prielaida
Raudonosios barzdos, runkeliai arba, vėlgi, raudonos morkos: tai visi dialektiniai sinonimai, naudojami kai kurių Italijos regionų vietinėje kalboje, visi susiję su raudonais ropėmis . Mes kalbame apie neabejotiną gumbą dėl savo ypatingos ryškios raudonos spalvos, kad maisto pramonė taip pat labai išnaudotų būdingą raudonųjų ropių, betanino, pigmentą.
Bendra informacija apie raudonuosius ropius
Nors raudonieji burokėliai priklauso tai pačiai šeimai, jie neturėtų būti painiojami su cukriniais runkeliais.
Raudona ropė turi seną kilmę: tiek, kad jo vartojimas yra paminėtas net kai kuriuose senovės graikiškuose rašiniuose, kurie prasideda 420 m. Pr. Kr., Laikotarpis, kai raudonieji gumbavaisiai buvo žinomi tiesiog kaip beta . Pasak kitų autorių, raudonųjų ropių kilmė yra 2000 m. Pr. Kr., Atsižvelgiant į kai kurių archeologinių radinių buvimą.
Todėl nuo seniausių laikų raudonasis ropės žmogus naudojasi kaip maistas, kuris puikiai dera prie mėsos ir pikantiškų patiekalų. Tačiau raudonojo ropės brangumas nesibaigia tik kulinariniame lauke: iš tikrųjų, kaip paaiškinsime gaminio paaiškinimą, raudonasis ropės taip pat yra svarbus jo gydomosioms savybėms. Nenuostabu, kad kalbame apie raudoną ropę kaip esminių žmonių sveikatos elementų koncentratą .
Skleidimas ir auginimas
Raudona ropė yra gumbas, kilęs iš Europos šalių ir Šiaurės Afrikos, šiuo metu auginamas visuose Viduržemio jūros regionuose.
Raudona ropė, kuri nereikalauja specialių auginimo sąlygų, gerai tinka visoms dirvožemio rūšims, nepaisant to, kad pirmenybė teikiama šiek tiek rūgštiems ir moliniams. Raudona ropė auginama iki 800 metrų virš jūros lygio ir myli regionus, kuriuose yra vidutinio klimato.
Botanikos aprašymas
Raudonosios ropės yra botanikos žinomi burbuliukai kaip Beta vulgaris var. rapa forma rubra : tai augalas, priklausantis Chenopodiaceae šeimai ir Beta gentims. Yra veislės pašarų, daržovių sodas ir cukrus.
Raudona ropė yra dvejų metų žolinis augalas, kartais auginamas kaip metinis (aukštis 0, 5-1 metras): panašiai panašus į runkelių formą, raudonasis ropė turi raudoną plėvelę; taip pat šaknis, lapai ir lapeliai yra dažomi ta pačia rubino spalva. Lapai turi ypatingą širdies formą, o auginamų rūšių augalai siekia daugiau nei 20 centimetrų, o gėlės turi 5 žiedlapius ir surenkamos į šuolius.
Raudonosios ropės žydi šiltuoju mėnesiu, ypač nuo liepos iki rugsėjo.
Maistinės vertės ir pigmentai
Raudonosios ropės turi labai mažai kalorijų (tik 19 vienetų 100 gramų produkto). Dėl šios priežasties jie yra tarp mažai kalorijų turinčių maisto produktų, puikių maisto produktų, geriau nei subalansuota mityba, kuriai reikalingas didelis kalorijų kiekis.
Raudonosios ropės sudaro geras vandens kiekis, atitinkantis apie 91%; skaičiuojami tik 4% angliavandenių ir 2, 6% pluoštų; likusią dalį sudaro baltymai ir minimaliai riebalai.
Raudonos ropės šaknies glikozidą, kuris riešutui priskiria tipišką ryškią raudoną spalvą: tai yra betaninas, kurį maisto pramonė naudoja kaip natūralų dažiklį (E 162), gautą iš šaknies spaudžiant arba išgaunant vandeniu iš šaknų sistemos fragmentų. Kitas raudonos ropės pigmentas yra betaksantinas, kuris suteikia gelsvoms juostelėms.
Be to, raudonųjų ropių šaknyje yra kitų medžiagų, naudojamų fitoterapijoje ir kosmetikoje: saponinai, antocianinai, flavonoidai apskritai ir alantoinai (drėkinamieji ir apsaugos nuo paraudimo).
Raudona ropės pašaruose
Raudona ropės paprastai valgomos virti, nors pageidautina valgyti jas žaliavomis, tarkuotomis arba labai plonomis griežinėliais, kad būtų galima paimti visus vitaminus, mineralus ir jų pluoštus.
Kai kurie žmonės mėgsta virti raudonuosius roplius, todėl jie yra skrudinti ir au gratin.
Fitoterapijoje rekomenduojama raudoną ropę nuimti kaip depresinį, remineralizuojantį ir virškinamąjį.
Terapinės savybės
Kaip matėme, raudona ropė pasižymi daugeliu terapinių savybių, protingai išnaudojamų žolelių-fitoterapijos srityje. Tai daržovė, kurios savybės pirmiausia valomos ir gaivinamos. Atsižvelgiant į mineralinių medžiagų turtingumą, raudonasis ropės įterpiamas tarp stipriai remineralizuojančių maisto produktų ir dėl tos pačios priežasties, kaip ir dėl daugybės oksalatų, nerekomenduojama vartoti inkstų akmenis.
Raudonųjų ropių vartojimas rekomenduojamas vietoj anemijos: iš tikrųjų atrodo, kad daržovėje esančios cheminės medžiagos gali atgaivinti raudonuosius kraujo kūnelius ir subalansuoti geležies kiekį kraujyje.
Tarp kitų savybių, priskiriamų raudonam ropliui, prisimename tuos, kurie yra antiseptiniai, maistingi ir atkuriami; dėl šių priežasčių ropės vartojimas ypač naudingas gripo būklei.
Raudona šaknis taip pat naudinga virškinimo funkcijoms skatinti, nes ji skatina skrandžio sulčių gamybą: griežtai kalbant, tai nerekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo skrandžio rūgšties.
Raudonųjų ropių vartojimas taip pat draudžiamas diabetikams, atsižvelgiant į nedidelį cukraus kiekį (4%).
Kosmetikoje raudonos ropės naudojamos ir raudonam pigmentui išgauti, ir kremams paruošti, turinčiais kapiliarotropinį ir anti-raudoną poveikį.
Antivėžiniai augalai?
„ International Journal of Cancer“ žurnale aptariame raudonųjų vabalų kaip galimo priešvėžinio maisto vaidmenį: tam tikrais atvejais klausimas yra abejotinas ir neaiškus, ir nėra jokių abejonių, kad hipotezė yra nustatyta. Visų pirma minėtame žurnale aptariame galimą raudonųjų ropių vaidmenį žarnyno vėžio prevencijoje; kitiems, raudonos ropės galėtų ne tik užkirsti kelią vėžiui, bet ir ją neutralizuoti.
Trumpi raudonos ropės, apibendrintos raudonomis ropėmis »
