visiškai aiškios). Remiantis įvairiais mokslinių tyrimų šaltiniais (niekada visiškai nesutinku), spagečiai būtų mažiausio glikemijos indekso makaronų rūšis . Tikėtina, kad ši savybė atsiranda dėl to, kad pramoninis ekstruzijos procesas vyksta karščiu, sukuria tam tikrą barjerą, kuris trukdo vidiniam krakmolo hidratavimui (netikėtai, kad makaronų glikemijos indeksas taip pat žymiai pasikeičia) pagal virimo lygį). Taip atsitinka ir kitų sausų makaronų piešimo atveju, net jei, kita vertus, jie turi mažiau palankų ryšį tarp paviršiaus ir bendro tūrio. Sumažėjęs gliukozės patekimo į kraują greitis lemia pačius didžiausius insulino stimulus, net jei tokia funkcija yra pavaldi visai glikemijos apkrovai (ty daliai).

Apibendrinant galima teigti, kad, nors jie yra geriau nurodomi nei kiti sausieji makaronai, didelės porcijos spageti negauna mitybos nuo diabeto, antsvorio ir hipertrigliceridemijos.