Ką aš esu
Kas yra nervai?
Nervetti yra gyvūninės kilmės maisto produktas, paprastai laikomas mėsa - net jei jie nėra pagaminti iš raumenų audinio, bet tiksliau klasifikuojami penktajame gyvulio ketvirtyje.
Nervai yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Priešingai nei dauguma žmonių mano, jie yra mažai kalorijų, liesos ir be didelių sočiųjų riebalų ir cholesterolio koncentracijos. Todėl jie tinka daugumai maisto produktų režimų; per ateinančius du punktus mes išsamiau aptarsime.
Tai nėra tinkamai vadinamieji nervai, arba organai, tokie kaip subproduktai, pvz., Kepenys kaip maistas, širdis kaip maistas, smegenys kaip maistas, triušis, plaučiai kaip maistas, blužnis kaip maistas ir kt. kiaulienos oda arba kaulų čiulpai. Kita vertus, nervai anatominiu požiūriu sudaro apatinių galūnių sąnarių kremzlių kapsules, gautas iš veršelio arba kiaulių. Kilmės gyvūnas keičiasi pagal vietą; Pavyzdžiui, Emilijos Romanijoje, ypač kiaulienos, labai vertinama, o Lombardijoje pirmenybė teikiama veršeliams.
Nervai yra tipiški „Padana“ gastronomijos tradicijos produktai; kita vertus, jų vartojimas, kaip ir dauguma penktojo ketvirčio, palaipsniui mažėja. Jie yra sunaudojami gausiau Milano rajone, kur „Nervetti“ salotos receptas yra ypač žinomas - „gnervitt arba nervitt in insalàda“.
Maistinės savybės
Nervų mitybos savybės
Pastaba : bendrose mitybos lentelėse nėra pakankamai išsamių duomenų, todėl tiek nervų nervinės savybės, tiek jų mityba yra apytiksliai parašytos remiantis kremzlių citologine ir histologine sudėtimi.
Nervai priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei - būtinų amino rūgščių, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų mitybos šaltinis.
Jie turi vidutinį energijos suvartojimą, o ne per didelį, bet netgi panašų į liesos mėsos energijos kiekį; kalorijas iš esmės teikia baltymai, o lipidai beveik nėra.
Kalbant apie nervų gliukidus, dauguma bibliografinių šaltinių nurodo, kad jie beveik arba visiškai nėra. Kita vertus, kremzlių sudėtyje turi būti didelis gliukozamino kiekis, tam tikras amino cukraus tipas - kremzlės pirmtakas. Todėl įmanoma, kad dėl savo esminio skirtumo, palyginti su įprastais mitybos angliavandeniais, ši molekulė yra klasifikuojama kaip azoto ar kitų maistinių medžiagų šaltinis - konkrečiai susijusiai amino grupei. Kalbant apie peptidus, jie daugiausia turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų amino rūgščių ir proporcijų, atitinkančių žmogaus baltymų modelį.
gilinti
Kremzlės, turtingos glikozaminoglikanų, kurie savo ruožtu turi gliukozamino, yra plačiai naudojami kaip žaliava, skirta sąnarių sveikatai papildyti. Tiesą sakant, šių produktų veiksmingumas yra gana prieštaringas, tiek kaip prevencinės medžiagos, tiek kaip gydymas degeneracijos atveju. Tačiau, užuot vartoję prekes be recepto, gali būti patartina į nervus įtraukti į mitybą.
Nervai neturi pluoštų ir cholesterolio kiekis turėtų būti nereikšmingas. Pagrindinės molekulės, galinčios būti atsakingos už maisto netoleravimą, nėra: laktozė, glitimas ir histaminas. Purinai yra gerai, tačiau mažesni kiekiai, palyginti su organų subproduktais. Juose yra didelis fenilalanino procentas.
Kalbant apie vitaminus, nervai turėtų duoti patenkinamą kiekį kelių vandenyje tirpių vitaminų, ypač B grupės, tarp įvairių minėtų medžiagų: tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (Vit B12); jie taip pat gali turėti vitamino C (askorbo rūgštis) kaip kolageno pirmtaką. Kalbant apie mineralus, nervai pasižymi didelėmis koncentracijomis: geležies - labai biologiškai prieinamo - cinko, fosforo ir kalio.
dieta
Nervai kaip maistas dietoje
Nervai yra gana pigūs, bet maistingi maisto produktai, kurie tinka įprastai daugumos gyventojų mitybai.
Kadangi jie yra hipokaloriniai, hipolipidiniai ir turi mažai cholesterolio, jie neturi kontraindikacijų maisto terapijoje nuo antsvorio ir plačiausiai paplitusių patologijų, tokių kaip hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, pirminė arterinė hipertenzija ir 2 tipo cukrinis diabetas.
Pernelyg didelės nervų dalys laikomos nepakankamomis pacientams, sergantiems virškinimo trakto komplikacijomis, pvz., Dispepsija, gastritu, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.
