R.Borgacci šampinjono grybai

Ką aš esu

Kas yra šampinjono grybai?

Grybai yra bazidiomicetės grybai, kurie spontaniškai auga pievose (ypač ganyklose), pasėlių kraštuose ir pomiškiuose (ne per storuose).

Šampinjono grybai yra labai populiarūs ir plačiai vartojami maisto produktai tarp gyventojų. Kaip žinomi kaip kiaulienos grybai ir trumai, jie nėra tokie vertingi kaip jie. Nepaisant to, dėl lengvo ir subtilaus organoleptinių ir skonio savybių, dėl paprastumo ir paprasto dirbtinio dauginimo, šampinėliai tikrai yra labiausiai kultivuotas grybų tipas - arba geresnis, veisiamas - visoje Italijoje.

Champignons, kaip ir kiti grybai, nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių. Daugiausia jų maistinės savybės yra nedidelės, išskyrus kelias išimtis, pvz., Nedidelį vitamino D cinko kiekį. Šampinjono grybai gali būti valgyti žaliavomis arba virti, priklausomai nuo pagrindinės arba antrinės sudedamosios dalies, įvairiuose receptuose, kurie yra įtraukti į: užkandžius, pirmuosius kursus, antrus kursus ir šalutinius patiekalus.

Net šampinėliai gali turėti kontraindikacijų. Daugelis nežino, kad visi grybai gamina toksinus. Kai kurie, kaip ir šiuo atveju, yra nekenksmingi žmogui; vis dėlto tam tikromis aplinkybėmis patartina juos išvengti arba gerokai sumažinti. Įspėjimų skaičius padidėja, jei grybai renkami laukinėje vietoje, o ne iš oficialių ūkių.

Iš Agaricaceae šeimos (iš Graikijos agarikono = šalies) ir genties Agaricus yra įvairių glaudžiai susijusių rūšių grybų, klasifikuojamų į dvi grupes: su mėsa ir geltonąja odelė, su rudančiu kūnu ir odelėmis. Labiausiai žinomos ir vartojamos šampinjono rūšys:

• A. campestris : mažas šampanas. Tai labiausiai paplitusi. Jo mutabilumas reiškė, kad skirtingos formos ar veislės buvo diferencijuotos, pavyzdžiui, squamulosus
• A. arvensis : pagrindinis šampinėlis. Spalva yra geltona, o stiebo pagrindas yra platesnis
• A. bisporus : tai tikrasis šampinjonas. Jis pristato rudą skrybėlę, fibrilloso ir padengtą svarstyklėmis su patinusiu stiebu prie pagrindo
• A. bitorquis : turi stiebo du atskirus žiedus.

Pastaba : Italijoje terminas „champignon“ naudojamas kaip prataiolo sinonimas. Iš tikrųjų, nors beveik niekas nežino apie šį skirtumą, kaip jau minėjome, šampinjonas būtų tam tikra genties Agaricus rūšis .

Terminu "šampinjonas" reikėtų suprasti tik vieno tipo valgomuosius grybus ir geros kokybės Agaricus genties ( bisporus ). Tačiau yra labai panašių rūšių, kurios nėra valgomos arba netgi su toksiškomis savybėmis (pvz., A. xanthoderma ). Be to, gamtoje taip pat galite rasti „akivaizdžiai“ panašių, bet labai nuodingų grybų (pvz., Amanita genties).

Maistinės savybės

Šampinjonų mitybos savybės

Grybai nėra daržovės ir netgi kataloguojami biologinėje karalystėje. Grybai (taigi ir šampinjonai) netelpa nė vienoje iš VII pagrindinių maisto grupių, neturintys jokio specifinio ir nepakeičiamo mitybos vaidmens. Tačiau tai nereiškia, kad jie turi „visiškai“ nereikšmingas savybes; eikime į detales.

Šampinjono grybai yra mažai kalorijų; energiją daugiausia tiekia azoto junginiai, po to - angliavandeniai ir mažai lipidų. Baltymai turi mažą biologinę vertę, ty juose nėra visų būtinų aminorūgščių reikiamuose kiekiuose ir proporcijose - atsižvelgiant į žmogaus modelį. Angliavandeniai iš esmės yra paprasti. Riebalų rūgščių paplitimas yra polinesočiųjų ir mažai sočiųjų riebalų rūgščių; mononatūracijos nėra.

Pluoštuose, kurie yra gausiais kiekiais, iš esmės nėra tirpių; juos lydi kitos prebiotinės molekulės. Šampinjono grybai neturi cholesterolio; jie taip pat yra visiškai be laktozės ir glitimo, o histamino koncentracija dar nėra aiški.

