bendrumas
„Millet“ yra grūdų be glitimo. Tai žolinis augalas, priklausantis Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum šeimai ; taigi, kaulų binominė nomenklatūra yra Panicum miliaceum .
aprašymas
Soros augalas yra žolinis; jis turi tendenciškai minkštą, bet tvirtą stiebą ties pagrindu, prieš pat šaknis. Soros yra suskirstytos į skirtingus stiebus, lapus ir gėles; Paprastai jis pasiekia vieną metrų ir pusę metrų aukštį.
Soros lapai siaurėja (maksimaliai 1 cm pločio), šviesiai žalios spalvos ir linkę geltonąja spalva tik gyvavimo ciklo pabaigoje. Gėlės yra įrengtos žiedynuose, panašiuose į kukurūzų „tuftą“, apie 20 cm ilgio. Kiekviena žiedyno dalis sukelia kelis mažus šuolius (apie 4 cm), kuriuose yra tik keletas gėlių. Vaisiai išsiskiria iš gėlių (branduolių, kurių viduje yra tinkamai sėklų); šis grūdas yra sferinis ir šiek tiek pailgos formos, o spalva iš esmės yra pilka (šviesiai arba tamsiai). Soros branduoliai yra labai maži (apie 7 kartus mažesni nei kviečių).
Auginimo pastabos
Pjūvis nereikalauja didelio vandens kiekio, tačiau jam reikia šiltesnio klimato nei vidutiniai grūdai. Ji turi metinį pavasario-vasaros tipo ciklą, o sėjama daugiau ar mažiau balandžio arba gegužės mėnesiais, surinkus po 120 dienų. Pjūvis dažnai naudojamas užbaigiant metinius ciklus po žieminių kultūrų; tam nereikia ypatingai turtingos ar riebi žemės, o vidutiniškai mažas azoto ir mineralinių druskų kiekis yra pakankamas. Kai tai yra skirta žmonėms vartoti, prieš visiškai subrendusį pjūklą reikia pjauti ir palikti išdžiovinti. Soros derlius yra apie 1–2 tonos vienam hektarui.
kilmė
Dabar Miletas kolonizuoja beveik visą planetą. Dėl rustumo jis lengvai prisitaiko prie daugelio dirvožemio tipų, kol klimatas yra šiltas ir (arba) saikingas; Dėl šios savybės kailis buvo vienas pirmųjų grūdų, kuriuos žmonės turėjo naudoti žemės ūkyje.
Vietos, kuriose yra kaulų, vis dar yra prieštaringų dalykų, tačiau, greičiausiai, turėtų būti įtrauktos į Azijos žemyną (Indiją arba Artimuosius Rytus). Tai nėra reta, kad kailių spontaniškai atsikratoma neapdirbtoje žemėje; ji yra sausa ar beveik dykumos dirva ir yra vienas iš trečiojo pasaulio maisto išteklių.
istorija
Pjūvis išplito iš kilmės vietų nuo priešistorinių laikų, tikriausiai sutampa su didele migracija. Archeologiniai radiniai, kilę iš akmens amžiaus, jį įkelia į įvairias Azijos ir Europos sritis (net ir Italijoje), tačiau tik su romėnų laikotarpiu ir dar viduramžiais jis tapo pagrindiniu gyventojų maitinimu.,
Panašiai kaip ir daugelis kitų javų, kaulams taip pat pakenkė kviečių pasėliai (pelningesni ir paruošti duonos gamybai). „Bel Paese“, nuo XIV a., Su soru buvo paruoštas tam tikras tankus sriuba (polenta); tai įvyko ilgai prieš kukurūzų importą (po 100 metų) ir santykinio Veneto-Friuli polentos išradimą (dar 100 metų).
Šiandien kailis laikomas prastu grūdu ir, kaip minėta, jos auginimas yra daug mažesnis nei kviečių; senuose ir naujuose žemynuose jis auginamas (nedideliais kiekiais), visų pirma, kaip maisto šaltinis tam tikroms mažoms paukščių rūšims.
