Kiaulienos filė: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip R.Borgacci

ką

Kas yra kiaulienos filė

Kiaulienos nugarinė - angliškai "kiaulienos nugarinė" - yra žinoma kaip vertingiausia iš naminių kiaulių ( Sus scrofa domesticus ) gautos mėsos dalis; jis turi minkštą konsistenciją, subtilų skonį, gerą mitybinį profilį ir, palyginti su kitais gyvūno raumenimis, puikiai virškinamas - tai gali skirtis priklausomai nuo virimo metodo, padažo ir receptų ar viso valgio sudėties.

Aukštos biologinės vertės baltymai, specifiniai vitaminai ir mineralai, kiaulienos filė priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Nepamirškite, kad jis taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų šaltinis - ne tiek, kiek tikitės - taip pat purino ir fenilalanino molekulės, kurios gali trukdyti tam tikroms metabolinėms ligoms.

Kiaulienos filė vartojama beveik visame pasaulyje. Kepimo, kuris labiausiai paveikia šį mėsos gabalą, yra: skrudinta - kepta arba kepta arba nerijos, natūrali arba pluta ir pan. Kiaulienos filė yra vienintelis šio gyvūno pjūvis, kurį galima virti mažai, net jei tai nėra visiškai patartina palikti rožę „į širdį“; geriau išvengti žaliavų vartojimo, ypač esant didesniam pažeidžiamumui, pvz., nėštumui.

Maistinės savybės

Kiaulienos nugarinės mitybos savybės

Iš pirmosios pagrindinės maisto produktų grupės kiaulienos filė yra produktas, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų.

Ji turi vidutiniškai mažą energijos tiekimą. Kalorijas daugiausia tiekia peptidai, po to - lipidai; angliavandenių nėra. Baltymai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių, atitinkančių kiekius ir proporcijas pagal žmogaus modelį. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios mononepatentuotos, po to prisotintos, o polinesočiųjų riebalų rūgštys sudaro mažiausiai atitinkamą dalį. Cholesterolio kiekis yra didelis, bet priimtinas.

Kiaulienos filė neturi maisto skaidulų, glitimo, laktozės ir histamino. Vietoj to jis turi didelį kiekį purino ir amino rūgšties fenilalanino.

Vitamininiu požiūriu kiaulienos filė yra maistas, kuris nesiskiria nuo toje pačioje kategorijoje klasifikuojamų produktų - mėsos. Jame yra daugiausia vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit. B12), nors nėra arba yra nereikšmingas askorbo rūgštis (vitaminas C) ir visi riebaluose tirpūs (vit. A, vit D, vit E, vit K).

Taip pat dėl ​​mineralinių druskų kiaulienos filė pernelyg nesiskiria nuo priklausymo grupei. Fosforo ir cinko kiekis yra pastebimas. Geležies kiekis, kuris turėtų būti didelis, visiškai neatitinka šio lūkesčio. Jis taip pat atneša kalį.

higiena

Kiaulienos nugarinės higienos aspektai

Kiaulienos vartojimas neturi nereikšmingų higienos pasekmių. Šis gyvūnas susiduria su parazitozės rizika, kurią sukelia Trichinella spiralis ir Toxoplasma gondii, du organizmai, kurie taip pat gali užkrėsti žmones. Be to, nors veisliniai gyvūnai retai pasitaiko, geriau nepaisyti bakterijų užteršimo iš Salmonella ir Yersinia hipotezės. Dėl šių priežasčių, nepaisant polinkio į greito maisto ruošimą, taip pat kiaulienos filė turi būti suvartojama tik virti - keisti spalvą į maisto širdį, pasiekiant 69-72 ° C temperatūrą.

dieta

Kiaulienos nugarinė dietoje

Kiaulienos filė yra maistas, kuris gali būti įtrauktas į daugumą maisto produktų, įskaitant mažo kaloringumo, normolipidinio svorio dietą; iš tikrųjų tai yra vienas iš nedaugelio kiaulienos gabalėlių, kuris netgi penėjimuose išreiškia priimtiną riebalų kiekį.

Kiaulienos filė, turinti daug biologinės vertės baltymų, yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.

Dėl tinkamo cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekio, taip pat kitų rūšių gabalų: vištienos krūtinėlės, kalakutų krūtinės, liesos veršienos ir arklių mėsos - gali būti naudojamos mityboje prieš hipercholesterolemiją, kol dozė ir dažnis vartojimas yra priimtinas. Pastaba : dyslipidemijos maisto terapijoje jis yra ne toks tinkamas, kaip žuvys, tinkamai vadinamos pinnuti, turinčios daug omega 3 (EPA ir DHA).

Ar žinote, kad ...

Mėsos riebalų rūgščių profilis gali radikaliai keistis, priklausomai nuo gyvūno gyvenimo būdo, ypač dietos. Pavyzdžiui, juodos kiaulės, auginamos pusiau laukinėje valstybėje Nebrodi (Sicilija), kurios daugiausia maitina lazdynų riešutus, žirnelius ir svogūnėlius, omega 6 koncentracija yra daug didesnė nei pavyzdžiai, šeriami tradiciniais pašarais. Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite taip pat: "Omega6 (ω6) kiauliena".

Tai neutralus maistas, skirtas maistui, skirtas asmenims, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija.

Kiaulienos filė yra vienas iš produktų, kurių reikia vengti arba būti sunaudojama esant labai saikingai, jei yra sunki hiperurikemija - polinkis į podagrą ir skaičiavimas ar inkstų litijazė iš šlapimo rūgšties kristalų. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos fenilketonurijai. Tai neparodo, kad netoleruoja laktozės, histamino - jei tai yra šviežia mėsa - ir celiakija.