Šampinjono grybai turi gerą vandenyje tirpių B grupėje koncentraciją, vadinamą niacinu (vit PP); tačiau taip pat gali būti vertinamas lipos tirpių, vadinamų kolecalciferoliu arba vitaminu D, kiekis, o cinko, kalio ir fosforo kiekis yra mineralinių druskų.

* Procentai (apytiksliai) nurodo rekomenduojamą JAV (JAV) racioną suaugusiems.

dieta

Šampinjonas dietoje

Čempionai tinka daugumai maisto produktų. Atrodo, kad jie neturi kontraindikacijų antsvoriui ir medžiagų apykaitos ligoms. Maža energijos vertė, skaidulų gausa, cholesterolio nebuvimas ir neutralus lipidų kiekis neleidžia šokoladiniams maisto produktams rekomenduoti vartoti maistą prieš: antsvorį, 2 tipo cukrinį diabetą, hipertrigliceridemiją, hipercholesterolemiją ir hipertenziją. Pastaba : yra išimtis aliejinių grybų, daugiau riebalų ir kalorijų nei šviežių. Turintys vidutinį purino kiekį, jie skiriami retkarčiais ir vidutiniškai porcijomis, taip pat ir hiperurikemijos ir podagros dietoje.

Pluoštų ir prebiotinių komponentų gausa (žarnyno bakterinės floros mityba) daro šampinjono grybus puikiais sąjungininkais užkietėjimo ar vidurių užkietėjimo prevencijai ir gydymui. Kadangi tai taip pat yra hemorojaus, skilimo ir padidėjusios gaubtinės žarnos vėžio tikimybės priežastis, jų svarba taip pat išplėsta į šių aplinkybių prevenciją. Patartina juos apriboti, jei yra apskritai sudirgęs dvitaškis, kolitas ir viduriavimas.

Vietoj to būtų patartina vengti didelių šampinjonų kiekio prevencinėje mitybos režime su histamino netolerancija. Pagal kai kurias įžvalgas valgomieji grybai neturėtų turėti histamino; tačiau mielės ir pelėsiai, su kuriais jie yra glaudžiai susiję, yra labai turtingi. Pasak kitų šaltinių, grybai būtų aprūpinti potencialu minėtu histaminoliberatoriumi; Žala netolerancijos atveju nebūtų histamino maisto turinys, o gebėjimas jį netiesiogiai padidinti organizme. Štai paaiškinta, kodėl rekomenduojama ar ne šampinėliai, vartojantys dietą prieš histamino netoleranciją.

Saugumo sumetimais reikėtų vengti nėščių ir žindančių kūdikių porcijomis ir pernelyg didelio vartojimo (perskaitykite šį straipsnį paspaudę čia). Ši rekomendacija visų pirma kyla iš principo, pagal kurį, kaip tikėtasi, visi grybai gamina toksinus. Šampinjono preparatai turi būti nekenksmingi žmogui, tačiau, kadangi tai yra "nuodų dozė", rekomenduojama ypač atsargiai. Nėštumo metu patartina rinktis virti grybus į neapdorotus grybus, nes bet koks baltymų pobūdžio toksinas deaktyvuojamas dėl šilumos. Pastaba : ypač tokiomis aplinkybėmis yra visiškai nepageidautina valgyti laukinių šunų. Visų pirma, nes visada yra galimybė, kad tai yra nevalgomos, nuodingos ar nuodingos rūšys; antra, dėl to, kad laukiniai grybai, ypač sužvejotų didelės rizikos zonose, gali būti tikri „teršalai“; pavyzdžiui, pamušalas, jei jis paimtas iš kelio krašto, arba pesticidai, jei jie randami soduose ar dirbamuose laukuose.

Šampinėliai gali vartoti maisto produktus nuo glitimo ir laktozės netoleravimo. Jie neturi jokių kontraindikacijų dėl vegetarų, veganų, filosofijų ir bet kokių religijų.

Vidutinė šampinjono grybų dalis (baltas dangtelis) yra apie 100-200 g (20-45 kcal).

virtuvė

Šampinjonas virtuvėje

Jaunas ir subtilus česnakas, uždarytas, su vis dar rausvais griežinėliais, supjaustytas juostelėmis, gali būti valgomas salotose. Šis receptas dažnai susijęs su granos sūrio (arba parmezano) raketomis ir dribsniais. Šampinjono salotos su juostelėmis, raketomis ir parmezano dribsniais, taip pat prieskoniais su aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis arba balzamiko actu, druska ir maltais juodaisiais pipirais, dažnai susijusios su pjaustyta mėsa (jautiena) arba žuvimi (tunu) arba kepta kiaukutiena), veršienos karpačio, sūdyta mėsa ir griežinėliais bresaola.

