Kas jie yra?
Sojų baltymai gaunami iš ankštinių homonimų, kurių baltymų kiekis yra puikus, sėklų, kurios yra maždaug 37% sauso svorio.
Tai yra labai aukšti procentai, daug didesni nei mėsos ir žuvų, kuriuose yra apie 20–25 gramų baltymų kiekvienam produkto kiekiui.
Baltymų kokybė
Tačiau, be kiekybinio aspekto, yra žinoma, kad sojos baltymas yra prastesnės kokybės nei gyvūnų baltymai; iš tiesų, tarp amino rūgščių, kurios ją sudaro, metioninas yra nepakankamas, o tai neigiamai veikia kitų aminorūgščių panaudojimą baltymų sintezėje.
Izoliuotų sojų baltymų baltymų kokybė
Šiuo metu būtina paaiškinti, kad izoliuoto sojos baltymo kokybė yra pranašesnė už baltymų, gautų nurijus visą sėklą arba sojos pagrindą, kokybę.
Dėl didelio glutamino, arginino ir šakotosios grandinės aminorūgščių kiekio, taip pat ekstrahavimo ir apdorojimo metodų, izoliuoti sojos baltymai užregistravo didžiausią baltymų kokybės balą naujajame Pasaulio sveikatos organizacijos parengtame indekse.
Mes kalbame apie PDCAAS, kuriame atsižvelgiama į aminorūgščių kiekį ir jo virškinamumą, siekiant nustatyti baltymų šaltinio kokybę. Maksimalus PDCAAS balas yra 1, 0, todėl visi baltymai, kurių rezultatas yra 1, 0, yra laikomi užbaigtais žmonėms. Kaip tikėtasi, izoliuoti sojos baltymai kartu su kazeinu, išrūgų baltymu ir kiaušinių baltymais sudarė puikią 1, 0; Kita vertus, jautiena buvo tik 0, 92, o sojos pupelės - 0, 91.
Žemiau yra skirtingų baltymų papildų aminorūgščių sudėtis, kad būtų galima nedelsiant palyginti sojos baltymus ir išrūgų bei kiaušinių baltymus; Atkreipkite dėmesį, kad atskirų aminorūgščių suma visiškai nesutampa su bendru baltymų kiekiu (dėl techninių gedimų, rastų beveik visose gamintojų tarybose).
Amino rūgšties profilis | SOY PROTEINS * | KŪNŲ SERUMO PROTEINAS ^ | KŪNŲ SERUMO PROTEINAS | EGG PROTEINAI * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| baltymai | 90 | 80 | 90, 5 | 76 |
Aspartinė rūgštis | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6.67 |
Glutamo rūgštis | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8.71 |
alanino | 3.87 | 4, 0 | 4.6 | 3.79 |
argininas | 6.75 | 1.7 | 2.4 | 3.57 |
cisteinas | 1.08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
fenilalaninas | 4.68 | 2.4 | 3.1 | 3.83 |
Glicinas | 3.69 | 3.4 | 1.5 | 2.30 |
izoleucinas | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3.71 |
histidinas | 2.43 | 1, 4 | 1.6 | 1.48 |
Leucinas | 7.2 | 8, 5 | 11.5 | 5.53 |
Lizinas | 5.67 | 7, 7 | 9, 0 | 4.47 |
metioninas | 1.26 | 1.6 | 1.9 | 2.26 |
prolinas | 4.68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4, 95 | 3.7 | 3.6 | 4.52 |
tirozinas | 3.42 | 2.1 | 3.4 | 2.55 |
treoninas | 3.33 | 5, 4 | 4.3 | 2.99 |
triptofanas | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
valinas | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
turtas
Nuo to momento mes analizuosime sojos baltymo privalumus ir defektus, ne tik kaip izoliuotus priedus, bet ir kaip baltymų frakciją iš sėklų ar iš jų gautų maisto produktų (tarp kurių mes įtraukiame vadinamuosius sojos baltymų baltymus, gautus iš likusių miltų). aliejaus gavyba ir naudojama kaip „alternatyvi mėsa“).
