Druskos virimas

Apibrėžimas ir mechanizmas - teigiami ir neigiami aspektai

Druskos virimas yra senas procesas, susijęs su terminiu apdorojimu orkaitėje. Tai kepimo į foliją (ar maišelį) variantas, ir tas pats vakuumo principas naudojamas virinant.

Druskos virimas pirmiausia taikomas žuvims ir vėžiagyviams, tačiau yra įvairių mėsos ir kai kurių daržovių. Jis grindžiamas bendru maisto produkto padengimu, kuris dėl veiksmingo ekranavimo patiria temperatūros įtaką, neprarandant didelių skysčių kiekių. Kepimas su druska leidžia pakuoti maistą nepriklausomai nuo vandens, vyno, dugno ir virimo riebalų; dėl šios priežasties tai yra vadinamojo dietinio maisto dalis . Nėra neigiamų virimo su druska aspektų, kol nepamirškite, kad maistas sugeria didelius jo kiekius. Pasibaigus druskos ruošimui, danga (su plaktuku ar peiliu) turi būti nupjauta, kuri leis pašalinti jame esantį maistą.

Druskos virimo variantai

Yra daug druskos gaminimo variantų. Pagrindinė procedūra apima gaminio (aukščiau, žemiau ir į šoną) padengimą šiurkščiu ir sausu druskos santykiu 1, 5 kg mineralinės medžiagos per 1, 0 kg maisto. Druska, besiliečianti su maistu, iš dalies skiedžiant organiniuose skysčiuose ir džiovinama iš karto po šilumos poveikio, kristalizuojasi, suteikdama formą daugiau ar mažiau storam kietajam sluoksniui.

Virimas su druska taip pat gali būti atliekamas naudojant rupios ir smulkios druskos mišinį (pastaroji paprastai yra ≤50% viso), galbūt praturtinta aromatinėmis žolelėmis, prieskoniais ir cukrumi, laikoma sausa arba sumaišyta su vandeniu; už druskos gaminimą, kuris apima drožimą („meninį“ drožimą), mišinį galima integruoti su kiaušinių baltymais ir (arba) miltais.

Svarbu pabrėžti, kad druska neturėtų prisiliesti prie žuvies ir mėsos išorinės dangos (odos ir kartais skalių) privačių audinių, tačiau, pasirinkus tik rupios druskos mišinį, kartais galima jį naudoti ant supjaustytų produktų „a vivo“ kaip nugarinė ir filė; akivaizdu, kad proceso pabaigoje operatorius atidžiai pašalins visas mineralo liekanas.

Temperatūra ir laikas, kai gaminama žuvis ir mėsa

Druskos virimas vyksta gana aukštoje temperatūroje, paprastai nuo 180 iki 200 ° C (kai orkaitė jau yra karšta). Norint teisingai apskaičiuoti laiką (nes nėra galimybės įvertinti maisto konsistencijos esant dangteliui), rekomenduojama apskaičiuoti maždaug 30 'kiekvieno kilogramo žuvies svorio; mėsai laikas yra didesnis: apie 40 '/ kg kraujo ruošimo metu ir iki 50' iki pilno. Atminkite, kad tiek kaulų forma, tiek galimas kaulų buvimas gali keisti virimo trukmę, gerokai padidindami jį.

„ Asmeniškai aš visuomet naudoju rupios druskos, druskos ir vandens mišinį ir plaktus kiaušinių baltymus “.

Atraskite mūsų vaizdo receptą - jūros druskos krastą

Kepta jautiena druskos pluta

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“