apibrėžimas
Baltas ryžiai nėra konkretus receptas, o būdvardis, priskiriamas skirtingiems ryžiais pagamintiems preparatams, kuriuos jungia ne spalva ar kitokios spalvos ingredientai, nei ryškūs ryžiai.
Baltus ryžius galima paruošti įvairiais būdais: rizoto, virtų ryžių, gohano ryžių, ryžių, virtų piene, pilaf ryžių ir (arba) keptų orkaitėje ir kt.
Kai kurie mano, kad balti ryžiai yra tinkamiausias receptas ligoniams ir apskritai žmonėms, kenčiantiems nuo žarnyno skrandžio sutrikimų.
Baltas ryžiai taip pat yra preparatas, kurį daug naudoja sportininkai; iš tikrųjų, tai yra galiojantis maistas:
- prieš treniruotę (energiją), įdėtose porcijose, kurios turi būti paimtos bent 30-60 m. iki treniruotės (priklausomai nuo konkretaus atvejo)
- ir po treniruotės, kurią reikia suvartoti, kai sesija baigsis (per 15 ', kaip nepriklausomas insulino glikogeno užpildymas ir (arba) kitą valgį kaip insulino stiprintuvas).
Aliejaus / sviesto naudojimas baltųjų ryžių recepte pagerina skonį, bet gali tapti nepalankiu elementu; šiuo požiūriu, kad būtų išvengta riebalų be riebalų, bet visiškai užsandarintų ryžių, pakanka laikytis tam tikrų nedidelių atsargumo priemonių, kurias mes išvardinsime toliau.
Ryžių rūšys balta
Baltųjų ryžių ruošimui galite rinktis daugelį ryžių tipų: buteliukas, karnarolis, arborio, venus, baldo, ribė, laukiniai, raudoni, tajų, basmati, colloso ecc.
Be to, priklausomai nuo atvejo, gali būti naudojami skirtingi ryžių tipai: visa rupiniai (su glumellomis), balti (balinti arba ne), virti (pramoniniu būdu paruošti), sudygti ir pan.
Todėl balti ryžiai gali būti interpretuojami taikant įvairius receptus. Pažiūrėkime juos išsamiau.
Virti ryžiai
Joje nenumatyta naudoti konkrečias veisles; tačiau geriau prisiminti, kad rudieji ryžiai turi labai didelį virimo laiką.
Virti ryžiai ruošiami panardinant ryžius verdančiame vandenyje (galbūt sūdytame), už visą laiką, reikalingą visiškam virimui (išsami informacija nurodyta ant pakuotės).
Pabaigę virti, ji turi būti nusausinta ir valgoma arba leista atvėsti (labai svarbus etapas). Iš tiesų, jei paliekama kambario temperatūroje, virti ryžiai turi du trūkumus: jis virsta ir įklijuojamas. Siekiant išvengti tokio nepageidaujamo poveikio, galima tęsti dviem skirtingais būdais:
- Skleiskite ant lašinamojo indo, tepkite ją tik pakankamai alyvos ir leiskite jam pailsėti arba, netgi geriau, nuleiskite jį tinkamu įrankiu
- Įpilkite jį į šaltą vandenį, galbūt su ledu, išleiskite ir išdžiovinkite jį skleidžiant ant audinio.
Akivaizdu, kad naudojant baltus ryžius (kurie susideda tik iš krakmolo turinčio endospermo), tai visada būna lengvas. Rezultatai gerokai geriau gaunami, kai verdantis, tinkamiausias ryžių tipas virinamas.
Gohano ryžiai
Labai naudojamas suši, tai yra tipiškas japonų virtuvės metodas.
Gohan ryžių ingredientai yra: vanduo, ryžių actas, cukrus, druska ir jūros dumbliai.
- Pirmasis šio proceso etapas yra pašalinti ryžius iš krakmolo, skalauti jį dubenyje, kol vanduo tampa skaidrus; tada jis turi būti išdžiovintas.
- Tuo tarpu virkite šiek tiek vandens su jūros dumbliais ir maždaug 10 minučių (su dangčiu) panardinkite ryžius per vidutinę liepsną. Tada nuleiskite šilumą ir tęskite dar 12 '.
- Išjunkite ir palikite ryžius dar 10 minučių, neišimdami dangčio. Tuo tarpu, išlydykite cukrų ir druską etikete puode ant mažos ugnies.
- Po 10 minučių atidarykite ryžių keptuvę ir pašalinkite jūros dumblius.
- Padėkite ryžius į medinę tarą ir prieskonį pridėkite į lukštus.
Ši azijietiškoji baltųjų ryžių versija naudojama sushi paruošimui, o kaip vakarietiškos duonos pakaitalas - įvairūs preparatai.
Kas yra suši ir kaip padaryti ryžius
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ryžiai Pilaf ir / arba virti orkaitėje
Šis smalsus kepimo būdas, mažai naudojamas Italijoje, gali būti labai naudingas norint sutaupyti erdvę tarp viryklės arba visiškai išnaudoti krosnį, kuris jau naudojamas kitiems receptams (atsižvelgiant į tai, kad, kaip žinome, yra mažiausiai vartotojas reikšminga).
Orkaitėje virti ryžiai įkvėpti vadinamojo „pilafo ryžių“; pastarasis (turbūt kilęs iš Indijos ar Turkijos) yra mišraus virimo rezultatas.
