Kas yra Kasava
Kasavos, kasavos ir yucos : trys pavadinimai, nurodantys tą patį maistą, sudarytas iš Manihot esculenta Crantz augalų gumbų šaknų; kai kurie žmonės naudojasi ketvirtojo termino, tapijoka, tačiau netinkamu, nes jis ne tiek daug susijęs su tuberizuotomis šaknimis, bet ir nuo aukštos kokybės miltų.
Mažai žinoma pramoninėse šalyse, kasava gamina dideles gumbavaisias šaknis (sveria 4-8 kg), kuriose gausu krakmolo (atitinkamai 30-70% šviežio ir džiovinto svorio).
Kasava yra pailga ir vienoje viršūnėje yra plonesnė nei kita. Ruda oda, storesnė už bulvę, padengia kietą, lengvą plaušieną su pluoštine granule, kuri per vidurį išilgai išilgai.
Botanikos savybės
Kasavos gamykla yra krūmas, kuris lauke pasiekia 4-5 m aukštį; kultūrose, tačiau jis neviršija 2-3 m. Lapai yra palmate ir gelsvi, taip pat gėlių klasteriai. Vaisiai yra trilokulinės kapsulės, kuriose yra sėklos.
Bitter yuca augalas skiriasi nuo saldaus, o stiebo ir rausvų lapų, o kitas - žalias. Kasavos šaknys yra paprasti ir paskui suskirstyti į keletą šakų, panašiai kaip ir mėsiniai tubercles; kartaus manioko ilgis yra 10-15 cm ir skersmuo 4-10 cm (kai kurios veislės pasiekia rekordinį dydį); atvirkščiai, saldžiosios kasavos yra mažesnės. Laikui bėgant saldus yuca paviršius tampa raukšlėtas, o kitas lieka lygus.
Cheminis šviežios kasavos kiekis yra 60-70% vandenyje, 20-30% krakmolo, 1-2% celiuliozėje, 0, 5% pelenų (mineralinių druskų) ir 0, 6-1, 5% medžiagų baltymų. Gumbų šaknys turi lašišinius indus, kuriuose yra nuodingos medžiagos (ypač kartausji veislė), vadinama manihotoksina, gliukozidas, kuris išskiria vandenilio cianidą (0, 01–0, 24% saldaus, ypač žievelės, ir 0, 3–0, 0%). 4% kartaus, daug pulpelio). Tai ne atsitiktinumas, kad iš kartaus kasavos miltai daugiausia gaunami maisto ruošimui, o saldus yuca gali būti suvartojamas ribotais kiekiais netgi žaliavomis.
Daugelis produktų yra pagaminti iš kasavos, įskaitant pašarus gyvuliams; kai kurie žmonėms vartoti skirti dariniai yra: sausas kasava, Yuca miltai, cassava krakmolas ir tapijoka.
Pasiskirstymas ir auginimas
Yuca yra gimtoji Vidurio ir Pietų Amerikoje (Vidurio-Vakarų Brazilijoje). Kasaviniai augalai (ypač iš labiausiai naudingų ar karčiųjų ir saldžių saldžiųjų veislių) tropinėse ir subtropinėse zonose randami šiek tiek, tačiau skalės viršūnėje esanti šalis neabejotinai yra Afrika (ypač Nigerija). ), po kurių seka Azija ir galiausiai Lotynų Amerika su Karibų jūros regiono šalimis.
Todėl kasava plačiai auginama ypač valgomųjų gumbų šaknų, kuriose yra didelis krakmolo kiekis (suprantamas kaip krakmolo, pelenų, baltymų ir lipidų likučių mišinys). Kasavai tenka pagrindinis vaidmuo Brazilijos, Venesuelos, Peru, Paragvajaus, Gajanos, Antilų, Pietų Amerikos, Indijos, Naujosios Kaledonijos, Reuniono, Madagaskos, Filipinų, Java, Rytų ir Vakarų Afrikos gyventojų mityboje.
Lietinguose regionuose kasmet renkami gumbavaisiai; kas 2-3 metus sausuose. Yuca vidutinis derlius yra apie 150-200 kv. Brazilijoje apie 70-100 kv. m saldaus ir 150-200 m. „Java“ pasiekia 300 kvintonų.
Gastronominis naudojimas
Kasavą galima naudoti daugeliu būdų, beveik visus tapatus bulvių. Išskyrus žaliavinį vartojimą (apsiriboja keletu saldžiųjų veislių ir ne visai patartina): virimo, kepimo ant ugnies, kepimo krosnyje, išspaudos, grietinėlės arba aksomo ir kepti.
Po tinkamo plovimo ir virimo (arba galimo mirkymo fermentacijos) operacijos, būtinos nuimti nuodingąjį cianogeninį glikozidą (geriau sakant linamarosidą ), kasavos šakniavaisiai gali būti miltų ir miltų (pastarųjų, iš kurių pagaminta, mėsos) gamybos pagrindas. rafinuotas ir brangiausias yra tapijoka ). Tai ypač energingi ir universalūs miltai, naudojami kilmės vietose, kad būtų pagaminti pyragai, nerauginta duona, sausainiai ir polenta; Vakaruose kasava yra pirmiausia naudojama pirmuosius skonio patiekalus, kaip tirštinantį priedą ir mitybos maisto produktus (pvz., tuos, kurie skirti kiaušialąstėms).
Miltai taip pat naudojami pramonėje gliukozės, gliukozės sirupų, etilo alkoholio ir žemos kokybės alaus gamybai.
Mažiau vertingos yuca veislės skirtos gyvulių šėrimui.
Kaip valyti ir virti kasavą
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“rafinuotumas
Kasaviniai miltai dažnai būna sudėtingi; be abejo, labiausiai nukentėjusi yra tapijoka. Įprasta maišyti jį su kitais krakmolais, daugiausia su bulvėmis. Šis neteisėtas gali būti sustabdytas naudojant mikroskopą, tikrinant krakmolingas granules, kurios bulvių darinyje yra žymiai didesnės ir skirtingos formos.
Maistinės savybės
Daugelyje besivystančių šalių kasava yra pagrindinis maistas mažiausiai turtingiems gyventojams; tačiau pernelyg didelis jo suvartojimas neturi trūkumų. Gumbų šaknys ir jos dariniai yra netinkami amino rūgštims (1, 5-3 g baltymų, atitinkamai 100 gramų, šviežios ir išdžiovintos masės). Todėl akivaizdu, kad beveik monoteminė mityba, pagrįsta kasavomis ir tuo pat metu labai prasta gyvūninės kilmės maisto produktuose (taip pat grūduose ir ankštiniuose augaluose), ilgainiui gali lemti didėjantį baltymų trūkumą iki kwashiorkor pradžios; tai nėra atsitiktinumas, kad manoma, kad „Cassava“ atima badą, bet ne maitina “.
Be kitų dalykų, lipidų, vitaminų ir mineralinių druskų kiekis yra beveik nereikšmingas, išskyrus mažas askorbo rūgšties (vitamino C) koncentracijas, kurios, deja, sunaikintos virimo metu.
NB . Be įvairių neigiamų aspektų, būtina nurodyti, kad yuca NĖRA GLUTENO!
Kita vertus, Europa kasmet importuoja didelius maniokų kiekius iš auginančių šalių, o tai daugiausia skiria gyvulių veisimui; jis taip pat naudojamas kaip tirštiklis ir kai kurių dietinių produktų funkcinis ingredientas.