Visuose šiuose maisto produktuose, be baltymų frakcijos, yra daug kitų medžiagų, kurios suteikia sojoms visas savybes, kurias mes analizuosime; kai kurios iš šių savybių, jei jos nurodytos, turi būti priskiriamos izoflavonams, kurių orientacinis kiekis įvairiuose produktuose pateikiamas šiame straipsnyje.
Poveikis cholesteroliui ir širdies ir kraujagyslių ligoms
Sojų baltymų pranašumas, palyginti su gyvūniniais baltymais, yra mažas cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, būdingas sėklidžių profilaktinėms savybėms širdies ir kraujagyslių ligose. Šis turtas paskatino FDA, JAV suverenios institucijos, reguliuojančios vaistų ir maisto saugą, leisti 1998 m. Etiketėje paskelbti šį pranešimą: „25 g sojos baltymų per dieną, atsižvelgiant į mityba, turinti mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali padėti sumažinti širdies ligų (širdies ligų) riziką “.
Tačiau ši sojos pupelių ir jos baltymų savybė išlieka prieštaringa, atsižvelgiant į tai, kad yra tyrimų, kurie šiuo atžvilgiu nesukėlė jokios naudos; Taip pat reikėtų pažymėti, kad, atsižvelgiant į baltymų suvartojimą kartu su maistu, kuriame yra mažai riebalų ir cholesterolio, tikėtini rezultatai gali būti susiję su hipolipidiniu maisto kontekstu, o ne sojos baltymu.
Menopauzė ir krūties vėžys
Tokie patys neapibrėžtumai liudija tyrėjų nuomonę apie kitus teigiamus teigiamus poveikius, atsirandančius dėl nuolatinio sojos vartojimo; pvz., dabar žinomų izoflavonų buvimas buvo susijęs su mažesniu krūties vėžio, prostatos ir endometriumo dažniu, karštais blykstėmis menopauzės ir osteoporozės atvejais; šios augalinės medžiagos, atsižvelgiant į gebėjimą prisirišti prie estrogenų receptorių, stimuliuoja jas gana nuoširdžiai, subalansuotų moters endokrininę pusiausvyrą, užkertant kelią pernelyg dideliam estrogeno aktyvumui vaisingo amžiaus metu ir kompensuojant postmenopauzinio laikotarpio trūkumą. Tačiau ir šiuo atveju tik dalis tyrimų remia šias hipotezes, kurios vis dar laukia patvirtinimo.
Sojos: gozzigenous maistas?
Priešingoje pusėje, kad galėtume pateikti idėją apie tai, kaip šis klausimas yra subtilus, yra mokslininkų, kurie tvirtai rekomenduoja nepriimti fitoestrogenų, ypač brendimo metu; šios medžiagos iš tiesų gali skatinti nepageidaujamus augimo procesus mergaitėse ir trukdyti normaliam berniukų endokrininiam vystymuisi. Kai kurie mokslininkai netgi hipotezuoja santykį tarp didelio augalų estrogenų vartojimo ir vyrų nevaisingumo padidėjimo; kiti susiję su dideliu sojos vartojimu ir padidėjusia hipotirozės bei skydliaukės gūžinio rizika. Primename, kad kalbame apie sojos maisto darinius, o ne izoliuotus sojos baltymus, parduodamus kaip didelio baltymų kiekį (90%); šiuo požiūriu, matyti, kad nuolatinis sojos baltymų izoliatų vartojimas gali padidinti tiroksino (T4), tirotropinio hormono (TSH), trijodtironino (T3) ir insulino gamybą.
