Monkfish - Monkfish: maistinės savybės, naudojimasis dieta ir kaip ruošti R.Borgacci

ką

Kas yra jūrų velnių arba jūrų velnių?

Monkfish - L. piscatorius, anglų kalba „angler fish“ ir prancūziškoje „baudroie commune“, kitaip žinomas kaip monkfish, yra labai smulkios jūros plūdrių žuvys, dažniausiai naudojamos maistui.

Visų pirma, dėl sumažėjusio erškėčių kiekio ir baltos bei subtilios mėsos, ši žuvis daugeliu vartotojų, ypač mažiausių, sutaria.

Žuvis - tai persikų produktas, kuris nepriklauso neturtingoms žuvims ir dar mažiau - mėlynai. Kai kurie katalogai ją sudaro baltųjų žuvų grupėje, kuri dažniausiai būna Sparidae biologinės šeimos būtybių, tokių kaip: jūrinis karšis, dentex, sarago, žvilgsnis, mormora, pagello, pagro ir kt. Monkfish, kaip ir jūriniai ešeriai, yra visiškai skirtingų įpročių, lyginant su sparidae, mulletais ir jūros bosais, padarinys, nes didžiąją laiko dalį jis praleidžia jūros dugne - beveik visus metus gyliuose. Pastaba : kiti netinkamai apibrėžti tvariniai - baltos žuvys - yra grupuotė, višta, paprastasis otas ir padas.

Žuvys priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, vitaminų, ypač vit D ir daugelio B vitaminų, ir specifinių mineralų, ypač fosforo ir jodo. Jis taip pat yra reikšmingas pusiau nepakeistų riebalų rūgščių omega-3 eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) ir jodo šaltinis. Jis tinka daugeliui maisto režimų, su nedidelėmis išimtimis, paprastai būdingomis medžiagų apykaitos ligomis.

Didžioji dauguma vartotojų, perkančių ją jau švarios, visiškai ignoruoja tikrąjį jūrų velnio aspektą. Tai yra akis ypač nemalonus padaras, aprūpintas didžiuliu burnu, apipavidalintu daugybe aštrių dantų ir mažo dydžio kūno - valgomosios dalies. Tiesą sakant, paprastoji žuvis arba paprastoji žuvis yra žuvis, kuriai būdinga didelė dalis, kuri nėra valgoma ar atlieka; rinkoje jis gali būti rastas, ypač jau nuluptoje ir žarstytoje, dažnai taip pat privačioje odoje ir pelekuose - forma primena mažą varlės uodegą.

Maistinės savybės

Monkfish priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltiniams.

Jūrų žuvys yra liesos žuvys ir todėl mažai kalorijų. Energiją pirmiausia teikia baltymai, o po to - lipidai ir netinkami tirpių angliavandenių kiekiai. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty jie turi visas aminorūgštis tinkamomis proporcijomis ir kiekiais. Riebalų rūgščių profilį pasižymi puikiu EPA ir DHA, pusiau esminių omega 3 šeimos polinesočiųjų riebalų, buvimu.

Jūrų žuvyje yra pakankamai cholesterolio; vietoj jo nėra pluošto, laktozės ir glitimo. Aminorūgšties fenilalanino ir purino kiekis yra daugiau nei tinkamas. Jei žuvis gerai išliko, ji beveik neturi histamino.

Žuvys yra gausios vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino (vit B1), niacino (vit PP), piridoksino (Vit B6) ir kobalamino (vit B12). Tačiau yra ir riebalų tirpių, ypač kalciferolio (vit. D) ir retinolio ekvivalentų (vit A ir / arba A provitaminų). Kalbant apie mineralus, vienuoliai rodo atskirus kalio, fosforo, cinko ir jodo kiekius.

dieta

Žuvis arba vienžuvė mityboje

Monkfish yra maistas, tinkantis daugeliui maisto produktų. Labai baltyminės, net ir gerai virškinamos, bet kokios pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tirti pacientus, sergančius virškinimo komplikacijomis, pvz., Dispepsija, gastritu, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Jūrų žuvys yra tinkamos maistinėms lieknėjimo terapijoms, kurios turi būti hipokalorinės ir normolipidinės. Būdamas labai plonas, jį galima virti naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, taip pat mityboje nuo nutukimo. Didelės biologinės vertės baltymų gausa leidžia, kad jūrų žuvys idealiai tinka netinkamo mitybos, riebalų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Jis yra tinkamas - dar kartą būtinų amino rūgščių gausai - netgi žindymo, patologinės žarnyno malabsorbcijos ir senatvės atveju - kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą. Reikėtų prisiminti, kad eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštis, omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos yra labai svarbios:

• Ląstelių membranų sudarymas
• Nervų sistemos ir akių sveikata - vaisiui ir vaikams
• Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
• Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
• Kai kurių neurozės simptomų mažinimas - depresantai.

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo, jūrų velniai yra svarbūs celiakijos ir maistinio cukraus netoleravimo dietai. Purinų gausa didele dalimi neleidžia hiperurikemijos mitybos režimo, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei jis visiškai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijos. Didelis fenilalanino buvimas neleidžia mityboje naudoti fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; būtent todėl anglerfish gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.

Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.

