Maistingumo požiūriu aštuonkojai gali būti laikomi kilniais gyvūnais dėl savo turtingumo baltymuose ir mažo riebalų kiekio.
Tačiau ne tik baltymai yra kilnūs: mes kalbame apie mėlynakraujį gyvūną, tiesiogine šio termino prasme.
Aštuonkojai, kaip ir daugelis moliuskų, turi kraują, turtingą hemocianinu . Tai yra kvėpavimo pigmentas, panašus į mūsų hemoglobiną, bet kuriame yra vario, o ne geležies. Kai hemocianinas prisijungia prie deguonies, jis tampa mėlynas, suteikdamas aštuonkojų kraujui būdingą spalvą.
Beje, išraiškos „mėlynasis kraujas“ kilmė gali priklausyti nuo tipiškos aristokratinės odos, būdingos tam, kad tam tikruose istoriniuose perioduose bajorai ypač norėjo. Iš tiesų odos riebumas prieštaravo tam, kad valstiečiai, kurie buvo priversti dirbti po saule, raugintų.
Riešų lygyje venos yra taip paviršutiniškos, kad blizgėtų po oda, parodydamos save kaip melsvas venas. Nors įdegis užmaskuoja šį ženklą, juodos spalvos jį išnyksta. Taigi išraiška „turėti mėlyną kraują“ galėtų atsirasti dėl mėlynai violetinės išvaizdos, kuri užima riešų venus ir sąžiningos odos dilbius.