Net veisimo sektoriuje, skirtame žmonėms vartoti (mėsai, pienui ir kiaušiniams), kaulai yra mažiau produktyvūs nei kiti grūdai, nors ir labai pigūs (pvz., Kukurūzai ir sorgas). Tik sausiausiose pasaulio vietose kailis vis dar tiesiogiai palaiko (bet iš dalies) žmonių maitinimą.
Iki virtuvės mylios
Pjūvis gali būti naudojamas kaip bet kuri kita žaliava.
Jei virinama, ji labai prisideda prie „šiurkščiosios polentos“ (kukurūzų polentos palikuonių) formavimo.
Dažnai tai yra mišriose grūdų, grūdų ir ankštinių sriubų sriubose (taip pat iš ekologinio ūkininkavimo), o dietinių maisto produktų trūkumas celiakams, pagamintiems iš gryno soros arba maišomas su kitais mišriais grūdais. Kaip ir daugelis kitų mažai žinomų produktų, grūdai taip pat priklauso makrobiotinių, veganų ir pan.
Su soromis taip pat galite pakuoti „traškius“ saldainius (su karamele). Tradiciškai, ypač Afrikos regionuose, miltų miltai naudojami maisto gamybai, panašiai kaip nerauginta duona; taip pat visa natūraliai paruošta sėkla yra pirmasis pirmiau minėtiems regionams būdingas kursas.
Kepiniai gali būti naudojami tik maistiniams maisto produktams, kurie pridedami (naudingi rauginimui). Neapdorotų miltų tinkamumo laikas yra gana trumpas dėl gerų oksiduojamų riebalų rūgščių.
Stiprių sėklų galima rasti rinkoje tiek iš grūdų, tiek iš grūdų.
Idėjos Virtuvėje - Vegetariškos mėsos be kaulų be kaulų ir ricotta
Vegetariški rutuliukai su soromis ir ricotta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Visų pirma, soros yra grūdai, kurių sudėtyje nėra glitimo ir kuri yra tinkama celiakijai. Kita vertus, kai kurie teigia, kad soroje gali būti molekulių (galbūt), kurios gali pakenkti skydliaukės hormonų sintezei; nesant konkretesnių duomenų, apsiribosime šiuo teiginiu, bet visada "su abejonėmis", nes po terminio apdorojimo ir virškinimo dauguma peptidų, gliukozės ir lipidų molekulių (anksčiau biologiškai aktyvių) turėtų būti nugriauti.
Pjūklas turi gana didelį energijos įnašą ir gali būti priklijuotas prie kitų sausų grūdų. Baltymų dalis yra nepakankama ir lipidų kiekis, nors ir didesnis nei daugelis kitų, nėra itin įtakingas. Stiebų gaunama energija daugiausia gaunama iš sudėtingų angliavandenių.
Pluošto kiekis yra puikus; kiek tai susiję su vitaminais ir mineralais, INRAN nepateikia daug išsamios informacijos; tačiau pabrėžiamas puikus geležies ir fosforo indėlis.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis: 100 g soros; 100 g išvalyto soros - INRAN maisto sudėties lentelių atskaitos vertės
 | |||||
| Miglio | Dehulled soros | ||||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | |||
| vanduo | 11.8g | 12.6g | |||
| baltymai | 11.8g | 11.0g | |||
| Esamos aminorūgštys | Ac. glutaminis, leucinas, alininas | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | Lizinas | - | |||
| Lipidai TOT | 3, 9g | 4.2g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 79.2g | 74.1g | |||
| krakmolas | -G | 62.9g | |||
| Tirpūs cukrūs | -G | 4, 9g | |||
| Dietiniai pluoštai | -G | 3.1g | |||
| Tirpus pluoštas | -G | -G | |||
| Netirpus pluoštas | -G | -G | |||
| energija | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| natris | -mg | 1.0mg | |||
| kalis | -mg | 174.0mg | |||
| geležies | -mg | 3, 5 mg | |||
| futbolas | -mg | 17.0mg | |||
| fosforas | -mg | 300.0mg | |||
| tiaminas | -mg | -mg | |||
| Riboflavinas | -mg | -mg | |||
| Niacinas | -mg | -mg | |||
| Vitaminas A | -μg | -μg | |||
| Vitaminas C | -mg | -mg | |||
| Vitaminas E | - mg | - mg | |||
