E270 - E279 laktatai - E270 - pieno rūgštis

E270-LAKTINIS RŪGŠTIS

Pieno rūgštis - tai natūrali rūgštis, kuri, fermentavus pieno fermentais, yra fermentuotuose maisto produktuose; dėl to visi fermentuoti maisto produktai natūraliai turi daug pieno rūgšties.

Pieno rūgštis prisideda prie jogurto ir daugelio sūrių būdingo skonio.

Rinkoje esanti pieno rūgštis (kartu su jos druskomis) yra rūgštinantis konservantas, kuris gali būti natūralios kilmės arba cheminės kilmės; ji yra funkcija apsaugoti maisto produktus iš mikroorganizmų (ypač nuo mielių ir grybų), kurie gali pakeisti maisto produktų savybes.

Pieno rūgštis turi mažiau pastebimą skonį, palyginti su kitais rūgštingais priedais; tai yra nepastovi rūgštis, be kvapo, ir FDA (Maisto ir vaistų administracija) yra naudojama kaip „bendrosios paskirties rūgštis“.

Pieno rūgštis, be konservanto funkcijos:

• suteikia aromatą maisto produktams, kuriuose jis yra;
• turi pH buferio funkciją;
• tai yra antibakterinis;
• jis naudojamas mėsos ir žuvies pakuočių dezinfekavimui, siekiant padidinti šių maisto produktų laikymo laiką, ribojant bakterijų kolonijų (pvz., Clostridium botulinum ) augimą.
• dalis jo taip pat naudojama gaminti emulsiklius, kurių pagrindinė sudėtinė dalis yra ilgos grandinės riebalų rūgščių esterių esteriai, tinkami kepiniams.

Dažnai šis konservantas pridedamas į uogienes, uogienes, ilgalaikes kremas, mocarela ir konservuotas daržoves, paprastą duoną, pyragą, šviežius makaronus, gaiviuosius gėrimus, padažus, sorbetus, pieno produktus, majonezą ir kitus perdirbtus maisto produktus, alų ir kt. Dažnai pieno rūgštis yra derinama su kitais priedais.

Pieno rūgštis neturi neigiamo šalutinio poveikio suaugusiesiems, o tai gali sukelti vaikų ir kūdikių virškinimo sutrikimus, nes jie dar neturi viso šio proceso metu naudingų fermentų.

Dozė ADI: /