Vidutinė purinų koncentracija - mažesnė nei subproduktai, bet panaši į mėsos koncentraciją - nervai yra kontraindikuotini reikšmingomis porcijomis ir normalaus vartojimo dietoje nuo hiperurikemijos ir tų, kurie kenčia nuo šlapimo rūgšties inkstų akmenų. Fenilketonurijos atveju, kurių sudėtyje yra fenilalanino, jie turėtų būti vengiami arba vartojami labai saikingai.
Kadangi nėra laktozės, glitimo ir histamino, jie neturi kontraindikacijų netoleruojančio pieno cukraus, celiakijos ir netoleruojančio histamino.
Nervai, turintys daug biologinės vertės baltymų, gali būti laikomi naudingais tų, kurie turi padidėjusių baltymų poreikį, mityboje; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo, augimo, labai intensyvios ir (arba) ilgos sporto praktikos, senatvės - dėl maisto sutrikimų ir polinkio į malabsorbciją - malabsorbciją, atsigavimą nuo specifinės ar apibendrintos mitybos, skilimo ir pan.
Nervai gali būti tinkamas biologiškai prieinamo geležies šaltinis; šiuo atveju jie prisidėtų prie mitybos poreikių padengimo, tuo labiau - ir todėl siejasi su didesniu geležies trūkumo anemijos dažniu - vaisingose ir nėščioms moterims, maratono bėgikams ir vegetarams - ypač veganams. Valgant nervus taip pat palankiai vertinama fosforo, gausaus mineralinio maisto, bet organizmo poreikis - kaulams, ląstelių membranų fosfolipidams ir nervų audiniui. Taip pat cinko kiekis turėtų būti didesnis nei pastebimas; Šis antioksidacinis mineralas atlieka daug funkcijų, tokių kaip hormoninė ir fermentinė gamyba. Nervai nelaikomi esminiu kalio šaltiniu, tačiau jie vis dėlto prisideda prie specifinių poreikių aprėpties - didesnis, jei padidėja prakaitavimas, pvz., Sportuojant, padidėjus diurezei ir viduriavimui; šio jono trūkumas sukelia raumenų mėšlungį ir bendrą silpnumą, ypač susijusį su magnio ir dehidratacijos trūkumu. Kalio - kaip magnio - yra šarminis agentas, būtinas membranos potencialui funkcionuoti; tai gali būti labai naudinga kovojant su pirminės arterinės hipertenzijos patologija.
Nervai turėtų būti daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, kurie yra labai svarbūs ląstelių procesuose. Todėl jie gali būti laikomi puikia parama visų kūno audinių veikimui.
Nervai akivaizdžiai neleidžiami vegetariškoje ir veganinėje mityboje; jie taip pat yra netinkami indų ir budistų maiste. Jei jie kilę iš gyvūnų, kurie buvo išduoti ir paskersti pagal reglamentą, jie neturėtų turėti kontraindikacijų musulmonų ir žydų mitybai.
Vidutinė nervų dalis yra 100-150 g (90-135 kcal).
virtuvė
Nervai virtuvėje
Nervai yra labai skanus maistas; tačiau kepimo fazėje jie reikalauja daug dėmesio. Norint suprasti, kokį vaidmenį šis procesas gali atlikti patiekalo sėkmei, būtina suprasti „ką jie pagaminti“.
Histologiniu požiūriu nervai pirmiausia susideda iš kremzlių audinių. Visose kremzlėse yra specializuota jungiamojo audinio bazė, palaikanti ir jungianti slankiąją funkciją. Kita vertus, daugelis nežino, kad kremzlės nėra vienodos; nervų yra pluoštinis, o, pavyzdžiui, ausų kremzlės ir epiglottis yra elastinio tipo.
Virtuvėje įvairių tipų kremzlių atpažinimas nėra nereikšminga detalė. Taip yra todėl, kad, kaip jau sakėme, kremzlės daugiausia yra jungiamojo audinio, iš kurio yra įvairių tipų. Priklausomai nuo kompozicijos, jungiamoji - todėl kremzlės - turi skirtingas fizines ir chemines savybes. Tai labai svarbi virimui. Tiesą sakant, norint pakeisti minkštų kremzlių nuoseklumą, būtina taikyti gana ilgą terminį apdorojimą, tačiau tai gali labai pasikeisti, priklausomai nuo pjūvio - tada kremzlės tipo.
Apskritai, bet kitaip, visi jungiamieji audiniai yra jautrūs šilumai. Kai kurie lengvai susilpnina ne per intensyvaus virimo, kiti reikalauja labai aukštos temperatūros. Todėl, norint paruošti nervus, būtina juos tinkamai paruošti; ypač patartina juos supilti į šaltą vandenį - su daržovėmis ir žolelėmis - ir leiskite jiems virti iki 3 valandų. Kepdami, jie turi būti nusausinti, atvėsinti ir paragauti atskirai arba salotose - su žaliomis svogūnais, aliejumi, druska, pipirais ir actu; kai kurie taip pat prideda pupelių ir petražolių, arba marinuoti svogūnai, o ne svogūnai.
Rekomenduojamas enogastronominis derinys yra su baltais vynais arba rožiniais vynais.
