bendrumas
Kas yra baltos pupelės?
Baltos pupelės yra dar vienas būdas paskambinti cannellini pupelėmis; tai yra botaninė didelių pupelių rūšis ( Phaseolus vulgaris ).
Cannellini pupelės nėra vienintelė žmogaus auginamų pupelių rūšis; taip pat ir Ispanijos ir kai kurių rūšių sojos yra tos pačios spalvos.
„Cannellini“ pupelės yra tipiški itališki ankštiniai augalai, plačiai naudojami tradiciniuose gaminiuose, ypač Toskanos regione ir apskritai Vidurio Italijoje. Švieži, šaldyti, džiovinti ir virti arba konservuoti indelyje, jie yra populiarus makaronų patiekalų ir šalutinių patiekalų ingredientas.
Iš džiovintų sėklų taip pat galima gauti maisto miltų, baltųjų pupelių miltų.
Maistinės savybės
Baltųjų pupelių maistinės savybės
Kaip tikėtasi, baltosios pupelės yra augalinės kilmės produktai, priklausantys IV pagrindinei maisto produktų grupei.
Energijos tiekimas
Jie turi skirtingą kalorijų kiekį, priklausomai nuo apsaugos būklės. Žalios arba virtos šviežios vidutinės energijos koncentracijos. Apskritai, šių pupelių bendra kalorijų vertė yra mažesnė už rafinuotus grūdus ir panaši į kitų pluoštinių krakmolingų sėklų. Energijos kiekį daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir nedidelis kiekis lipidų.
makroelementų
Angliavandeniai daugiausia yra kompleksiniai (krakmolas), vidutinio biologinio dydžio peptidai ir neprisotinti lipidai. Skirtingai nuo grūdų, šie baltymai yra turtingi lizinu ir mažai sieros amino rūgščių.
Pluoštai yra gausūs ir nėra cholesterolio.
mikroelementai
Kalbant apie mineralines druskas, labiausiai yra kalio, geležies, fosforo, mangano, kalcio, cinko ir seleno kiekis. Kita vertus, vitaminų atžvilgiu yra gerų kai kurių vandenyje tirpių medžiagų, priklausančių B grupei, koncentracijos, pvz., Tiaminas B1, niacinas PP, pantoteno rūgštis B5 ir piridoksinas B6. Taip pat yra gera lecitinų, fitosterolių ir kitų polifenolinių antioksidantų koncentracija.
Baltos pupelės yra be glitimo, laktozės ir histamino, bet jų baltymai gali būti atsakingi už specifines alergijas.
anti-mitybos veiksniai
Šie ankštiniai augalai turi anti-mitybos veiksnių, pvz., Fitinių, oksalo ir proteazių inhibitorių. Pirmieji du yra atsakingi už tam tikrų svarbių mineralų chelaciją, o trečioji grupė kenkia baltymų virškinimui ir absorbcijai. Siekiant pašalinti šias medžiagas, būtina kruopščiai virti maistą (džiovintos sėklos praranda daugumą fitatų ir oksalatų mirkymo metu).
Taip pat verta paminėti, kad yra fasinas, toksinis, bet ir termolabilus junginys, kurio link vaikai yra gana jautrūs. Todėl būtina vengti, kad jaunesni valgytų žalias baltas pupeles.
dietoje
„Cannellini“ pupelės tinka daugumai maisto produktų. Jie neturi kontraindikacijų dėl nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų; priešingai, dėl nedidelės apkrovos ir glikemijos indekso (iš dalies dėl pluoštų gausos), jie idealiai tinka mitybai prieš antsvorį, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija.
Lecitinų, fitosterolių ir kitų polifenolių buvimas kartu su skaidulų gausa teigiamai veikia lipidų metabolizmą, mažina riebalų rūgščių ir cholesterolio absorbciją žarnyne ir pagerina cholesterolemijos profilį.
Nerekomenduojama vartoti didelių kiekių mityboje prieš inkstų akmenis iš oksalo rūgšties ir nuo viduriavimo ar malabsorbcijos.
Baltos pupelės užkerta kelią ir veiksmingai kovoja su vidurių užkietėjimu. Jie neturi kontraindikacijų vegetarų, veganų ir religinių (koserų, musulmonų, indų ir kt.) Dietose. Tačiau, kadangi jie nėra maistiniai, jie turi būti vengiami žaliavinio maisto dietoje.
Vidutinė džiovintų baltųjų pupelių dalis, naudojama kaip pirmasis, yra 100 g (apie 280 kcal). Šviežių žaliavų, šaldytų arba virtų baltųjų pupelių, esančių stiklainiuose, yra apie 3 kartus didesnis.
| Pupelės - Žalios džiovintos cannellini | Pupelės - Virti džiovinti kanapes | Pupelės - Cannellini sausoje dėžutėje | ||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | 100% | |
| vanduo | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| baltymai | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipidai TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Angliavandeniai | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| krakmolas | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Tirpūs cukrūs | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Dietiniai pluoštai | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| tirpus | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| netirpus | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energija | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| natris | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalis | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| geležies | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| futbolas | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosforas | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnis | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| cinkas | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| varis | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selenas | - μg | - μg | - μg | |
| tiaminas | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| Niacinas | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitaminas A | - μg | - μg | - μg | |
| Vitaminas C | TR | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | |
virtuvė
Baltųjų pupelių gastronominis naudojimas
Baltos pupelės gali būti naudojamos užkandžiams, o ypač makaronams ir šalutiniams patiekalams gaminti. Jie gali patirti bet kokį receptą, bet kokiu pavidalu, net jei labiausiai patartinas produktas visada yra šviežia. Žalias cannellini yra vasaros sezono metu.
Džiovintose baltose pupelėse reikalingas laikotarpis (6–10 val.) Mirkymas šaltu vandeniu, būtinas norint jas iš naujo hidratuoti prieš pat virimą. Vanduo, kuris būtų geriau keisti pusiaukelę, turi būti pašalintas, nes jis turi daug mitybos elementų. Tinkamiausia virimo sistema yra skendimas (virimas) normaliame puode, su šaltu vandeniu ir maža šiluma, kurioje jie gali būti tiesiog virinami arba troškinami vieni arba kartu su kitais ingredientais.
Kanapių miltai yra labai naudingi įvairių rūšių tešlos pakavimui. Pavyzdžiui, maždaug 10% procentais galima gaminti labai būdingą skonį turinčią duoną.
aprašymas
Baltos pupelės yra pailgos, šiek tiek išlenktos ir mažos (mažiau nei borlotto). Jie yra vienodos spalvos, labai aiškios, bet ne baltos, labiau linkusios į šviesiai rusvą. Paviršius yra lygus.
botanika
Botanikos pastabos apie baltąsias pupeles
Baltosios pupelės yra botaninė Phaseolus vulgaris rūšies veislė, priklausanti Fabaceae šeimai, visiškai importuota iš Naujo žemyno po Amerikos atradimo.
Baltųjų pupelių auginimas prasideda per pirmuosius 3-4 metų mėnesius, priklausomai nuo išorinio klimato ir galimo sėklų dugno naudojimo. Augalų augimas, priklausomai nuo konkretaus atvejo, trunka apie 2, 5–4 mėnesius, o derlius vyksta su visiškai subrendusiu podu.
Baltos pupelės gali susirgti grybelinėmis ligomis (antracoze, peronospora rūdija, puvimu ir pan.) Arba patirti parazitų, tokių kaip miridi, gręžtuvas ir pilkasis, agresiją.
