Kas yra Mascarpone
Mascarpone yra minkštas sūris, būdingas kai kurioms Lombardo teritorijoms, ypač Lodi ir Abbiategrasso teritorijoms.
Kai kuriose šalyse, pvz., Jungtinėse Amerikos Valstijose, mascarpone yra pakeičiamas panašiu produktu, kurio sudėtyje yra „ Cream Cheese“, tačiau paruoštas naudojant kitą maisto technologiją.
Gerai žinomas Italijoje kaip „Philadelphia“, „Cream“ sūris yra klasikinis kreminis sūris ir, žinoma, jo įsisavinimas su masarparponu yra gana netinkamas ne tik dėl produktų ir technologijų skirtumų, bet ir dėl skirtingų produktų ir technologijų skirtumų. skirtingas mitybos profilis. Norėdami suprasti, kodėl, pasibaigus skaitymui, siūlau susipažinti su straipsniu: Filadelfijos sūriu.
| Kompozicija: 100g Mascarpone - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skirtingai nuo kitų sūrių, mascarpone nėra gaunamas iš pieno, bet iš grietinėlės (dar vadinamas kremu). Tai kaitinama iki 80-90 ° C ir maišant mišinį pridedama prie citrinos rūgšties, vyno arba citrinos sulčių (sūrio koaguliacija yra būtent dėl rūgštingumo ir šilumos derinio). Po šio etapo produktas atšaldomas 24 valandas, po to, nereikalaujant prieskonių, jis yra paruoštas vartojimui.
Nors dėl šio konkretaus perdirbimo metodo daugelis iš jų pašalina sūrio kategoriją, pagal Italijos teisę mascarpone turi būti laikoma tokia. Jis pateikiamas kaip labai subtilus kremas, kurio spalva nuo baltos iki sniego geltonos spalvos skiriasi; skonis yra subtilus, linkęs būti saldaus skonio ir miglotai panašus į grietinę.
Laikymo laikas yra ribotas, todėl jis turėtų būti laikomas šaldytuve ir suvartojamas kuo greičiau, ypač jei jis yra šviežias. Supakavus steriliomis ir (arba) vakuumo sąlygomis, mascarponas pratęsia galiojimo datą iki dviejų savaičių po pakuotės. Atidarius, jis vis tiek turėtų būti suvartotas per kelias dienas, nes jis paprastai greitai atsiduria.
Gastronominės programos
Skanus, kreminis ir aksominis mascarpone taip pat gali būti paragintas natūraliai. Kartais jis naudojamas vietoj sviesto, kaip prieskonių riebalai. Nedažnai pridedama kitų ingredientų (pvz., Gorgonzola, graikiniai riešutai, makaronai, lašišos, krevetės, krabai, česnakai, alyvuogės, kaparėliai, trumai ir tt), kad būtų galima gaminti šaltus ar karštus kremus; tai galima valgyti ant krutonų (kaip užkandis), bet taip pat ir makaronams, makaronams, rizottui ar picoms (kaip pirmas patiekalas arba vienas patiekalas). Pagrindiniuose kursuose šis sūris veikia kaip padažų emulsiklis (pvz., Filė su pipirais arba šukutėmis) arba užbaigia apvalaus kepimo šviesią foną.
Mascarpone taip pat yra daugelyje konditerijos gaminių: jis gali būti naudojamas kaip užpildas (pvz., Panettone, crepes, millefeuille ir tt) arba paruošti garsiąją tiramisu (sujungtas su likeriais, cukrumi, kiaušinių tryniais, kava ir kakavos pabarstymas). Saldaus danties atveju jis puikiai dera su lazdyno riešutų skoniais (nutella tipo), tačiau nepritaria, jei kartu su dideliais ir saldžiaisiais braškiais sezoną. Jis taip pat naudojamas kaip pagrindas tam tikram semifreddi arba sumaišytas su pudele, kaip alternatyva klasikiniam diplomatiniam kremui.
Maistinės savybės
Mascarpone, lyginant su sviestu ir grietinėlėmis (arba šviežia grietinėlėmis), yra beveik vidurinis. Lipidai ir energija, nors ir 40% mažesni už sviestą, yra pernelyg dideli, kad apibūdintų maistą, kuris bus naudojamas kaip indas. Todėl sūris laikomas prieskoniais, kurio vienintelis privalumas (liesos paguodos) suteikia daugiau baltymų.
| Maskarponės | SVIESTAS | CREAM ARBA PIENO KŪRIMAS | |
| ENERGIJOS | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | 100% |
| vanduo | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| angliavandeniai | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| GRASSI | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| baltymai | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| pluoštai | 0 g | 0 g | 0 g |
Todėl gerai neužkertinti mascarpono vartojimo.
Šviežioje, pagamintoje iš karvės pieno, lipidų procentinė dalis yra apie 47%, o iš buivolių pieno gaunamas procentas yra dar didesnis.
Nors lentelėje trūksta tikslių duomenų, cholesterolio kiekis taip pat yra labai didelis (apie 95 mg 100 g produkto). Be to, riebalų rūgščių skilimas yra palankus prisotintoms, todėl jis yra maisto produktas, visiškai netinkamas hipercholesteroleminei dietai.
Baltymai (nors ir turi didelę biologinę vertę) yra gana vidutinio sunkumo, o angliavandeniai beveik nedideli. Pluošto nėra.
Tarp mineralų nėra pastebimų koncentracijų, o dėl vitaminų riboflavino (vitamino B2) ir retinolio ekvivalentų (vitamino A) kiekis yra pastebimas.
Naminis Mascarpone - vaizdo receptas
Mascarpone kūrimas namuose yra gana paprasta operacija, ypač mūsų asmeninei viryklei, kuri išsamiai paaiškina, kaip tai padaryti šiame vaizdo įraše. Via su dozėmis ir ingredientais!
Mascarpone - Kaip padaryti Mascarpone
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Nepraleiskite namų veganų mascarpone vaizdo receptų!
Taip pat žiūrėkite „Cream Cheese“ receptą tradiciniame ir veganų variante
Ir po to, kai išmoksite gaminti mascarpone, kodėl gi ne paruošti skanus braškių tiramisu? Kaip tu sakai? Per daug riebalų ir kalorijų? Nėra baimės! Norėdami taupyti kalorijas ir riebalus „nenaudinga“, neprarandant skonio, Alice misija, kurioje yra specialus parduotuvės receptas, lengvas tiramisu be mascarpone ar kiaušinių trynių.