- Į puodą skrudinkite ryžius su sviestu, svogūnais, cinamonu ir gvazdikėliais. Tada toje pačioje vietoje įpilkite sultinio arba verdančio vandens (sultinio / ryžių santykis 2, 6: 1). Uždenkite ir kepkite (180-200 ° C) 20 minučių be maišymo.
Tačiau orkaitėje virti ryžiai yra dar paprastesni ir skubesni. Kad būtų pasiektas optimalus rezultatas, patartina naudoti virintus ryžius; tokiu būdu galima išvengti skrudinimo.
- Todėl pakanka užpilti ryžius ir sultinį į puodą arba kepimo indą su didelėmis šoninėmis pusėmis, padengti jį geriausiu sandarikliu ir kepti temperatūroje ir aukščiau nurodytu laiku.
Pilaf ryžiai ir (arba) orkaitėje, kaip ir gohan, yra balti ryžiai, kurie yra puikus priedas daugeliui preparatų (mėsos ir žuvies troškinys, kepta ir kt.). Pilafo ryžių ypatybė yra ta, kad nors ji niekada neturėtų būti maišoma, virimo pabaigoje ji vis tiek turėtų būti visiškai grūdėta.
Rizotas baltame
Baltoji risotto yra gerai žinomas itališkas receptas, net jei, sąžiningai, jis dažnai painiojamas su risotto alla Parmigiana (labiau struktūrizuota ir kaloringesnė); labiausiai tinkami ryžių tipai yra karnarolis, buteliukas nano, arborio, paryškintas ir šonkaulis (ne įdžiovintas).
Nesikreipdami per toli, trumpai apibendrinkime, kaip ją parengti:
- ingredientai yra: ryžiai, aliejus arba sviestas, vandens ar daržovių sultinys ir galbūt tam tikra druska.
Procedūra yra labai paprasta:
- pašildykite aliejų arba sviestą ir šiek tiek skrudinkite ryžius vidutinės ugnies metu;
- tada, vieną kaušą vienu metu, įpilkite sultinio arba verdančio vandens (visada laukite, kol jis išdžiūps prieš pridėdami daugiau).
- Kepkite iki džiovinimo iki norimos konsistencijos ir sureguliuokite druską.
Baltoji rizoto dalis yra pirmasis kursas ir turi atidžiai laikytis virimo trukmės; ji negali būti transportuojama ir turi būti suvartojama dar garuose.
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra supainioti baltojo risotto su parmezano sūriu. Kaip tikėtasi, pastarasis yra labiau struktūrizuotas ir skanus. Dėl jau minėtos procedūros ji numato:
- po skrudinimo, niuansas su sausu baltuoju vynu;
- galimą mėsos sultinio naudojimą (geriau nei vištą);
- matekatura su sviestu ir daug parmezano (kai kurie taip pat naudoja šiek tiek šviežio grietinėlės).
Skirtumas tarp dviejų receptų yra gana aiškus ir daugiausia susijęs su mitybos turinio dispersija.
Virti ryžiai su pienu
Tai ne „RisoLatte“, bet kartais tai yra sudėtingesnių receptų (pvz., Keptų ryžių rutulių) pagrindinė sudedamoji dalis.
| Maistinė sudėtis 100 g "virtų ryžių" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pieno virti ryžiai ruošiami rauginant (todėl ne energingai) ryžius (bet kokią veislę) neužklijuotoje keptuvėje su visu karvės pienu.
Kepimas turi būti atliktas pageidaujamoje konsistencijoje, derinant su druska.
Šio maisto, kuris gali būti laikomas vienu patiekalu, savybė yra saldus (laktozės) ir sūrus kontrastas.
Net ir tai, kaip ir risotto, netinka transportuoti ir yra pirmas karštas ir paruoštas būdas.
Maistinės savybės
Būdami orientaciniu baltųjų ryžių tipu, mes analizuosime virtos, be druskos, maistines savybes ir prieskonį su šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi; receptą sudaro:
- balti ryžiai 38g
- vanduo 60g
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 2g.
Baltas ryžiai yra produktas, kuris yra III pagrindinių maisto produktų grupės dalis ir yra visų pirma krakmolo ir maistinių skaidulų šaltinis.
Tai augalinis maistas, turintis didelę svarbą angliavandeniams; kitos kalorijos yra vietoj peptidų ir lipidų.
Baltųjų ryžių angliavandeniai yra sudėtinio tipo arba krakmolo; baltymai yra vidutinės biologinės vertės (detalės nėra lentelėje) ir daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys.
Cholesterolio nėra ir pluoštai yra labai svarbūs.
Baltųjų ryžių vitamino ir druskos profilyje nėra jokio pastebimo lygio.
Baltas ryžiai yra maistas, kuris gali būti kontekstualizuotas daugumoje dietų, su sąlyga, kad porcijose laikomasi bet kokių patologinių sąlygų, tokių kaip nutukimas, hiperglikemija arba 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija.
Baltųjų ryžių sudėtyje nėra glitimo arba pieno produktų, todėl jis naudojamas celiakijos ir laktozės netoleravimui. Jis neturi kontraindikacijų vegetarams, veganams, žydams ir musulmonams.
Vidutinis baltųjų ryžių kiekis yra apie 160-240 g (230-345 kcal).