Svarbūs aspektai
Daugelis naudos, gautos sojos maisto produktuose esančių baltymų sveikatai, kyla iš epidemiologinių tyrimų, susijusių su mažesniu minėtų sutrikimų dažniu Azijos populiacijose, kurių šėrimas yra žinomas „turtingas“ sojos dariniuose; tačiau šioms geografinėms vietovėms taip pat būdingas sumažėjęs sočiųjų riebalų kiekis, nes yra daug ląstelienos, žuvies ir grūdų, daržovių, vaisių ir daržovių. Be to, maisto perteklius yra rečiau, todėl populiarus pasisakymas primena, kad tikroji ilgaamžiškumo paslaptis yra pakilti iš stalo prieš visiškai patenkinant.
Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos
anti-maistinės medžiagos
Kai kurie muilai taip pat yra sojoje, įskaitant tripsino inhibitorius, kurie blokuoja baltymų virškinimą, ir daug fitatų, kurie, siejant juos su kai kuriais mineralais, tokiais kaip kalcio, magnio, mangano, cinko, vario ir geležies, sumažina jų kiekį absorbcijos. Dar kartą Azijos gyventojai moko, atsižvelgiant į tai, kad ilgas tradicinis sojos fermentavimas, reikalingas gaminti įvairius miso padažus ir pastas, sunaikina daugybę šių antinutrientų; Kita vertus, šiuolaikiniai pramoniniai procesai, naudojami sojos padažams, sojos pienui, tofui ir mėsai imituoti, nepašalina šių kenksmingų elementų.
Maisto alergijos, nėštumas ir prieštaravimai
Sojų baltymai dažnai yra atsakingi už alergiją maistui, todėl jų alergijos potencialas yra antras tik žemės riešutams.
Didžioji dauguma sojų rinkoje yra genetiškai modifikuotos kilmės; be to, už šių ankštinių augalų yra daugiašalių (įskaitant Monsanto) gėlės, kurios yra suinteresuotos skatinti jų naudojimą žmonių maiste (vartotojas yra pasirengęs mokėti pagal svorį, ką jis mano ) gali išlaikyti jį sveiką).
Visi šie šešėliai smarkiai susilieja su sojos pupelių paveikslu, kurį nudažo gamintojai, kurie apibūdina jį kaip panacėja ir idealiai pakeičia gyvūninės kilmės baltymus. Tiesa ta, kad šiuo metu tiesiog neįmanoma padaryti tvirtų išvadų apie sojos vartojimo ir bet kokios ligos ar sutrikimo prevencijos ryšį; paskelbtų tyrimų atranka iš tiesų gali būti lengvai atliekama, kad būtų gautas nukrypęs vaizdas tiek teigiama, tiek neigiama prasme.
Laimei, gelbėjimo logika ir sveikas protas rodo, kad problemos, susijusios su sojos baltymų vartojimu, turi būti pašalintos laikantis subalansuotos mitybos ribų; vietoj to, plačiai paplitusi tendencija imtis didelių kiekių sojos papildų ar produktų, kurių sudėtyje yra jo, gali būti pavojinga, nelogiška įsitikinimu, kad tai padeda užkirsti kelią tam tikroms ligoms. Deja, mes vis dar nežinome, ar sojos vartojimas dideliais kiekiais maisto ar papildų pavidalu yra naudingas ar žalingas; kadangi jau daugelį metų vykdomi tyrimai ir atsižvelgiant į didelį veiksnių, atsiradusių dėl sojos vartojimu susijusių ligų ir ligų atsiradimo (tiek teigiama, tiek neigiama prasme), skaičių, tikėtina, kad niekada nebus galutinį atsakymą.
PASTABA: nėščioms moterims (net jei jos yra tik ieškomos) ir žindančioms moterims turėtų būti išvengta didelio maisto sojos baltymo ar specialių papildų vartojimo. Tas pats pasakytina apie moteris, turinčias teigiamą naviko estrogenų receptorių, nebent gydytojas nurodė kitaip.
Veganų baltymų sausainiai su sojos baltymu
Veganų baltymų sausainiai - be miltų, kiaušinių, sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Daugiau vaizdo receptų su sojos baltymu
