ką
Paukščių raudonėlis arba paprastas jūrų krūmas anglų kalba - tai plaukams, paprastai naudojamiems maistui; tai yra viena iš didžiausių (Sparidae šeimos) sparidae žuvų rinkose. Jis priklauso „Pagrus“ gentims ir „pagrus“ rūšiai ir yra labai panašus padaras tiek pagello, tiek pezzogna.
Pagro, kaip ir kiti „Sparidae“ šeimos nariai, yra tinkamai pavadinta balta žuvis. Todėl tai nėra mėlyna žuvis ar net prasta žuvis, tačiau ji vis dar yra puiki mitybos charakteristika.
Pagro yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų; jis taip pat yra puikus eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) šaltinis - pusiau būtinos omega 3 grupės polinesočiosios riebalų rūgštys.
Greičiau, o ne per daug kalorijų, pagro yra tinkamas daugeliui maisto režimų, o nedaug išimčių beveik visada siejamos su jau egzistuojančiomis medžiagų apykaitos ligomis.
Ar žinote, kad ...
Kiti paplitę itališkų stalų sparidai yra: karšiai, jūriniai karšiai, dentex, žvilgsnis, mormora, salpa ir kt.
Pagro yra virinamas skirtingais būdais. Jis yra puikus skrudintas, ant grotelių, jei jis yra mažas arba vidutinis, arba kepamas, jei yra didelis. Filė gali būti išplaunama arba virinama. Tai nėra dažniausiai naudojamas kepimui skirtas ingredientas, bet taip pat gali būti naudojamas tokiam paruošimui.
Iš pirmo žvilgsnio pagro atrodo kaip tarpas tarp puslapio ir snapperio. Iš tiesų ji yra raudona ant nugaros ir balta ant pilvo. Burna yra gerai išvystyta, tačiau be jokių šunų, o akys yra gana didelės. Jis pasiekia labai didelį dydį.
Paprastai grėsmingas, pagrojo gyvenimas beveik visus metus sudėtingose batymetrijose, o tam tikru metų laikotarpiu grįžta į reprodukciją. Ji daugiausia maitina bestuburius, tokius kaip moliuskai ir vėžiagyviai. Jis turi natūralių plėšrūnų tik jauname amžiuje. Jis plačiai paplitęs ir Viduržemio jūroje, ir Atlanto vandenyne.
Jis gali būti profesionaliai žvejojamas tralais arba tinklais; tai yra mažiau paplitęs grobis palamituose. Mėgėjai su žūklės linija tai labiausiai pakenkia apačioje esančiam bolentinui. Apnėjos žvejyboje tai yra atsitiktinis grobis; tik tie, kurie turi neįprastų pasirodymų, gali jį pakenkti didesniu saugumu, nes tai reikalauja medžioklės į gilumą, mažiausiai, iššūkį.
Maistinės savybės
Pagro maistinės savybės
Sviestas yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Ji nėra prastos žuvies ir mėlynųjų žuvų kategorijos dalis, o ji turi visas baltųjų žuvų savybes. Vis dėlto jis turėtų duoti gerų lygių: pusiau esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3-eikosapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) - vitamino D ir jodo.
Nepaisant puikaus baltymų kiekio, sviestas turėtų būti ne per daug energingas maistas, maistinė charakteristika, pirmiausia dėl mažos lipidų koncentracijos. Tada kalorijos būtų tiekiamos daugiausia iš peptidų, po to mažos lipidų ir netinkamų angliavandenių koncentracijos. Baltymai yra didelė biologinė vertė - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios ir, kaip tikėtasi, tikriausiai pasižymi puikiu polinesočiųjų omega 3 biologiškai aktyvių pusiau svarbių medžiagų (EPA ir DHA) kiekiu; visi gliukozės pėdsakai turėtų būti tirpūs.
