ką
Kas yra laukiniai raudoni ryžiai?
Raudonieji laukiniai ryžiai yra kai kurių rūšių ryžiai (Genius Oryza ), kurie paprastai vadinami laukiniais, o ne todėl, kad jų neįmanoma atgauti nelaisvėje, bet atskirti juos nuo labiausiai paplitusių rūšių, auginamų ir žinomų kaip O. sativa .
Įvairios laukinių raudonųjų ryžių rūšys, nuo kurių dabar kalbėsimės kaip viena grupė, paprastai yra integruotos ir su lengva granato spalva, atspalviu, kurį suteikia antocianinų arba antocianinų koncentracija - skirtingai nuo įprastinių ryžių, kurie integrali, ruda.
Kadangi tai apibūdinantys mitybiniai veiksniai yra visiškai koncentruoti išoriniame aleurono sluoksnyje, laukiniai raudoni ryžiai yra tik visiškai arba iš dalies perdirbti - pusiau neapdoroti ryžiai.
Ar žinote, kad
Rudieji ryžiai nesudaro viso grūdo - žaliavinių ryžių ar žaliavinių ryžių, bet iš endospermo su embrionu ir aleurono sluoksniu. Atvirkščiai, išorinis medinis perikarpas nėra, kurį sudaro liežuvėliai arba glumeliai, skirti gyvulių šėrimui ar kitiems tikslams (degalai ir kt.). Žargonuose pirmojo proceso atliekos vadinamos pelenais arba luobelėmis arba vienkartinėmis.
Palyginti su baltais ryžiais, kurie susiduria su tam tikru šlifavimu - aleurono sluoksnio ir gemalų pašalinimui - ir blizgesiui, laukiniai raudoni ryžiai turi didesnę maistinę vertę.
Raudonieji ryžiai paprastai pasižymi riešutiniu skoniu ir būdingu kvapu, bet abu mažiau intensyvūs nei basmati ryžiai. Šie ingredientai naudojami receptai daugiausia yra etniniai, ypač Azijos; jis netinka rizoto.
Laukinių raudonųjų ryžių rūšys
Populiariausios laukinių raudonųjų ryžių rūšys yra:
- Oryza longistaminata ir Oryza punctata : dvi rūšys, vadinamos "raudonais ryžiais"
- „Oryza sativa indica“ (subsp): garsus kaip aštrus ryžiai, yra žemo derlingumo ryžių porūšis, kuris išlieka tradiciniuose ryžių augaluose
- Rakthashali : retas rausvai rudi ryžiai
- „Thai Cargo“ : įvairūs neriebūs ilgagrūdžiai ryžiai
- Butanas: vidutinis grūdų ryžiai, auginami Butano karalystėje, rytinėje Himalajuose
- „Camargue“ : neseniai veislių ryžių, auginamų Camargue regiono, Prancūzijos pietuose, šlapžemėse
- Kerala Matta : taip pat žinoma kaip „Rosematta“, „Palakkadan Matta“, „Kerala Rosso“ ir raudona parboiled, yra vietinių ryžių veislė, bet auginami „Palakkad“ rajone Keraloje. Jis taip pat yra populiarus Šri Lankoje, kur jis naudojamas tuščiosios eigos ir apgaulėms.
Maistinės savybės
Laukinių raudonųjų ryžių maistinės savybės
Kas yra antocianinai?
Chemiškai antocianinai patenka į flavonoidų klasę ir yra sintezuojami fenilpropanoido keliu. Kiekviena antocianinė molekulė susideda iš antocianidino ir gliukido.