Palyginti su pirmine pagrindine maisto produktų grupe, į kurią biologiškai prieinamas geležis yra „specifinis“ mineralinis, kiaulienos filė yra nepastebimas mitybos šaltinis. Ji nedalyvauja, nes ji turėtų būti taikoma medžiagų apykaitos reikmėms, didesnėms vaisingoms, nėščioms moterims, bėgikams ir vegetarams - ypač veganams. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Kiaulienos filė prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralo organizme, poreikio - ypač kauluose, esančiuose hidroksilapatito, ląstelių membranų fosfolipidų ir nervų audiniuose. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra daugiau nei pastebimas. Kiaulienos filė nelaikoma esminiu kalio šaltiniu, bet vis tiek dalyvauja norint patenkinti organizmo pageidavimą - didesnis, jei padidėja prakaitavimas, pvz., Sportas, padidėjusi diurezė ir viduriavimas; šio šarminio jono trūkumas, būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant su pirminės arterinės hipertenzijos poveikiu, ypač susijęs su magnio ir dehidratacijos trūkumu, raumenų mėšlungis ir bendrą silpnumą.

Kiaulienos filė yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui.

Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tai netinkama indų, budistų, musulmonų ir žydų maisto produktams.

Dėl higienos aspektų, paminėtų specialioje pastraipoje, po visiško maisto ruošimo ji taip pat leidžiama dietoje nėštumo metu.

Vidutinė kiaulienos filė yra 100-150 g (apie 110-165 kcal).

virtuvė

Kepkite kiaulienos file

Kiaulienos filė suvartojama beveik visame pasaulyje, ypač į šiaurę nuo pusiaujo, bet neabejotinai tarp rytų ir vakarų. Dėl savo vertės ir didesnių nei vidutinių sąnaudų vargu ar yra mišrios žemės, mėsainiai, įdaryti makaronai, salami ir dešros.

Kiaulienos filė patenka į daugybę skirtingų preparatų. Šilumos perdavimo metodai gali išnaudoti laidumą, konvekciją ir spinduliuotę; temperatūra beveik visada yra aukšta, o laikas paprastai būna mažas - vienintelė išimtis yra specifinis virimo būdas žemoje temperatūroje.

Priešingai nei jautienos filė, kiauliena nėra tinkama žaliaviniams preparatams, pavyzdžiui, tartarui ir karpačiui, visų pirma dėl higieninių priežasčių, taip pat dėl ​​organoleptinių ir skoninių maisto produktų savybių.

Tarp labiausiai paplitusių metodų ir virimo sistemų paminėtume: kepta, kepta ir nerūkyta - keptos - keptuvėje ir kepta - augaliniame aliejuje arba gyvūnų riebaluose.

Kai kurie žinomi kiaulienos filė receptai: filė su pipirais (žali arba rožinė), kepsnių filė filė, druskos plutos filė, kepta kepsnys, kiaulienos file su vyno padažu, kepta kepta kiaulienos filė, kiaulienos filė eskalopai ir tt

Enogastronominis kiaulienos filė derinys priklauso nuo receptų ir prie jo pridedamų ingredientų; apskritai pirmenybė teikiama raudoniesiems vynams, kurie, priklausomai nuo atvejo, gali turėti daugiau ar mažiau struktūrą. Kai kurie yra: Oltrepò Pavese Pinot Nero ir Supertuscans už geriausius receptus, „Chianti Classico“, „Rosso di Montalcino“, „Rosso Piceno“, „Valpollicella“ ir „Terre di Franciacorta Rosso“.

aprašymas

Kiaulienos nugarinės aprašymas

Kiaulienos filė yra kūginė, pailga ir tamsiai rožinė, kuri tampa intensyvesnė, kaip ir amžius. Skonis yra būdingas, švelnesnis nei kiti kiaulienos gabalai; minkšta konsistencija.

Mokslinis filė yra „psoas“; kiekvienas gyvūnas turi du, po vieną kiekvienoje pusėje. Tai yra gyvūno užpakalinio ketvirčio raumenys. Ji turi galimybę persidengti - tai yra žemiau slankstelių - ir, prijungta prie iliakalnio, priklauso hipasazijų grupei. Pastaba : viršsvorio raumenys nelaikomi kamieniniais raumenimis. Jis lemia stuburo ir, tiksliau, lumbosakralinio trakto išlinkimą.

Svarbu nurodyti, kad filė yra ne nugarinė, kuri yra dalis lombo-krūtinės daugiafido, kuris yra vienas iš epiahialinių viršūnių. Taip pat vadinamas „šlaunikauliu“, nugarinė yra pagrindinė arista ir carré raumens. Nors šie du mėsos gabalai labai arti, jie gana skirtingi. Dvi kojos - viena iš kiekvienos pusės / pusė - palaiko visą gyvūno struktūrą ir intensyviai dalyvauja išlaikant laikyseną, vaikščiojimą ir važiavimą; Kita vertus, filė - ypač ūkiuose auginamuose gyvūnuose - niekada nėra energingai įtempta. Be to, iliopsoas ir lombo-krūtinės ląstos multifidas turi jungiamojo audinio procentinę dalį, bet visų pirma tą pačią, labai skirtingą; tai yra pagrindinė savybė, lemianti filė minkštumą ir didesnį nugarinės atsparumą.