Šampinėliai gali būti virti įvairiais būdais. Iškirpkite gabaliukais, kuriuos galite pagardinti su aliejumi, česnaku, druska, maltais juodaisiais pipirais ir šviežiomis petražolėmis; jie yra ir šalutinis patiekalas, ir makaronų patiekalų padažas, pagamintas iš sausų makaronų arba polentos. Jie puikiai tinka risotto, pica (prie įėjimo ar išėjimo) arba įdaryti kalzone.

Šampinėliai taip pat gali būti ruošiami orkaitėje (skrybėlės, pripildytos aromatinių duonelių ir kapotų stiebų), ant grotelių arba ant grotelių (natūralių) ir kepti (paprasčiausiai miltais arba susmulkinti).

Rinkoje šampinėliai daugiausia auginami, neapdoroti, sušaldyti (daugiausia mišriuose grybuose) ir aliejuje skardinėse.

Vyno poros, daugiausia susidedančios iš baltųjų vynų, keičiasi pagal receptą.

aprašymas

Šampinjonų aprašymas

Šampinėliai yra su stora, žvynuota. Virš jų baltos arba rudos spalvos, priklausomai nuo bisporo veislės; kiti lauko grybai yra okerai. Lukštai po kepurėle yra baltos arba rožinės spalvos prieš atidarymą ir rudą, šokolado spalvą, taip pat sporas, po perinti. Žiedas apsuptas stiebas, priklausomai nuo vystymosi, gali būti daugiau ar mažiau storas.

Kaip juos atpažinti

Pripažinkite šampinjoną iš amanitos

DĖMESIO! Mes primygtinai rekomenduojame surinkti ir vartoti grybus, nepažeidžiant tinkamo mokymo kelio; be to, ypač pirmaisiais patyrimais būtina, kad grybai būtų surinkti iš patikrintų kompetentingų organų, kad būtų išvengta nuodų ar nuodų.

Šampinėliai gali būti supainioti su kai kuriais toksiškais ar nuodingais grybais. Turi būti atsargūs, kad jie nebūtų supainioti su Amanita genties grybais ir rūšimis: ovoide (atsakinga už vadinamąjį norleucininį sindromą), proksiminiu, strobiliforminiu ir žalsvu, kuris gali atrodyti panašus į nepatyrusią akį.

Dėl pirmiau minėtų Amanita genties ir A. xanthoderma, šampinjonai išsiskiria:

• Roselle su uždara kepurė ir brunetės su atvira kepurė; Amanita ovoidae ir verdognola vietoj jo yra visiškai baltos ir atviros skrybėlės
• Spalvos virš baltos kepurės, šviesiai rudos arba šviesiai geltonos spalvos. Žalsvai Amanita yra geltonasis chromas. Amanita ovoidae, strobiliformis ir proksima vietoj to, deja, turi tą patį lauko grybų spalvą (todėl lengviau atpažįstamas rudasis šampinjonas)
• Stiebas, kuris nespalvoja ir nesupjauna, o A. xanthoderma greitai tampa geltona
• Subtilus humuso ir žolės aromatas. A. xanthoderma vietoj to būdingas tipiškas Indijos rašalo ar feno rūgšties kvapas.

Pastaba : A. arvensis rūšis gali būti lengvai atpažįstama, nes po to, kai ji buvo paliesta pirštais, ji yra dažoma geltona spalva ir išleidžia kvapą, paprastai būdingą anijonui.

paskirstymas

Kur auga šampinjonas?

Grybai yra pavasario, vasaros ir rudens grybai, skirtingi požiūriai, priklausomai nuo klimato ir teritorijos aukščio.

Jie yra terricolous ir auga tiek žaliose derlingose ​​kaimo vietovėse, tiek kalnų ir kalnų ganyklose, ir (bet ne visos rūšys) miškingose ​​vietovėse.

Tradiciškai saprofitiniai grybai, šampinjonai (arba bent kai kurios rūšys) gali sukurti simbiozinį ryšį su žoliniais ar medžio augalais.

Ar žinote, kad ...

Šiandien grybų veisimo veikla palaipsniui plečiasi. Kartu su Pleurotus (sbrise arba mumps), pioppini (arba piopparelli) ir galletti (arba voveraitėmis), šampinjonas yra labiausiai paplitusi rūšis.