Antocianinai yra vandenyje tirpūs augaliniai pigmentai, esantys ląstelių vakuumuose, lapuose, stiebruose, šakniavaisiuose, gėlėse ir vaisiuose. Priklausomai nuo pH, gali atsirasti raudona, violetinė arba mėlyna. Jų pirminė biologinė funkcija yra ginti nuo abiotinio streso (oksidacijos, UV spindulių, šalčio ir kt.) Ir kai kurių patogenų agresijos. Todėl antocianinai yra plačiai paplitę daugelyje maisto produktų, įskaitant: daržoves, daržoves, saldžius vaisius, aromatines žoleles, sėklas, šaknis, prieskonius ir kt. Kai kurie pavyzdžiai: violetiniai žiediniai kopūstai, açaí, raudonieji apelsinai, pelkiniai spanguolės, serbentai, juodosios vynuogės, maqui, baklažanai, vyšnios, juodieji ryžiai, avietės, juodieji sojos pupelės, violetinė arba juoda kukurūzai ir kt.
Antocianinai yra bekvapiai ir bekvapiai; jie sukelia šiek tiek susitraukiančią reakciją. Maisto pramonėje jie paprastai naudojami natūraliu pavidalu maistui ir gėrimams dažyti; tačiau, kadangi trūksta duomenų apie jų maisto saugą, 2013 m. Europos Sąjunga paneigė jų naudojimą kaip priedus ar maisto papildus. Išimtys yra raudonųjų vynuogių - juodųjų ir juodųjų serbentų - išimtys, kurių naudojimo istorija pakankamai įrodė savo saugos lygį. Kitose pasaulio šalyse jie skiriami be diskriminacijos.
Laukinių raudonųjų ryžių antocianinai: ar jie veikia?
Laukiniai raudoni ryžiai turi daug antocianinų ar antocianinų. Vykdydami akivaizdžias apsaugines funkcijas augaluose, kuriose jie yra, kaip žmonių mitybos veiksniai tik numato - arba prastai patvirtintą - antioksidacinę užduotį. Šis „turėtų“, bet tik teoriškai, taip pat turi būti susijęs su įvairiais poveikiais, tokiais kaip: antitumoras, naudingas metaboliniam, antimikrobiniam balansui ir pan.
Abejonės dėl antocianinų žmogaus medžiagų apykaitos poveikio - iš jų turinčių maisto produktų - kyla dėl to, kad nors jie parodė tam tikrą poveikį in vitro, jie dar nėra patvirtinti in vivo. Gali būti, kad šis neatitikimas visų pirma priklauso nuo jų „reaktyvumo“. Atrodo, kad mažiau kaip 5% antocianinų, vartojamų su maistu ir gėrimais, absorbuojamas kaip toks, o likusieji 95% patiria transformacijas ir sąveiką, prarandant savo pradinę funkciją arba greitai pašalinant.
Aišku, neabejotina, kad vartojant daug maisto, turinčio daug antocianinų, pvz., Laukinių raudonųjų ryžių, padidėja antioksidantų funkcija kraujo plazmoje. Tačiau nesakoma, kad tai ypač priklauso nuo antocianinų, tačiau apskritai jis gali atsirasti dėl padidėjusio šlapimo rūgšties likučių kiekio, atsirandančio dėl flavonoidų metabolizmo. Tuo pačiu metu negalima atmesti galimybės, kad kai kurie antocianinų katabolitai vėl įsisavinami virškinimo trakte, todėl patenka į kraujotakos srautą, pasiskirsto organizme ir daro pirmiau minėtus metabolinius efektus. Aiškumo sumetimais nurodome, kad 2017 m. Tyrimas padarė išvadą, kad nėra esminių klinikinių įrodymų, rodančių, kad antocianinai gali sumažinti žmonių ligų riziką.
Kitos laukinių raudonųjų ryžių mitybos savybės
Laukiniai raudoni ryžiai turi visas rudųjų ryžių maistines savybes. Jis priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei, kaip specifinių angliavandenių, pluoštų, vitaminų ir mineralų mitybos šaltinis. Jis yra parduodamas sausas, todėl jis turi mažą vandens koncentraciją ir didelį kaloringumą, ypač sudėtingų angliavandenių. Dėl šios priežasties ryžiai ir grūdai paprastai laikomi didelio kaloringumo maisto produktais; iš tikrųjų, kai tik jie virti, jie perpus arba net suaktyvina, kad būtų tik 1/3 pradinės energijos.