Sviestas neturi pluoštų, o cholesterolio kiekis tikrai yra didelis, bet ne per didelis. Laktozės ir glitimo nėra, o purinų koncentracija yra gausu; histaminas, kurio nėra šviežioje produkte, gali labai greitai išaugti žuvų konservuose. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Sviestas turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač riboflavino (vit B2), niacino (vit PP); tikriausiai taip pat piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). Ji taip pat turėtų turėti puikų riebalų tirpių vitamino kalciferolio kiekį (vit. D). Fosforo ir geležies kiekis yra pastebimas; beveik visiškai tikėtina, kad jis taip pat yra svarbus cinko ir jodo šaltinis.
Pagro yra plėšrioji žuvis, pasiekianti didelius matmenis; tai reiškia, kad gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimas mėsoje yra susijęs su amžiumi ir pasiektais matmenimis. Todėl manoma, kad būtina, ypač nėštumo metu, dažnai ir didelėmis porcijomis nevalgyti didelių porcijų. Negalima atmesti galimybės, kad tam tikrose vandenynų vietose panašios į pagroją rūšys gali susikaupti į dumblių toksinus; Todėl patartina atkreipti dėmesį į žuvų kilmę, ypač buvimo užsienyje metu.
dieta
Moku mityboje
Sviestas yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Paprastai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Dvasia suteikia galimybę lieknėti dietai, kuri turi būti hipokalorinė ir normolipidinė. Būdami labai ploni, virtuvėje galima paruošti labai mažai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, netgi esant mitybos terapijai nuo nutukimo.
Didelės biologinės vertės baltymų gausa yra ideali pusiausvyra tiems, kurie mityba, yra apsvaigę arba kuriems reikia didesnių būtinų aminorūgščių. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Sviestas taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo dvasia yra svarbi celiakijos dietai ir pieno cukraus netolerancijai. Purinų gausa labai nepageidautina hiperurikemijos mitybos režimo, ypač sunkių organizmų - su podagros priepuoliais - ir skaičiavimų ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; Štai kodėl pagro galima laikyti geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Kiaulienos mėsa leidžiama nėščiajai, jei ji gaunama iš saugių šaltinių ir vidutinių būtybių, o ne didelių egzempliorių, turinčių daug gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių.
Vidutinė pagro dalis - kaip indas - yra 100-150 g.
virtuvė
Kaip virinama pagroja?
Taip pat Italijoje pagro yra paruoštas žaliavinis, karpaccio ar akmeninis; tačiau jis dažniau naudojamas užsienyje kaip sashimi ir kitų rūšių suši. Akivaizdu, kad tokiam preparatui būtina laikyti temperatūrą arba užšaldyti tiek laiko, kiek reikia, kad būtų pašalintas galimas Anisakis simplex - parazitas, galintis pakenkti žmonėms.
Kalbant apie maisto ruošimą, pagro mės mėsa, nors ir liesa, puikiai reaguoja į visus žinomus metodus: laidumą iš metalo, akmens, vandens ar aliejaus - konvekcijos - karštą orą - švitinimą - nuo įdegio ir sumaišykite.
Iki 1-2 kg dydžio pagro yra tinkamas kepti skrudintus ant grotelių, su anglies ar medžio drožlėmis, arba dujomis. Įveikus šį dydį, jis tampa tinkamesniu kepimui krosnyje, natūraliai, druskoje arba folijoje - net 10 kg mėginių gali būti virti patogiai orkaitėje, net jei tam reikia tam tikros patirties. Kita vertus, tai yra puikus gratin.
Sviestas taip pat yra puikus filė, išpilstytas į keptuvę, natūralus arba su kitomis sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, vandens, tamsinto vyno ir pan. Virti arba virtos virtos mėsos yra puikus dietinio ir skanaus recepto pavyzdys; daugelis žmonių taip pat vertina tai nedideliu būdu su keliais aromatais, druska ir pipirais ar čili.
