bendrumas
Angliavandeniliai yra dvejetainės organinės molekulės, ty sudarytos iš dviejų tipų atomų: anglies (C) ir vandenilio (H). Angliavandeniliai gali būti trumpi arba ilgi, o paprasčiausias (turintis tik vieną anglies atomą) yra vienas iš geriausiai žinomų: metanas (CH 4 ).
Angliavandeniliai gali būti kieti, skysti arba dujiniai, o cheminiu požiūriu jie skiriami AROMATIKOJE (benzenas arba POLINUCLEATI, visi stabilūs dėka benzeno žiedo) ir ALIPHATIC (savo ruožtu SATURI arba INSATURI).
NB . Aromatiniai ir alifatiniai angliavandeniliai taip pat turi labai skirtingas fizines savybes ir reaktyvumą. Gerai žinomas angliavandenilių toksiškumas visų pirma yra susijęs su AROMATINO junginiais, ypač su POLINUCLEATI arba turinčiais du ar daugiau aromatinių benzeno žiedų.
toksiškumas
Polycikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH arba PAH iš anglų kalbos) yra natūraliai naudojami aliejuje arba anglyje, iš kurių jie gali būti gaminami dėl neužbaigto kitų molekulių degimo (žr. Atmosferos taršą).
Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra labai toksiškos molekulės tiek žmonėms, tiek aplinkos faunai ir florai; kai kurie iš jų visuomet buvo beveik visur (naftalenas ir fluorenas), o kiti, deja, tampa (benzoEpirenas ir benzopirenas, esantis asfalto, bitumo ir dervos).
Be kitų iškastinių degalų, taip pat gali būti atleidžiami policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, be iškastinio kuro; tarp jų: atliekos, tabakas, smilkalai, MEDIENOS, KARBONELLA ir FATS. Kalbant apie pastaruosius tris, primintume, kad tai yra produktai, kurie yra plačiai įtraukti į maisto perdirbimo ir maisto ruošimo procesus.
Trumpai tariant, žmogaus organizmas (ir kiekvienas iš mūsų prisiima atsakomybę!) Susiduria su policikliniais aromatiniais angliavandeniliais per kelis šaltinius:
- kuro ir medienos deginimas, urbanizacija, atliekų šalinimas, rūkymas
- bet taip pat per maitinimą: žaliavomis, užterštomis aplinkos lygiu (iš oro, nuo žemės ir vandeningųjų sluoksnių), KARBONIZUOTIE MAISTO PRODUKTAI, IŠSKYRUSIOS KAKSOS, IŠSKYRUS RŪKŠTES, MAISTO KALBOS, SKIRTOS ŠVIEŽIOSE BŪDU, IR MAISTO MAISTO.
Toksiškumo mechanizmas
Policiklinių aromatinių angliavandenilių toksiškumas kyla tiek tiesioginio sąlyčio, tiek jo kepenų metabolitų, geriau sakant, EPOXY. Šie junginiai, pasižymintys mutageniniu potencialu DNR atžvilgiu, sugeba pažeisti genetinės ląstelės replikacijos pranešimą; galų gale, nuolatinis policiklinių aromatinių angliavandenilių poveikis gali sukelti MUTAGENESIS, taigi CANCERENENIS, procesas, kuris yra labai susijęs su DEATH.
Miršta nuo policiklinių aromatinių angliavandenilių nurijimo maiste
Nors du labiausiai vėžiniai policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra daugiausia benzoEpirenas ir benzopirenas (esantis asfalto, bitumo ir dervos), net ir tie, kurie yra maisto produktuose, daro didelį poveikį organizmo sveikatai. Siekiant išvengti didelių kiekių įvedimo per maistą, priemonės, kurių reikia laikytis, yra nedaug ir labai paprastos:
- Rūkyti maisto produktai vartojami tik retkarčiais; rūkymas, nors ir žinomas procesas ir dar brangesnis nei daugelis kitų, lemia policiklinių aromatinių angliavandenilių paviršiaus absorbciją maiste. Akivaizdu, kad: rūkyta žuvis ir jų dariniai (lašiša, silkė, gruntas ir kt.), Rūkyta mėsa ir jos dariniai (visų pirma išgydyti mėsos gaminiai), rūkyti sūriai (pvz., Garsioji caciotta arba siciliečių ricotta) ir kt. rūkyti, turėtų būti laikomi bent jau „pasenusiais“ maisto produktais ir
- Sumažinkite virimą ant grotelių; nesikartojant to, kas jau buvo aprašyta aukščiau, kaip rūkyti, maisto ruošimas gyvais įdegiais (tiek mediena, tiek anglis) apima policiklinių aromatinių angliavandenilių prilipimą prie maisto paviršiaus. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite straipsnį apie taisykles, kurių reikia laikytis sveikai kepti virti
NB . Prisiminkite, kad pasirinkus deginti tam tikras medienos rūšis (pvz., Vaismedžių genėjimas), galima nustatyti kitų labai kenksmingų molekulių patekimą iš kuro į maistą; tai yra švino likučių (dažų), tirpiklių ir impregnuojančių medžiagų, skirtų medienai (coppale ir izoliacijai), arba antiparazitinio gydymo likučių (geriausiu atveju vario ir sieros) atveju.
- Visais smurtiniais virimo būdais venkite, kad riebalai keptų per dūmų tašką, nes tai būtų papildomas policiklinių aromatinių angliavandenilių šaltinis.
- Visais atvejais venkite vartoti abejotinos kilmės maisto produktus, todėl potencialiai užteršti ir bet kokiu atveju visada gerai nuplaukite vaisius ir daržoves, kad būtų veiksmingai nutekėję policiklinių aromatinių aplinkos angliavandenilių likučiai.
Daugelio regionų kulinarijos tradicijose gyvi pašarai yra pagrindinis maisto ruošimo metodas; tačiau (laimei) tai yra palaipsniui mažėjantis metodas, iki šiol išlieka realybė, vis dar stipriai susijusi su tokiu įpročiu.
Grilis, per didelis kepimas, rūkymas ir nešvarių ar užterštų produktų naudojimas nepaprastai skatina organizmo poveikį policikliniams aromatiniams angliavandeniliams; tiek klinikiniai tyrimai (apie kancerogeninį potencialą), tiek statistiniai tyrimai (dėl šių molekulių turinčių produktų vartojimo) jau parodė, kad yra ryšys tarp policiklinių aromatinių angliavandenilių FOOD ir CANCER MUTATION. stemplė, skrandis, žarnynas (mažas, bet ypač didelis) ir net kepenys.