Kalorijos, kaip tikėtasi, daugiausia tiekiamos angliavandenių, po to baltymų ir galiausiai labai mažai lipidų. Angliavandeniai turi daug sudėtingą struktūrą ir yra pagaminti iš krakmolo. Vietoj to peptidai turi vidutinę biologinę vertę - su aminorūgščių ribojančiu lizinu. Riebalų rūgštys linkusios būti nesočiosios - polinesočiosios, turinčios būtinų riebalų rūgščių omega-3-alfa linoleno rūgšties ir omega-6-linolo rūgšties svarbą.
Pluoštai yra labai gausūs. Jame nėra cholesterolio, laktozės, glitimo ir histamino; suteikia nedidelį kiekį purino.
Jis turi gerą vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), riboflavino (vit B2), B1 (tiamino), B6 (piridoksino) ir folio rūgšties, koncentraciją. Jei ji išlaiko gemalo dalį, taip pat ir riebaluose tirpaus tokoferolio (vit E). Mineralinių medžiagų kiekis yra pastebimas, ypač fosforo, cinko ir geležies atžvilgiu, net jei pastaroji nėra labai biologiškai prieinama.
Apskritai jis gali būti apibūdintas kaip turtingesnis nei baltieji ryžiai.
dieta
Laukiniai raudoni ryžiai dietoje
Laukiniai raudoni ryžiai tinka daugumai maisto produktų. Jis tinkamas, dešinėje - ir bet kokiu atveju - daugiau nei rafinuotas - netgi svorio netekusių kalorijų dietai; pluoštai, iš kurių jis yra turtingas, taip pat turi svarbų sotinantį poveikį. Ta pačia atsargumo priemone ji neturi kontraindikacijų net ir medžiagų apykaitos ligoms, su sąlyga, kad nepamirškite, kad 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju tai nėra per daug.
Dėl polinesočiųjų riebalų gausos rekomenduojama apsisaugoti nuo dislipidemijų, tokių kaip hipertrigliceridemija ir hipercholesterolemija, taip pat prieš arterinę hipertenziją.
Vidutinės biologinės vertės peptidai gali būti lengvai kompensuojami susiejant su ankštinių augalų sėkla. Tokiu būdu, net ir po vegetariškos ir veganinės dietos, galima gauti visą būtinų aminorūgščių baseiną.
Pluoštų gausa suteikia laukinių raudonųjų ryžių idealų užkietėjimui užkirsti kelią ir jį neutralizuoti - geriau, jei yra susijęs su daug vandens; didelio pluošto dieta taip pat laikoma prevencine nuo gaubtinės žarnos vėžio. Tai taip pat skatina maistinės absorbcijos moduliavimą, sumažina valgio glikemijos indeksą - naudingą veiksmą 2 tipo cukrinio diabeto ir (arba) hipertrigliceridemijos atveju - ir sumažina cholesterolio absorbciją be tulžies druskų reabsorbcijos. Pluoštai taip pat atlieka svarbų prebiotinį vaidmenį, maitindami gaubtinės žarnos florą.
Vandenyje tirpių B grupės vitaminų gausa suteikia laukiniams raudoniesiems ryžiams labai naudingą maistą, suteikiantį visas koenzimines molekules, reikalingas įvairiems ląstelių procesams. Vitaminas E ir cinkas yra galingi antioksidantai.
Fosforas retai trūksta dietos, tačiau jis vis dar yra vienas iš gausiausių mineralų, o organizmui reikalingi didesni kiekiai - skeleto hidroksilapatite ir membranų fosfolipiduose, ypač nervų ląstelėse. Geležis nėra labai biologiškai prieinama, bet vis dar yra; siekiant optimizuoti absorbciją, patartina susieti laukinius raudonus ryžius su vitamino C maistiniais šaltiniais.
Šis ryžiai tinka celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino dietoms. Jis neturi kontraindikacijų dėl hiperurikemijos ir podagros.
