bendrumas
Kas yra kaštonų medus?
Kaštonų medus (anglų kalba „kaštonų medus“) yra bičių medaus, kurį gamina bitės, gyvenančios šalia kaštonų medžių ir naudojasi gėlėmis praktiškai, rūšis.
Kaštonų medis ( Castanea ) yra botaninė gentis, priklausanti Fagaceae šeimai; vienintelė šios grupės europinė eksponentė yra tiksliai C. sativa rūšys (Miller klasifikacija).
Skirtingai nuo kaštonų (dažniausiai rudens), tipiškas kaštonų medaus sezonas daugiausia yra vasara, ty tai, kas paprastai vadinama augalo žydėjimo laikotarpiu. Surinkimo vietos yra kalnuotos ir kalnuotos.
Kaštonų medus neabejotinai yra vienas iš labiausiai suvartojamų medaus Italijoje, o dėl savo būdingo skonio jis taip pat yra vienas iš žinomų ir vertinamų vietinių veislių užsienyje. Nors aš esu nuimtas daugiausia nuo birželio iki rugsėjo (kartais iki spalio mėn.), Kaštonų medus pasižymi organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, kurios gali prisidėti prie paprastai rudens maisto ir receptų.
Mitybos požiūriu, kaip ir kiti medžiai, yra puikus angliavandenių energijos šaltinis ir yra įvairių augalinės kilmės antioksidantų molekulių. Standarte, palyginti su kategorija, vitaminų ir mineralų koncentracija. Nepasterizuotas kaštonų medus gali išlaikyti tam tikras antibakterines savybes.
turtas
Kaštonų medus ir sveikata
Kaštonų medus yra itin kaloringas gyvūninis produktas. Su 300 kcal už 100 g produkto, kuris yra beveik vien tik iš paprastų cukrų, tai nėra maistas.
Dėl savo saldinančios galios daugelis mieliau naudojasi medumi, palyginti su granuliuotu stalo cukrumi (sacharoze arba fruktoze), kad saldintų receptus ir gėrimus. Be to, šis pasirinkimas gali būti „naudingas“ TIK išlaikant tą pačią porciją, nes meduje yra 33% mažiau kalorijų nei sacharozė ir granuliuota fruktozė. Kita vertus, turinti mažesnę saldinimo galią, beveik visos jos prideda daugiau nei būtina, panaikindamos pakeitimo prasmę.
Kaštonų medus turi mažesnę apkrovą ir glikemijos indeksą, kuris yra šiek tiek mažesnis už stalo cukrų, todėl nerekomenduojama jo gausiai naudoti dietoje nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Nors šviežiąja medžiaga taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis, ji vis dar turi būti laikoma dantų ėduonies pirmenybe.
Kalbant apie mineralus, nėra vertybių, kurias verta paminėti; kažkas teigia, kad geležies kiekis yra pastebimas, tačiau neabejotinai nėra panašus į dažniausiai vartojamų mitybos šaltinių (mėsos, žuvies, kiaušinių) kiekį. Atskirkite kai kurių B vitaminų ir vitamino C koncentraciją; tačiau reikia nepamiršti, kad termolabilios molekulės, tokios kaip askorbo rūgštis (vit C), neigiamai paveikia pasterizaciją (būtiną prekybai).
Kaštonų medus taip pat turi daug mitybos veiksnių, turinčių antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį, pvz., Polifenolius; tai, kartu su gerai žinomu minkštinančiu maisto poveikiu, suteikia medui gerą sprendimą gydant faringitą.
aprašymas
Kaštono medaus aprašymas
Kaštonų medus yra tamsiai gintaras arba rudas, miglotas ir nepastovus skystis, bet yra labai klampus.
Pasak tik akacijos medaus, kaštonų medus turi mažą kristalizacijos greitį ir ilgą laiką gali likti skystoje būsenoje. Ši savybė yra susijusi su didesne fruktozės koncentracija, lyginant su gliukoze (41, 9 g / 100 g, palyginti su 26, 5 g / 100 g), ir fruktozės / gliukozės santykiu, kuris yra didesnis nei 1, 3 (tiksliau 1, 58). Medus, pasižymintis mažesniu fruktozės / gliukozės santykiu, linkę greičiau kristalizuotis.
Kaštonų medaus skonis yra saldus su ryškiu rūgštiniu poskoniu; aromatas ir kvapas yra nuspręstos, išrūšiuotos iš odos ir dūmų, su patarimais, būdingais kilmės botanikos paliekamiems aromatams. Kai kurie tai vadina mažiau saldinančiais nei kiti, bet tai yra tik organinių savybių turintis kaštoninių gėlių aromatinių molekulių kontrastas.
Medaus spalva ir organoleptinės savybės mažėja, jei sezonas nėra palankus ir didėja esant didėjančiai temperatūrai ir saulės spinduliavimui (kuris daro įtaką kaštainių, kurie taip pat tampa patrauklesni bitėms, metabolizmui). Kadangi logiška daryti išvadą, kaštonų medus nuo sezono pradžios ir pabaigos turės skirtingas savybes.
naudojimas
Kaštonų medaus naudojimas
Kalbant apie organoleptines ir skonines savybes, kaštonų medus NEGALI laikyti geru gėrimų saldiklių (arbatos, vaistažolių, pieno, jogurto, kavos, miežių, augalinio pieno ir kt.) Pakaitalu. Jis pernelyg keičia gaminių skonį ir aromatą, slepia jų originalias savybes. Logika tai, kad gėrimai, tinkami praturtinti kaštonų medumi, yra intensyviausi, pavyzdžiui, juoda arbata (ilgai fermentuota).
Italijoje kaštonų medus yra vienas iš labiausiai naudojamų sūrių, turinčių intensyvų skonį. Tai ypač vertinama kai kurių pecorino ir, žinovų, kai kurių fossa sūrių. Tačiau kai kurie mano, kad toks intensyvus ir būdingas, kad jis nėra lengvai valdomas. Dėl tos pačios priežasties kartais taip pat sunku suderinti vyną. Medienos kvapų buvimas daro jį geru kompanionu tam tikriems vynams, kurie yra barikuoti, bet ne per sausi; minkštumas (visų pirma iš polialkoholių ir lakiųjų komponentų) iš tikrųjų yra būtinas siekiant išvengti pernelyg svarbaus kontrasto.
Su kaštonų medumi taip pat galite gaminti unikalius receptus. Tipiškas pavyzdys yra kaštonų tortas (arba bet koks kitas saldainis, pagamintas iš krakmolingų vaisių miltų), tačiau jis pasižymi tam tikru skoniu (lengvai vengiama įterpiant skersinius skonius, tokius kaip moliūgai, laukinės uogos, cinamonas, muskato riešutai, gvazdikėliai, mirtos ir net lauro uogos).
Puikus saldžiųjų bulvių gnocchi su gorgonzola, graikiniais riešutais ir kaštonų medumi; taip pat ricotta ir kaštonų pyragas su pecorino sūrio fondiu, keletas balzamiko acto ir kaštonų medaus.
Tai geras ingredientas kvapiųjų medžiagų žaidimų receptams.
Kaip ir kitų rūšių švieži medus, net ir kaštonas (savo žinomoms antimikrobinėms savybėms) nesuteikia raugintų tešlos, pavyzdžiui, duonos, sudarymo. Pasterizuotas tipas yra mažiau kontraindikuotinas.