Gastronominis derinys paprastai yra baltųjų vynų arba šviesių rožių, net jei įeiti į konkretų, reikėtų atsižvelgti į receptą.
aprašymas
Pagro aprašymas
Pagro yra vidutiniškai pailgos ir suspaustos žuvys šonuose. Didžiausias egzempliorių ilgis yra 75 cm, nors dažniau jų dydis yra maždaug pusė dydžio. Didžiausias įrašytas dydis yra 91 cm iki 7, 7 kg.
Pagrojo nugaros pelekai turi vienuolika iki trylika standžių spyglių ir devynių iki dešimties minkštųjų spindulių, o analinis pelekas turi tris stuburus ir septynis – aštuonis minkštus spindulius. Kiauliniai pelekai, ventraliniai ir ausiniai pelekai yra vidutiniškai išsivystę.
Pagro yra rožinė, linkusi į sidabro šonus ir baltą ant pilvo, su tamsesnėmis dėmėmis ant pakaušio ir už krūtinės pelekų. Caudalinis pelekas yra tamsiai rožinis, su lengvesniais antgaliais ir kiti pelekai yra šviesiai rožiniai.
biologija
Biologijos elementai pagroje
Pagro yra jūros kaulinė žuvis, priklausanti „Sparidae“ šeimai, „ Pagrus“ gentims ir „ pagrus“ rūšims.
Mare Nostrum baseine jis daugiausia kolonizuoja vakarinę dalį, o Atlanto vandenyne jis yra gerai ir rytuose, ir vakaruose. Jis taip pat gyvena rytinėje Ramiojo vandenyno pakrantėje.
Ji gyvena giliai batimetriškai, atsižvelgdama į Viduržemio jūrą arba vidutinę, jei vietoj to kontekstualizuojame ją Atlanto vandenyne. Nors jis gali pasiekti 250 m gylio, jis dažniausiai randamas iki 80 m gylyje kontinentiniuose šelfuose. Tai giliavandenės rūšys, pirmenybės teikiančios uolėtoms ir smėlio vietovėms. Jaunieji egzemplioriai kaip jūros dumblių ar posidonijų prerijos; kartais jie patenka į marias.
Ji praleidžia savo veiklą daugiausia šalia dugno, kur ji maitina bestuburius, pavyzdžiui, moliuskus ir vėžiagyvius, ir mažas žuvis. Jis perkeliamas į mažesnius aukščius tik kartą per metus poravimosi sezonui; pradeda daugintis po dviejų ar trijų gyvenimo metų. Dauguma egzempliorių yra protogynės hermafroditinės giminės ir tam tikru dydžiu tampa vyriškos; lyties pokyčiai daugiausia susiję su socialiniais ar aplinkos veiksniais.
Pagro yra svarbi komercinės ir pramoginės žvejybos rūšis, ypač JAV, Argentinos ir Viduržemio jūros pietryčių pakrantėje; Italijoje daug mažiau. Jis daugiausia užfiksuotas tinklais, tralais ir paštu; antra, su apatiniais pirštais. Mėgėjų lygmeniu daugiausia žvejojama dugnine žvejyba. Laisvalaikio žvejyboje yra retkarčiais grobis, skirtas tik keliems sportininkams, galintiems pasiekti labai sunkius gelmius.
Iki šiol pagrojo vandenynų populiacija sumažėjo dėl pernelyg didelio naudojimo, tačiau kai kuriose vietovėse buvo nustatyti minimalūs dydžiai, siekiant išbandyti šią problemą. Taip pat buvo pradėta naudoti akvakultūra, ypač Viduržemio jūroje ir netrukus Šiaurės Amerikoje. Apskritai, ji nelaikoma išnykimo pavojaus rūšimi, o „Tarptautinė gamtos išsaugojimo sąjunga“ įvertino jos apsaugos būklę kaip „mažiausiai susirūpinimą keliančią“ (mažai nerimą kelianti).
