Kas yra Muscovado cukrus?
Muscovado cukrus: kas tai?
Muscovado, taip pat žinomas kaip Khandsari ir Khand, yra iš dalies arba visiškai rafinuotas cukrus, pasižymintis išskirtiniu melasos skoniu.
Kai kurie ją klasifikuoja integruotų cukrų grupėje.
Techniškai, muscovado yra ne (arba tik iš dalies) cukranendrių cukrus, kuris yra centrifuguojamas ir rafinuotas. Gryninimo laipsnis keičiasi pagal naudojamus procesus.
Lyginant su granuliuotu cukrumi (baltos arba žaliavos - neapdorotos), muscovado sudėtyje yra daugiau mineralų, todėl daugelis mano, kad jie yra sveikesni ir maistingesni.
Muscovado cukrus daugiausia naudojamas gėrimų (kavos, arbatos ir kt.) Saldinimui, maisto produktų (vaisių gabalams ir kt.) Ir konditerijos gaminių receptams pagardinti. Jis taip pat yra žaliava, naudojama distiliuojant romą ir kitą alkoholį.
Indija yra didžiausia „muscovado“ gamintoja ir vartotojas pasaulyje.
Maistinės savybės
Muskovado cukraus maistinės savybės
Būdamas „natūralus cukrus“, daugelis žmonių mano, kad sveikiausias raumeningas cukraus milteliai.
Jei gaminama tam tikromis sąlygomis, raumenų pomidorų cukrus pasireiškia geresnėmis maistinėmis savybėmis, nes išlieka didesnis natūralių mineralų procentas iš cukranendrių sulčių (žaliavos).
Trumpai apibendriname muskovado ir normalaus cukraus maistines savybes.
- 383 kcal kalorijų
- Iš viso mineralinių druskų 740 mg maks
- Fosforas (P) 3, 9 mg maks
- Kalcio (Ca) 85 mg maks
- Magnis (Mg) 23 mg maks
- Kalio (K) 100 mg maks
- Geležis (Fe) 1, 3 mg maks
Vietoj baltos spalvos cukraus yra toks cheminis profilis:
- 387 kcal kalorijų
- Iš viso mineralinių druskų - mg max
- Fosforas (P) - mg max
- Kalcio (Ca) 1, 0 mg maks
- Magnis (Mg) - mg maks
- Kalio (K) 2, 0 mg maks
- Geležis (Fe) - mg max.
Muscovado cukrus VS Rafinuotas cukrus
Iš tiesų, stebint mitybines vertes, nurodytas druskų kiekyje, muscovado atrodo labai turtingesnis nei rafinuota sacharozė. Todėl mineraliniu požiūriu jis galėtų būti apibrėžtas kaip pranašesnis už kitą.
Tai skiriasi nuo bendro sveikumo, kuris yra ne prastesnis, bet ne pranašesnis už kitą. Stalo cukrus nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto produktų grupių. Taip yra todėl, kad nesudarant jokio mitybos išteklių, ji nedalyvauja pasaulinėje mitybos pusiausvyroje. Tai taikoma ne tik rafinuotam cukrui, bet ir muskovadui. Nors mineraliniai mineralai yra turtingesni už tradicinį saldiklį, muscovado nedalyvauja atitinkamoje rekomenduojamoje dozėje. Taip yra todėl, kad vartojant cukraus kiekį (kiek įmanoma mažiau) atsižvelgiama į suvartojamo kiekio dalį ir dažnumą, todėl galutinė parama mineralų naudojimui yra nereikšminga.
Apskritai, muskovado cukraus cheminės savybės labai skiriasi nuo rafinuoto cukraus savybių. Tai labai kaloringi, nes didelė sacharozės koncentracija, tirpus gliukagono disacharidas (gliukozė + fruktozė). Todėl glikemijos indeksas ir glikeminė apkrova yra lygiai tokie patys. Dėl šios priežasties jis visiškai nepakankamas, kad būtų galima vartoti antsvorį ir tam tikras medžiagų apykaitos ligas, pvz., 2 tipo cukrinį diabetą ir hipertrigliceridemiją; apskritai, cukraus kiekis turėtų būti gerokai apribotas arba vengiamas bet kokios metabolinės ligos atveju, kad būtų išvengta vadinamojo metabolinio sindromo atsiradimo ar pablogėjimo. Taip pat reikėtų pažymėti, kad paprastų cukrų perteklius gali padidinti dantų ėduonies galimybes. Nėštumo metu, kai moterys dažniau serga cukriniu diabetu (vadinamuoju nėštumu), patartina būti atsargiems, kad cukraus kiekis neviršytų, net jei ir muskovado tipas.
Vitamino profilis beveik nėra, išskyrus mažiausiai B grupės vandenyje tirpių vitaminų koncentraciją. Jame nėra pluoštų ir cholesterolio. Jame taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino; todėl jis yra tinkamas visų trijų susijusių maisto netoleravimo dietoms.
Jis neturi kontraindikacijų vegetarui, veganui ir daugumai filosofijų bei religijų.
Muskovado cukraus vidutinė dalis, identiška rafinuoto cukraus daliai, yra 5 g vienu metu (apie 20 kcal - vidutiniškai šaukštelis, satinas).
