Maistinės savybės
Kiaušiniai yra stipriai lipidiniai ir vienodai baltymai; Italijoje, kai nenurodyta, „kiaušiniai“ reiškia vištų vištų kiaušinius, kurie yra palyginti diferencijuoti ir kataloguojami remiantis specifinėmis higienos ir prekių specifikacijomis.
Kodėl kiaušiniai yra sveiki? Kiaušiniai laikomi maistu, nes jie yra valgomieji produktai vienoje ar keliose jų dalyse (išskyrus apvalkalą, beveik vien tik neorganinius), kurių sudėtyje yra maistinių medžiagų, lengvai kramtomi, virškinami ir absorbuojami, be jokių toksiškų medžiagų.
Pirmoji maisto produktų grupė
Mūsų šalyje pagrindinės mitybos agentūros (INN ir SINU) išskiria ir išskiria maisto produktus į VII grupes:
- I grupė: mėsa, žuvis ir kiaušiniai
- II grupė: pienas ir jo dariniai
- III grupė: grūdai ir jų dariniai
- IV grupė: ankštiniai augalai
- V grupė: prieskonių tepalai
- VI grupė: geltonos arba žalios spalvos daržovės ir vaisiai, vitamino A šaltiniai
- VII grupė: daržovės ir vaisiai, turintys daug vitamino C.
Šis suskirstymas turi paprastą katalogo funkciją ir neturi nieko bendro su maisto svarba ar rekomenduojamu vartojimo dažniu; greičiausiai, atrodo, kad jis sujungia visus produktus, turinčius panašių maistinių savybių reprezentacinėse grupėse.
I grupė - mėsa, žuvis (žuvininkystės produktai) ir kiaušiniai: tai, ką visi šie maisto produktai turi, yra didelė jų baltymų biologinė vertė (pagal kurią taip pat turėtų būti įtraukta II grupė pieno ir jų darinių). Jie visi yra daug B sudėtingų vitaminų ir pasižymi kintamu kiekiu lipidų; Juose NĖRA didelių angliavandenių.
Konkrečiai, kiaušiniuose taip pat yra puikus vitamino A ir jo pirmtakų (β karotino), mineralinių druskų, tokių kaip fosforas (P), cinko (Zn), sieros (S) ir geležies (Fe), kiekis; pastaroji yra biologiškai prieinama forma (heme arba geležies geležis).
Vidutinis vištų kiaušinis sveria apie 60 g, iš kurių 53g sudaro kiaušinio baltymas ir kiaušinio trynys. Tai sudaro apie 70 kcal, gautų iš 6, 6 g protidų ir lipidų (4, 5 g). Iki šiol išvardytas maistinis suvartojimas atrodo gerai, vienintelis trūkumas yra cholesterolio kiekis, kuris sudaro 190-200 mg, taip pat atsižvelgiant į tai, kad riebalų rūgštys dažniausiai yra prisotintos. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite straipsnį: kiaušinius ir cholesterolį
- Be to, galima įrodyti, kad vidutiniškai kiaušinių suvartojimas mityboje greičiausiai galėtų būti 3-4 kiaušiniai per savaitę, įskaitant maisto produktuose paslėptus kiaušinius (kurie vis dar gali būti atsekami ant pakuočių pateiktų etikečių).
Ką valgyti kiaušiniai?
Rinkoje galima rasti įvairių rūšių kiaušinius ir įvairių dydžių; kiaušiniai, naudojami Italijoje, yra tik paukščiai, tarp kurių mes prisimename: vištų, putpelių, žąsų, ančių, perlinių vištų, kalakutų ir kt.
Atsižvelgiant į informaciją, pateiktą maisto sudėties lentelėse, taip pat galima palyginti:
| EGG HOLLY | NAGRINĖJAMOSIOS ŠUNOS | UŽKŪRINIS ŽUVIS | TURKIJA EGG | |
 | ||||
| Vanduo (g) | 70, 9 | 70, 9 | 69, 7 | 72, 6 |
| Baltymas (g) | 12.4 | 12.2 | 13, 8 | 12, 8 |
| Lipidai (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Sočiųjų (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Mononesočios (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Polinesočiosios (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleinis (g) | 01:06 | 02:56 | 0, 68 | 01:17 |
| Linoleninis (g) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Cholesterolis (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Galimi angliavandeniai | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Energija (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Natrio kiekis (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalio kiekis (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Geležis (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Kalcis (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosforas (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnis (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Cinkas (mg) | 1, 2 | / ND | / ND | / ND |
| Varis (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenas (mikrog) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiaminas (mg) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Riboflavinas (mg) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Niacinas (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Vitaminas A ir retinolio ekvivalentai (mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Kaip matyti iš pirmiau pateiktų verčių, esminis skirtumas tarp skirtingų rūšių kiaušinių yra energijos tiekimas ir lipidų; tuo pačiu metu taip pat pastebimi nedideli druskų kiekio skirtumai (visų pirma geležis), tačiau apskritai galima teigti, kad vištų kiaušinių ar kitų rūšių naudojimas yra lengvai pakeičiamas.
Jei yra lipidų pokyčių kraujyje (hipercholesterolemija), patartina rinktis vištų arba kalakutų kiaušinius su žąsų ar ančių kiaušiniais.
Bibliografija :
- Mityba - V. Balboni -Alestestas - 56 psl
- Maisto sudėties lentelės. Nacionalinis maisto tyrimų ir mitybos institutas (INRAN)