„Cotta“ - užkirsti kelią užteršimo nuo parazitų, bakterijų ir virusų rizikai - monkfish yra leidžiama dietoje nėštumo metu; rekomendacija pasirinkti saugius šaltinius ir vidutinio dydžio gyvūnus visada yra tinkama, paprastai išvengiant didelių egzempliorių - turtingesnių gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių. Jei norite jį valgyti, nors tai nėra viena iš žuvų, kurios labiau pasirengusios šiam preparatui, vienžuviai turi būti būtinai sumažinti temperatūroje, kad būtų pašalintas galimas Anisakis simplex buvimas.

Vidutinė jūrų velnių dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g (65-100 kcal).

virtuvė

Kaip ruošti jūrų žuvis ar jūrų žuvis?

Monkfish arba monkfish yra labai gerai žinoma žuvis, naudojama žmonių mitybai; turintis nedaug spyglių, tai yra vienas iš dažniausių pasirinkimų vaikystės dietoje. Labiausiai komercializuota forma yra švari ir užšaldyta.

Jūrų žuvys siūlomos be galvos ir kartais be odos, net jei tai reiškia, kad pašalinama dalis, kuri viršija 50% viso gyvūno. Kita vertus, be puikių subproduktų, pvz., Kepenų ir triušių, vienuolynai arba jūrų velniai taip pat turi didelę galvą, kuri labai priklauso nuo komiksų, sultinių ir sriubų pakavimo.

Paprastai jūrų žuvys patiekiamos virtos, garinamos, kepamos, kepamos arba virinamos keptuvėje su daugybe variantų ir skirtingų sudedamųjų dalių - pavyzdžiui, pachino pomidorai, šafranas, bulvės ir pan.

aprašymas

Monkfish arba monkfish aprašymas

Monkfish arba monkfish gali pasiekti vidutinio ir didelio dydžio; yra dažni bandiniai, kurių ilgis viršija metrą ir 20 kg svorio, o vidutinis komercinis dydis yra apie 20-40 cm

Skersinėje plokštumoje ji yra plokščia, plati ir ovali; tuo pačiu požiūriu kūnas turi trikampę dalį, tačiau stebint jį trimatėje plokštumoje, atrodo, kad kūgis. Liežuvis yra plačiausias viso kūno taškas, o žandikaulyje yra ryški prognozė (išsikiša); dantys, tvirti, aštrūs ir ištraukti, yra išdėstyti vienoje eilėje žandikauliuose ir dviejose eilėse ant žandikaulio. Akys dedamos į galvos viršūnės centrą, o visa kaukolė yra su daugybe erškėčių.

Vienkūniai turi du nugaros pelekus, be to, pirmasis pirmojo nugaros peleko stuburas yra labai išsivysčiusi ir judrioji - vadinama „iliuzija“, skirta pritraukti mažą grobį. Caudalinis pelekas yra mažesnis už du krūtinės liežuvius; ventralinis ir analinis yra labai mažas.

Monkfish arba monkfish yra nugarinė, rimta, pasižyminti puikiu sugebėjimu imituoti; liemens baltas.

biologija

Pastabos apie jūrų velnių arba jūrų velnių biologiją

Monkfish arba monkfish yra jūrinių žuvų žuvis, priklausanti Lophiidae šeimai, Genus Lophius ir Species piscatorius - binominė nomenklatūra Lophius piscatorius .

Žuvys - tai žuvys, kolonizuojančios Viduržemio jūros, Atlanto vandenyno, Juodosios jūros ir šaltų Šiaurės jūros baseiną, kur gyvena smėlio ir uolų dugnuose, nepažeidžiant purvinų; batimetrija labai skiriasi, tačiau įrodyta, kad jis gali pasiekti didelį gylį.

Vienkūniai arba vienžuviai yra vieniši; jis daugiausia maitina žuvis ir moliuskus, kuriems gresia „išvaizda“. Naudojant „Illicio“ kaip „suklastotą masalą“, jūrų velniai arba jūrų velniai leidžia sugauti savo sugavimus ir, tik saugiu atstumu, juos suverčia žaibas. Siekiant optimizuoti savo medžioklės techniką, vienžuviai išnaudoja krūtinės pelekus, kad gautų kilpą smėliuose arba purvo sluoksniuose. Beveik visiškai paslėpdamos ir išnaudodamos nugaros spalvos mimiką, žuvys tampa beveik visiškai nematomos.

Vienkūniai turi labai vėlyvą reprodukcinį ciklą; vyrų egzemplioriai subręsta seksualiai maždaug šešerius metus, o moterys netgi keturiolika. Dauginimas vyksta žiemos ir pavasario sezonuose, per kuriuos galima pamatyti jį žemesniame gylyje (15-20 m). Kai kiaušiniai yra išperinti, lervos - mažos ir labai skiriasi nuo suaugusiųjų - pelaginės elgsenos. Išvaizda, reprodukcija ir elgesys suteikia vienuoliui protėvio ypatumą.

Jūrinė žuvis sugaunama tiek su mažais pakrančių žvejybos tinklais, dugninėmis ūdomis ir tt, ypač pavasarį, ir su dideliu tralu. Akivaizdu, kad tai taip pat gali kelti grėsmė mėgėjų žvejams su nendrėmis - pavyzdžiui, apačioje žvejojanti žvejyba - arba retkarčiais - laisvai samdomi žmonės - visada pavasarį, kai jis linkęs pakilti prie prieinamų batimetrinių zonų.

Dėl didelės komercinės vertės, pastebėtos ir laikomos vėlyvuoju lytiniu brendimu, monkaro žvejyba gali būti labai sumažinta.