Kaip jį naudoti
Muscovado cukrus maiste, gėrimuose ir saldumynuose
Muscovado cukrus naudojamas kaip gėrimų sudedamoji dalis (karšta, pavyzdžiui, kava ir šalta, pavyzdžiui, sultys, sultys ir ekstraktai), maistui (pavyzdžiui, vaisių salotoms) ir konditerijos receptams.
Muscovado yra rudos spalvos ir šiek tiek šiurkštesnė ir lipnesnė nei dauguma tamsių cukrų. Muscovado cukraus skonis ir spalva išgaunama iš naudojamos žaliavos, cukranendrių sulčių. Jis turi gerą atsparumą aukštai temperatūrai ir tinkamumo trukmę.
Daugumoje receptų muscovado cukrus gali būti pakeistas cukranendrių cukrumi, todėl šiek tiek sumažėja viso skysčio kiekis. Kitas muskovado pakaitalas gali būti dirbtinai gaunamas sumaišant baltąjį cukrų su juoda melasa maždaug 1:10 santykiu.
Muskovado cukraus naudojimas Indijoje saldumynams gaminti siekia ne mažiau kaip 500 m. Pr. Kr. „Musovado“ yra tradicinis Indijos saldiklis, dažniausiai naudojamas „Masala chai“ (aromatizuota Indijos arbata), lydint roti sumaišytą su lydytu sviestu, tradiciniams Indijos desertams, tokiems kaip kheer (Indijos ryžių pudingas) ir khand chawal (saldinti ryžiai).
Muscovado cukrus spiritams
Didelė Indijos Muscovado gamybos dalis naudojama neteisėtai distiliuotam alkoholiniam gėrimui gaminti.
Muskovado cukrus Ajurvedos medicinoje
Muscovado cukrus taip pat naudojamas tradiciniame Ajurvedos medicinoje (nepripažįstamas Vakarų konvencijose), siekiant palengvinti kraujo valymą, virškinimą, pagerinti kaulų ir plaučių sveikatą.
gamyba
Muskovado cukraus gamybos apžvalga
Muscovado cukrus gaunamas iš cukranendrių sulčių, kurios išgarinamos iki kristalizacijos. Tirpalas, pagrįstas kristalais ir melasa, vadinamas massecuite. XIX a. Buvo sukurta keletas muskovado cukraus gamybos būdų ir šiandien jis gaminamas daugiausia trijų būdų:
- Rankinis gamybos metodas: masė kristalizuojama, ją aušinant atitinkamuose konteineriuose ir nuolat maišant juos mentele
- Pramoninis centrifugos metodas: išrado tarp XVIII a. Ir XIX a. Pradžios. Masė kristalizuojama naudojant centrifugą, kad atskirtų kristaliniu būdu turinčią suspensiją, išgręžtą iš melasos.
- Šiuolaikiniai pramoniniai metodai: naudoti purškimo džiovintuvą.
istorija
Muskovado cukraus fonas
Cukraus rafinavimo procesas buvo išrastas Indijos subkontinente prieš 8000 metų, kai cukranendrių auginta tūkstančius metų (nuo bronzos amžiaus) Indo slėnio civilizacija.
Cukraus gamyba buvo svarbi Britanijos imperijos komercinė veikla. Cukranendrių buvo auginami britų kolonijinėse teritorijose (Vakarų Indijoje, Indijoje, Mauricijus, Fidžyje) ir ne tik (Kuba, Prancūzijos Vakarų Indijos, Java, Brazilija, Puerto Rikas, Filipinai, Reunionas, Luiziana). Cukranendrių gamyba dažnai reiškia vergų naudojimą arba priverstinę indukcinę vergiją. Žaliavinis cukrus buvo išsiųstas į Europą arba Naująją Angliją, kur jis buvo rafinuotas arba distiliuotas į romą, iš kurių daugelis buvo reeksportuotas aukštesnėmis kainomis. Pirmosios cukraus perdirbimo įmonės buvo įkurtos Rytų Indijos Bihare.
Žaliavinis cukrus buvo pristatytas į alkoholio ar rafinuoto cukraus gamybos rinką (ypač Glazgo arba Londono naftos perdirbimo gamyklose). Didžiosios Britanijos imperijoje cukraus, kuris prarado didžiausią melasos kiekį, buvo laikomos aukščiausios kokybės, o didelės melasos kiekis - žaliavinis - vadinamas muscovado arba tiesiog „ruda“.
terminologija
Muscovado pavadinimai
Indijos ir anglų kalbos pavadinimai šio tipo cukrui yra Khandsari ir Khand (kartais tariami Khaand). Daugumoje kitų kalbų pavadinimas yra „Muscovado“, kilęs iš portugalų „açúcar mascavado“ (nerafinuoto cukraus).
Nėra jokio realaus „muscovado“ apibrėžimo, nes nėra tarptautinių standartų, pvz., „Codex Alimentarius“ arba „Saugoma kilmės vietos nuoroda“. Tai, be abejo, leido gamintojams paskambinti skirtingais cukrumi, turinčiais tą patį pavadinimą, supainioti vartotojus apie faktinę muscovado, rudojo / žaliavinio cukraus ir net jaggery reikšmę (tradicinis ne centrifuguotas cukranendrių cukrus, būdingas Azijai, Afrikai ir Amerikoje).
