fave

Plačios pupelės istorijoje

Sakoma, kad - tarp ankštinių - pupelės yra mažiausios kalorijos absoliučiai; kaip ir lęšiams ir pupelėms, net pupelės senovėje įgijo pagrindinį vaidmenį kaip prastos kokybės maistas, atsižvelgiant į jų mažą kainą ir paprastą prieinamumą.

Pupelių augalas yra gimtoji Mažojoje Azijoje ir šimtmečius plačiai kultivuojamas žmonių ir gyvūnų pašarams (pašarams).

Šiuo metu favos pupelės plačiai vartojamos itališkuose staluose, ypač Apulijos, Sicilijos ir Sardinijos regionuose.

Botanikos analizė

Botanikos nomenklatūroje pupelės yra žinomos kaip „ Vicia faba L.“ arba „ Faba vulgaris“, priklausančios „ Fabaceae“ šeimai : tai metinis žolinis augalas, galintis pasiekti 70–140 cm aukštį. Augalas turi stačią ir storą stiebą, kvadratinę dalį ir labai šakotą pagrinde; šaknis fittonante ir rodo daugybę pasekmių. Pupų augalų augimas priklauso nuo milžiniškos žaliosios pupelės, su mėsinga ir cilindrine ankštimi.

Viduje pod, vidutinis ilgis apie 20 cm, yra gelsvai rudos, plokščios, ovalios, plonos ir mėsingos sėklos; lapai, pensinis junginys ir supakuoti sudaro mažas 2-6 mažesnių lapų grupes.

bendrumas

Yra daug platų pupelių veislių, kurios yra kataloguojamos daugiausia pagal sėklų dydį: iš tikrųjų yra ne tik sodo pupelės (iš 25 cm ilgio, kai sėklos yra tokios didelės kaip susmulkintos alyvuogės).

Favetta ( equina Pers) pirmiausia naudojama gyvūnų pašarams: mes kalbame apie labai didelę pupelių įvairovę, kurioje vienas svogūnas gali sverti net 700-1000 gramų.

Net favino (mažas Beckas) yra labai įspūdingas pupelių pasirinkimas: ankštyje taip pat gali būti 1000 sėklų ir sveriama 700 gramų. Kalbant apie favetą, taip pat naudojamas favinas.

Maisto produktai

Pupelės gali būti valgomos arba neapdorotos ir parduodamos arba sausos, ar šviežios.

Nuėmus pupelių apvalkalą, jie gali būti išdžiovinti, todėl ilgiau laikomi nei švieži. Džiovintos pupelės, neturinčios apvalkalo, nereikalauja mirkymo, būdingos pupelėms arba džiovintoms lęšėms: jie iš tikrųjų yra tiesiogiai panardinami verdančiame vandenyje arba garinami. Galutinis rezultatas yra puodelis, puikus papildas daržovėms su kartaus skonio (pvz., Cikorijų). Džiovintoms pupelėms, turinčioms dėžutę, priešingai nei ankstesnėse, prieš valgant reikia šiek tiek mirkyti.

Šviežios fava pupelės gali būti valgomos natūraliai arba naudojamos kartu su duona, šaldytuvais ar sūriu.

Konservuotos ir šaldytos pupelės yra labai populiarios rinkoje, aiškiai labiau praktiškos nei džiovintos pupelės.

Maistinių medžiagų principai ir savybės

Palyginti su pupelėmis, pupelės yra kokybiškai pranašesnės pagal baltymus (nors ir kiekybiškai mažesnės): šie ankštiniai augalai yra maždaug 5% baltymų, 5% pluošto, 4, 5% angliavandenių ir labai mažai riebalų ( 0, 4%); likusius 84% ​​sudaro vanduo.

Pupelės gausios geležies, kalio, magnio, vario, seleno ir daugelio vitaminų, ypač askorbo rūgšties: reikia prisiminti, kad, gaminant pupeles, kaip ir visus ankštinius augalus, dauguma vitaminų ir mineralų prarandama, Džiovinimo procesas taip pat keičia vitaminą ir mineralinį komponentą. Dėl geležies gausos atrodo, kad pupelių vartojimas yra naudingas kovojant su anemija.

Džiovinti pupelių lapai yra naudojami žoliniuose vaistuose kaip natūralus vaistas, skatinantis diurezę.

Pesto di Fave (Marò)

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Plačios pupelės ir susijusios problemos

1. Plačiosios pupelės yra potencialūs imuninės sistemos priešai: jautriuose ir predisponuotuose tyrimuose pupelių vartojimas gali sukelti alerginę reakciją, kuri sunkiausiais atvejais gali sukelti komą. Apskritai alergijos priežastis yra žaliavinių pupelių vartojimas: iš tiesų maistas mažina riziką.
2. Favos pupelės neturi būti vartojamos kartu su monoamino oksidazės inhibitoriais (IMAO): levavopa, esanti favos pupelėse, organizme virsta dopaminu. Plačių pupelių susiejimas su dopaminu - vazoaktyviu aminu - gali sukelti įvairių subjektų hipotenzines krizes, kartais mirtinas.
3. Jautriose ir predisponuojamose grupėse plačių pupelių (ir kitų specifinių medžiagų, tokių kaip analgetikai, salicilatai, kai kurie chemoterapiniai vaistai ir kt.) Vartojimas, nors ir minimalus, sukelia reakcijų kaskadą organizme, kuris neišvengiamai sukelia ūminę hemolizę su gelta. Favizmas yra paveldima patologija, kurioje paveiktas subjektas registruoja fermento G6PD trūkumą, susijusį su pentozės fosfatų biogenetiniu keliu.

Plačios pupelės ir levodopa

Ypač per pastaruosius kelerius metus vis plačiau paplitusios pupelės yra vis labiau paklausios, nes skleidžiamos ir reklamuojamos akivaizdžiai stebuklingos naujienos: pupelės yra levodopos šaltinis, pasirenkamas vaistas kovojant su Parkinsono liga.

Iš tiesų, buvo įrodyta, kad visame favos pupelių augale (lapuose, kamienuose, ankštyse, sėklose) yra levodopa: reikia atsižvelgti į tai, kad medžiagos kiekis įvairiose rūšyse labai skiriasi nuo dirvožemio savybių. iš aplinkos veiksnių ir tt

Tačiau nėra patikimų tyrimų ar nepaneigiamų įrodymų, kad levodopa yra favos pupelėse gydant Parkinsono ligą. Tačiau faktas yra tas, kad kai kurie pacientai, kenčiantys nuo šios sunkios neurodegeneracinės ligos, pasiekė gerų rezultatų po to, kai dažnai vartojamos plačios pupelės. Kiti autoriai yra įsitikinę ir tikisi: jie tiki, kad sėklose nėra tik levodopos, bet ir kitų medžiagų, galinčių padidinti poveikį.

Kas Mokslas negali suprasti, kodėl tik kai kurie pacientai teigiamai reaguoja į „išgydyti“ su pupelėmis; kitiems, iš tiesų, poveikis yra beveik bereikalingas. [informacija, paimta iš Kathrynne Holden, dietologo]

Tačiau Parkinsono ligos atveju gydytojo nuomonė visada yra labai svarbi prieš pradedant mitybą, turinčią daug pupelių.

Trumpai papasakokite »