Terminuoti vitaminai

vitaminai

Vitaminai yra žmogaus gyvybei būtinos molekulės; jie gali būti klasifikuojami pagal skirtingus kriterijus; tarp geriausiai žinomų:

tirpumas:

Vandenyje (vandenyje tirpūs vitaminai)
Lipiduose (riebaluose tirpūs vitaminai)

ir šilumos stabilumas:

Karščiui atsparūs (termostabilūs vitaminai)
Atsparus arba iš dalies atsparus karščiui (termolabilūs vitaminai)

Kas jie yra?

Termolabilių vitaminų grupę iš esmės sudaro askorbo rūgštis (vitaminas C) ir daugybė B vitaminų; konkrečiai:

Tiaminas (vitaminas B1)
Riboflavinas (vitaminas B2)
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)
Folio rūgštis (vitaminas B9)
Askorbo rūgštis (vitaminas C)
Retinolis (arba vitaminas A) ir beta karotinas (vitamino A pirmtakas)
Toferolis (vitaminas E)

Nors termostabilai yra visi kiti.

Kaip juos išsaugoti

Siekiant užtikrinti tinkamą vitaminų suvartojimą dietoje, ne tik užtikrinant mažiausią rekomenduojamą maistą, būtina ištirti visą maisto stilių, kad būtų užtikrinta, jog termolabilių vitaminų efektyvumas nebūtų visiškai pakenktas.

Folio rūgštis

Vertinant termolabilių vitaminų efektyvumą, gali pasirodyti pernelyg uolus, bet ne. Puikiai tinkantis pavyzdys yra folio rūgštis, kitaip vadinama vitaminu B9; folio rūgštis yra molekulė, būtina nukleino rūgščių sintezei ir jos trūkumas gali žymiai paveikti eritrocitų efektyvumą, sukeldamas pražūtingą anemiją arba megaloblastą. Deja, svarbiausias B9 vitamino trūkumo šalutinis poveikis yra galimas koncepcijos vaisius; nėščia moteris, kuri turi folio rūgšties defektų, gali sukelti negrįžtamą nervų pažeidimą negimusiam vaikui. Dėl higienos priežasčių nėščia moteris turėtų apriboti žaliavinio maisto kiekį, todėl, kad būtų išvengta vitaminų trūkumo, paprastai specialistai administruoja kai kuriuos maisto papildus ... bet nepakanka integruotis tik nėštumo metu, patartina užtikrinti folio rūgšties suvartojimas dar prieš pradedant vartoti! Atsižvelgiant į tai, visų mitybos specialistų patarimas yra padidinti vitamino B9 vartojimą dažnai ir sistemingai vartojant žalias lapines daržoves. Deja, dažnai atsitinka, kad „salotų ugniai atsparūs“ dalykai labiau orientuoti į virti kontūrus; Deja, šiuo atveju folio rūgšties inaktyvavimas kaip termolabilus vitaminas yra gana svarbus. Todėl patartina vartoti ne daugiau kaip dalį žaliavinių daržovių ir porą šviežių vaisių (šiuo atveju apelsinų) per dieną.

Kiti vitaminai ir pramoniniai produktai

Tas pats argumentas galioja visiems termolabiliems vitaminams ir hipovitaminozės rizikos sunkumas yra tiesiogiai proporcingas:

Asmeniniai poreikiai
Pasirinktų maisto produktų (termolabilių vitaminų buvimas) kokybė
Vartojimo metodas (žaliavinio arba virinto maisto vartojimas)

Tiksliau sakant, termolabilių vitaminų stabilumas ar ne, yra pagrindinė kliūtis namų vartotojams, palyginti su pramonės atstovais. Plataus masto platinimo srityje maisto technologijos pasiekė puikių rezultatų, o keletas eksperimentinių darbų (žymiausi yra susiję su pomidorų perdirbimu) dokumentavo termolabilių vitaminų, kurie kartais viršija 90%, išsaugojimą. Ne visi, kai kuriais atvejais (kurie neturi nieko bendro su termolabiliais vitaminais), terminis apdorojimas ATITINIA galutinį produktų maistinį sodrinimą aktyvuojant įvairias antioksidantines molekules (Maillard reakcija pomidorų virimo metu) arba denatūruojant. kai kurie privalomi baltymai (avidino baltymai, esantys kiaušinio baltyme).

Bibliografija: