Vėžiagyviai: maistinės vertės

vėžiagyviai

Vėžiagyviai yra bestuburiai vandens gyvūnai, ty jie neturi vidinio skeleto, tačiau jie saugo save per TIPINĮ šarvą, vadinamą exoskeleton arba carapace, kuris juos riboja artrodų grupėje.

Vėžiagyviai gyvena PRIVALENT, panardinti į vandenį ir kolonizuoja visų tipų gylius visuose gyliuose; ne tik „ Brachiuri“ vėžiagyviai taip pat naudojasi ANFIBIA pajėgumais, leidžiančiais išgyventi sausą tam tikrą laikotarpį.

Žmonėms maistui naudojami vėžiagyviai yra Decapods, kurie toliau skirstomi į: macruri, brachiuri ir stomatopodi; žemiau mes išsamiau analizuosime tuos, kurie vartojami italų (ir kitų) mityboje.

NB . Vėžiagyvių kilmė ne visuomet reiškia didesnį vartojimą tarp vietinių gyventojų, nes dėka (ar greičiau ...) žvejybos ir eksporto, užsienio produktų naudojimas dabar yra kasdienio maisto dalis.

Moliuskų chemija

Riebalų ir cholesterolio kiekis

Priešingai nei daugelis mano, vėžiagyviai yra maistas, kuriame yra mažai energijos riebalų (trigliceridų); tai, kas juos prastai nurodo nutukusių asmenų mityboje arba su medžiagų apykaitos komplikacijomis (kurios turi didesnę tendenciją aterogenezei), yra didelis cholesterolio kiekis.

Taip pat tiesa, kad jose yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) ir puikus omega3 ir omega6 (nepakeičiamų riebalų rūgščių - AGE) santykis, tačiau to nepakanka, kad būtų galima pateisinti jų piktnaudžiavimą patologinėmis sąlygomis, pvz., Hipercholesterolemija, ar dar blogiau, metabolinis sindromas.

NB. Kai kurie vėžiagyviai turi pakankamai didelio natrio kiekio, kad jie būtų nepageidautini įprastinės dietos pacientams, sergantiems hipertenzija.

Teigiami aspektai

Tačiau vėžiagyviai taip pat turi teigiamų mitybos savybių: kai kurie iš jų yra gausūs geležies, kiti kalcio, tiamino (vitamino B1) riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino PP) ir (raudonų), astaksantinas, stipriai antioksidantas.

Skirtingai nuo daugelio gyvūninės kilmės produktų (su nedidelėmis išimtimis), vėžiagyviai turi energetinę dalį turimų angliavandenių (0, 5% TOT kcal), ir tik vieną kitą NES turimų cukrų: chitiną ; tai yra OMO-polisacharidas, sudarytas iš ilgų acetilgliukozamino (gliukozės darinio) grandinių, taip pat esančių vabzdžių skiltyje.

Skirtingai nuo mėsos ir žuvies, vėžiagyvių baltymai turi daugiau arginino nei kreatino.

Kai kurių vėžiagyvių maistinės vertės

Maistinės vertės	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	omaras	omaras	didžioji krevetė	krevetė	krabas	Canocchia
Vanduo (g)	80.95	82.24	79.91	74.91	79.57	80
Energija (kcal)	77	77	101	101	84	69
Angliavandeniai (g)	0	0	09:13	09:13	0	2, 3
Baltymas (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13, 6
Lipidai (g)	0, 75	0, 95	01:47	01:47	0, 6	0, 6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Cholesterolis (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiaminas (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavinas (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacinas (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Natrio kiekis (mg)	423	58	705	705	836	-
Geležis (mg)	00:26	0.84	0, 6	4.3	00:59	-
Kalcis (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktiniai aspektai

Kaip daugelis skaitytojų jau žino, vėžiagyvių galiojimo laikas yra mažesnis nei mėsos; tai priskiriama tiek dideliam laisvųjų aminorūgščių kiekiui, dėl kurio mikroorganizmai, kurie atpalaiduoja azotą (N), daro maistą daug agresyvesnį, bet visų pirma greitąsias savaimines enzymatines permainas (tačiau, priešingai nei ankstesnis mechanizmas, tuo pat metu didinant amoniako kvapas nepažeidžia jo sveikumo).

Vėžiagyviai ir divertikulitas

Kitas aspektas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra arterijos nurijimo aktualumas; kai kurie maži vėžiagyviai (pvz., krevetės) ir visos molekulės (vėžiagyviai, kurie ką tik prarado karpą ir kuria naują) gali būti valgomi sveiki ir nešluostomi; šiuo atžvilgiu nepamirškite, kad pacientams, kenčiantiems nuo divertikuliozės, galimas karpio fragmento (nors ir mikroskopinio ar minkšto) įterpimas į divertikulinį sluoksnį gali jį lengvai išsiskirti į divertikulitą. Divertikulozės atveju nepageidautina valgyti viso vėžiagyvių be jų gliaudymo.

Kiek kartų per savaitę?

Vėžiagyviai yra maistas, turintis atskirų maistinių savybių ir yra tinkama alternatyva įprastiems gyvūninės kilmės produktams; tačiau dėl savo tendencijos išlaikyti jūros vandens natrio kiekį ir dažnai didelę cholesterolio koncentraciją rekomenduojame „selektyvų“ (tinkamiausių rūšių) vartojimą ir bet kuriuo atveju retai arba ne daugiau kaip 1-2 savaitines porcijas.

„Bisque di Gamberi“ („Shellfish Cartoon“)

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija: