Kas yra Quinoa
Quinoa yra paplitęs žiedinių žolinių augalų, priklausančių Amaranthaceae šeimai ir genties Chenopodium ( C. quinoa rūšis), pavadinimas. Quinoa turi metinį gyvenimo ciklą ir yra auginamas kaip valgomųjų sėklų grūdai .
Tai nėra graminacija (Fam. Poaceae), bet pseudocereal . Botanikos požiūriu jis yra glaudžiau susijęs su runkeliais, špinatais ir amarantu (Gent Amaranthus ).
Quinoa yra be glitimo ir tinka celiakijai. Apskritai, ji turi savybių, kurios labai panašios į daugelio krakmolingų sėklų savybes. Jis suteikia daugiau kaip 360 kcal, tiekiamas daugiausia angliavandenių ir, antra, baltymų (su gerų būtinų aminorūgščių profiliu). Jis gausu pluoštų, mineralų ir vitaminų. Nėra nieko, kad jis buvo laikomas galimu auginimu „NASA kontroliuojamos ekologinės gyvybės palaikymo sistemoje“, kuria siekiama ilgalaikių kosminių skrydžių.
Kinoa kilo iš Andų regiono Peru, Bolivijos, Ekvadoro, Kolumbijos ir Čilės, o tai rodo, kad ji buvo iš pradžių auginta maždaug prieš 3000–4000 metų Peru ir Bolivijos ežero Titicaca baseine, net jei archeologiniai įrodymai rodo, kad nebuvo panaudota augalininkystė, kuri buvo prieš 5200–7000 metų.
naudojimas
Quinoa apdorojimas ir naudojimas
Po derliaus nuėmimo kvinos sėkloms netenka pluoštinės išorinės dangos, kurios sudėtyje yra sapinų, kurių skonis yra karštas.
Quinoa yra edule po virimo. Iš esmės šios sėklos virinamos taip pat, kaip ir ryžiai, ir jas galima naudoti įvairiuose receptuose.
Savo kilmės vietose kvinos lapai vartojami kaip lapinės daržovės, net jei jų komercinis prieinamumas likusioje pasaulio dalyje yra gana ribotas.
virimas
Kvinoja italų virtuvėje
„Quinoa“ atitinka saldaus danties ir netgi tuos, kurie turi mažai laiko skirti virimui. Kaip tikėtasi, quinoa virinama beveik identišku ryžių, o taip pat miežių, speltų, rugių, grikių ir amaranto.
Praktiškai visas daugiausia krakmolingas sėklas galima virti tokiu pačiu būdu, net jei jie nesuteikia to paties galutinio rezultato. Tiesą sakant, tie, kurie galvoja, kad gali lengvai gauti „ quinoa risotto “, išliks gana nusivylę. Mums italai „virimo menas“ yra šventas. Rizotto, ypač į šiaurę nuo pusiasalio, galime lengvai atpažinti tam tikro tipo ryžius, tinkamus netinkamam receptui; jau nekalbant apie tai, ar galėtume priimti kitą sėklą. Štai kodėl kvinomis pagrįsti receptai turi būti vertinami atsižvelgiant į visiškai skirtingą maistą, turintį savų savybių, lyginant juos su mūsų tradicinių patiekalų maisto produktais.
Kaip virėjas quinoa?
Quinoa iš esmės virinama dviem būdais:
- Virti kino
- Quinoa "risottata".
Kino virimo metu galima gauti skirtingus receptus, labai paprastus ar dar sudėtingesnius.
Mes jau sakėme, kad kvinojus anksčiau rafinuoja išorinė pluoštinė kapsulė ir su ja susiję saponinai; tačiau kai kurie, prieš naudodami, siūlo nuplauti jį tekančiu vandeniu.
Todėl quinoa neturi pakankamai stiprios išorinės dangos, kad būtų užkirstas kelias jo virimui (kaip yra rudųjų ryžių atveju). Štai kodėl jis gali būti virinamas tiesiai vandenyje, karštu arba šaltu, neprivalant jo iš anksto mirkyti (panašus į ryškius ryžius). Pastaba : quinoa gali sugerti didelį vandens kiekį.
Naminis Quinoa pienas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kiti vaizdo įrašai, pagrįsti „Quinoa“
Receptai
Kepkite virintus kvinojus
Apskaičiuota, kad verdant quinoa gali išlaikyti ne mažiau kaip 200% daugiau nei pradinis svoris vandenyje.
Paruoškite 300 g virtos kvinos:
Sudėtis
- Džiovintos kvinos 100 g
- Vanduo 1 l
- Rupi druska QB.
procedūra
Į puodą, virkite litro sūdyto vandens QB. Visą virimo temperatūrą supilkite quinoa, sukdami ją tik iš pradžių. Palaukite 12 minučių. Išleiskite smulkiu žarneliu. Tarnauti.
Kepkite rizoto quinoa
Atrodo, kad quinoa risottata išskiria mažą krakmolą, bet sugeria daug vandens, o tai leidžia padidinti maisto kiekį iki 5-6 karto, palyginti su pradinėmis sėklomis. Norint gauti „tinkamą“ kremą, būtina naudoti nedidelį kiekį sočiųjų riebalų (sviesto arba margarino) ir sūrio ar veganų ekvivalento.
Kepkite 500 g quinoa risotto:
Sudėtis
- Džiovintos kvinos 100 g
- Sviestas arba margarinas arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 10 g
- Pjaustyti balti svogūnai 10 g šaukšto
- Subtilus ryžių actas arba sausas baltasis vynas 50 ml
- Šiek tiek sūdyti daržovių sultiniai 400 ml
- Sviestas arba margarinas 10 g
- Grūdų sūris arba veganinis ekvivalentas 10 g
procedūra
Sultinys virinamas puodelyje su dangčiu. Kitame neužkliuvame puode supilkite / pašildykite sviestą / margariną / papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų per vidutinę liepsną; mesti pjaustytą svogūną ir palikite rudą. Mesti quinoą ir skrudintuvą 5 minutes.
Pastaba : jei quinoa plaunama tekančiu vandeniu, patartina jį kruopščiai išdžiūti.
Sumaišykite su subtiliu ryžių actu / sausu baltuoju vynu, padidindami liepsną. Pridėkite atsargų, net ir iš karto, ir baigkite virimą dideliu karščiu maždaug 10 minučių. Kvinoje, kuri vis dar šiek tiek skysta, įpilkite šiek tiek sviesto / margarino ir vegano granos / ekvivalento. Pakeiskite dangtelį ir palikite 5 minutes. tarnauti
Maistinės vertės po virimo
Po kepimo, reikalingo valgyti kvinos sėklas, grūduose yra 72% vandens, 21% angliavandenių, 4% baltymų ir 2% riebalų; gali būti aišku, kad maistinių medžiagų kiekis yra gerokai sumažintas.
100 g porcijoje quinoa cotta sudaro apie 120 kcal (palyginti su daugiau nei 360 kcal žaliavinių sėklų), tačiau jis vis dar yra puikus mangano ir fosforo mineralų šaltinis (atitinkamai 30% ir 22% rekomenduojamos raciono); jis taip pat yra nedidelis kitų mineralų (geležies, cinko ir magnio), maistinių skaidulų (10-20% rekomendacijos) ir vitaminų (ypač B vitaminų) šaltinis.
Kiti produktai
Quinoa yra prieinama ne tik sėklose, bet ir šiek tiek lapuose. Šiandien maisto produktų rinka taip pat siūlo:
- Quinoa miltai: puikus pasirinkimas celiakijos glitimo be virimo, pakeičiant labiausiai paplitusius kviečių miltus. Jis taip pat gali būti gaminamas namų lygmeniu. Labiausiai žinomi receptai yra: kiniški sausainiai, quinoa pyragas, quinoa pyragas, quinoa grissini, quinoa krekeriai, quinoa košės ir kt. Puikus pavyzdys yra quinoa blondie ir migdolų sviestas. Pastaba : blondie yra receptas, panašus į amerikietiškus pyragus.
- Quinoa dribsniai : labai panašūs į avižų, jie puikiai tinka vartoti pusryčiams piene, vaisių sultyse, augaliniame piene, centrifuguotuose arba ekstraktuose. Jie taip pat gali būti naudojami užkandžiams užkandžiams ar skaniems patiekalams, pavyzdžiui, kišeniniams barams.
Quinoa blondie ir migdolų sviestas
Sudėtis
- 100 g nesūdyto sviesto
- 300 g migdolų sviesto
- 2 kiaušiniai
- 300 g viso cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 300 g quinoa miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ¼ šaukštelio druskos
- 400 g tamsaus šokolado lašų.
procedūra
Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 ° C. Įdėkite keptuvę į riebalų nelaidų popierių. Supilkite sviestą ir migdolų sviestą į dubenį ir suminkštinkite elektriniu maišytuvu. Įpilkite kiaušinių, cukraus ir vanilės. Kitame dubenyje ištirpinkite quinoa miltus, kepimo miltelius ir druską. Visi ingredientai sumaišomi vienodai. Pridėti šokolado lašus. Išplaukite mišinį į keptuvę. Kepkite 25–35 minutes.
Kepimo įrodymas atliekamas įdėjus dantų krapštuką į torto centrą; išimant jį, jei jis lieka sausas, receptas yra paruoštas.
Neišimkite ir leiskite jam atvėsti 45 minutes.
Naudodami riebalų nepraleidžiantį popierių, pakelkite visą tortą ir perkelkite jį į pjaustymo lentą. Iškirpkite į kvadratus. Prieš patiekdami palaukite visiškai atvėsti.
