Toksiškumo pavojai
Aflatoksinai yra antriniai metabolitai, kuriuos gamina kai kurie grybai (grybai), kurie, deja, žinomi dėl jų toksiškos, kancerogeninės ir mutageninės galios, ir dažnai maisto teršalai.
Šių molekulių toksiškumas daugiausia paveikia kepenis, nes jų gebėjimas sukelti kepenų ląstelių karcinomą, kai jie yra nuryti dideliais kiekiais ir ilgą laiką, yra plačiai įrodytas. Žalingas šių toksinų poveikis paspartinamas tuo pačiu metu, kai yra lėtinių hepatopatijų; tai paaiškintų padidėjusį kepenų vėžio paplitimą besivystančiose šalyse, kur grūdų sandėliavimas neatitinka patenkinamų higienos standartų, o kepenų liga (pvz., virusinis hepatitas) yra dažnesnė.
Aflatoksinai maisto produktuose
Maisto ir derliaus nuėmimo bei sandėliavimo metu aflatoksinais dažniausiai užteršti maisto produktai yra grūdai, sojos pupelės, ankštiniai augalai, medvilnė, kai kurių rūšių migdolai ir žemės riešutai; dažnai šios medžiagos nesuteikia vizualinio jų buvimo pėdsako, tačiau tikėtina, kai maisto produktai atrodo akivaizdžiai suminkštinti. Tačiau Aspergillus flavus (dažniausiai mūsų platumose) buvimas maiste nebūtinai reiškia aflatoksinų užteršimo sinonimą; jie iš tikrųjų gaminami tik tada, kai drėgmės ir temperatūros sąlygos yra palankios. Tokios prielaidos yra užregistruotos, pavyzdžiui, Po slėnio laukuose, kur vasaros laikotarpio drėgmė ir šiluma palengvina kukurūzų užteršimą, ypač tropinėse ir subtropinėse vietovėse, kur sausas klimatas skatina užterštumą. augalai. Apskritai aflatoksinų gamybą lauke skatina streso sąlygos, kurioms daromas poveikis augalui, pvz., Aukšta temperatūra ir drėgmė, vandens trūkumas, nepakankama fitosanitarinė apsauga (ypač kukurūzų gręžinių atveju) ir nepakankamas tręšimas, o tai trukdo „augalų gerovė“. Kita vertus, maiste, kuris yra atsparus Aspergillus flavus, gali būti mikotoksinų, nes šios medžiagos yra ypač atsparios gydymui, įskaitant pasterizavimą ir sterilizavimą, kurios gali tik iš dalies neaktyvuoti jų.
Tarp daugelio aflatoksinų savybių yra galimybė perduoti per maisto grandinę; praktiškai, jei gyvūnas yra šeriamas užterštais grūdais, aflatoksinai kaupiasi savo mėsoje ir perduoda žmonėms žmonėms naudojant kepsnius ar kitas gyvūno dalis (ypač kepenis); tačiau, laimei, tai yra ribotas kiekis, praktiškai nereikšmingas. Daugiau nerimą kelia tai, kad aflatoksinai yra proporcingai sumažinami, bet vis dar potencialiai pavojingi (pvz., M1 ir M2 aflatoksinai, gaunami iš B1 ir B2) karvių piene, maitinamame užterštu pašaru; todėl šie aflatoksinai gali būti perduodami žmonėms per pieno vartojimą ir jo darinių (jogurto ir sūrio) vartojimą. Akivaizdu, kad kontrolė yra griežta, ypač pieno, skirto naujagimiams, kur tolerancijos ribos yra labai mažos.
Poveikis sveikatai ir prevencijai
Aflatoksinų toksiškumas greičiausiai kyla dėl jų gebėjimo prisijungti prie nukleorūgščių ir trukdyti baltymų sintezei; Be kepenų lygio, šios medžiagos veikia neigiamai į imuninę sistemą ir skatina auglių atsiradimą netgi ekstrahepatinėse vietose (tulžies pūslė, gaubtinės žarnos, seilių liaukos, plaučiai, inkstai, tiesiosios žarnos, skrandžio, poodinio audinio ir kaulų). Galiausiai prisimename, kaip aflatoksinai turi didelį fetotoksinį ir teratogeninį poveikį (jie yra kenksmingi ir mutageniniai vaisiui).
Šiuo metu žmogus kovoja su aflatoksinais turi svarbių ginklų, pradedant nuo valdymo ir auginimo etapų optimizavimo, surinkimo ir saugojimo (įskaitant atsparių hibridų pasirinkimą), transgeninių sėklų naudojimu, po to genetiškai manipuliuojant. mažiau jautrūs Aspergillus invazijai.
