2010 m. Vadinamoji mėlyna mozzarella buvo plačiai žinoma apie žiniasklaidą. Kai kurie nerimą keliantys vartotojai iš tikrųjų pastebėjo, kad po kelių dienų nuo atidarymo kai kurie mocarelos buvo mėlynos spalvos.
Atsakingas už šį reiškinį yra pigmentas, vadinamas pioverdine (arba fluoresceinu), kurį gamina Pseudomonas fluorescens bakterija. Todėl šis mikroorganizmas, esantis dirvožemyje ir paviršiniuose vandenyse, buvo labai daug (daugiausiai vokiškos kilmės).
Be mėlynos mocarelos, raudonojo rikoto reiškinys arba sumuštinių fosforizavimas nėra neįprasta. Visi šie chromatiniai pokyčiai priklauso nuo mikroorganizmų, paprastai paplitusių maisto produktuose, vystymosi, tačiau nedideliais mokesčiais ir be to, tai nėra sanitarinė problema.
Tačiau, kai - dėl aukštų vasaros temperatūrų ar „šaltojo grandinės“ sutrikimų, šios mikrobinės flores daugėja, o kvapai ir nemalonūs skoniai arba nenatūralios spalvos lengvai vystosi.
