Sėmenų ir sėmenų aliejus: virtuvė ir sveikata

Linas - tai žolinis augalas, priklausantis Linaceae šeimai ir Linum gentims . Daiktavardis " usitatissimum ", naudojamas binominei augalų nomenklatūrai (pažymėkite mokslinį pavadinimą Linum usitatissimum ), pabrėžia daugybę programų, kurios apima nuo sėklų panaudojimo iki gyvo krūmo dekoratyvinio panaudojimo, pradedant naudoti kaip ingredientą medienos apdailos produktams dažyti plonesni, nuo spausdinimo rašalo iki pluošto tekstilės.

Patalynė gerina sveikatą. Kodėl?

Maisto sektoriuje linų augalai yra gerai auginami kaip substratas ypač maistingos naftos gavybai, nes jame yra daug nepakeičiamų riebalų rūgščių.

Šis lipidų koncentratas, pagamintas iš linų sėklų, yra tikras maistinis maistas, nes jis yra puikus maisto ir vaistų derinys.

Linų sėklose ALSO yra įvairių molekulių, išskyrus lipidus, MA, tačiau verta paminėti; be kitų energingų makroelementų (angliavandenių ir baltymų) išsiskiria daug mineralų ir vitaminų (ypač folio, E vitamino, karotinoidų, vitaminų B6 ir B1, kalcio, geležies, fosforo, magnio, mangano, vario ir seleno). Be to, yra tam tikrų mitybinių elementų, kurie, nors ir nebūtini, lemia neabejotiną naudą sveikatai; tarp jų išsiskiria maisto pluoštas ir kai kurie fenoliniai antioksidantai (lignanai).

Vienintelė valgomoji linų augalo dalis yra sėklos ir santykinė alyva. Akivaizdu, kad maistas, maistas, aliejus ir linų sėmenys yra naudingi, ypač maisto trūkumo atveju. Būkime aiškūs, mes nekalbame apie stebuklingus produktus, o „potencialiai“ naudingus maisto produktus, nes jie gali užpildyti kai kuriuos labiausiai paplitusius mitybos trūkumus Vakaruose; be to, prisimename daugialypių nepakeičiamų omega 3 grupės riebalų rūgščių, antioksidantų ir maistinių skaidulų trūkumus.

NB . Sėmenų aliejus yra toks turtingas omega 3, kad jis pelnė „būtinų riebalų rūgščių maisto papildų“ slapyvardį (arba netinkamą pavadinimą).

Linų sėklų rūšys: ar yra skirtumų?

Linų sėklos iš esmės yra dviejų rūšių arba veislių: rudos ir auksinės geltonos spalvos. Chromatinis skirtumas, atrodo, nedaro įtakos cheminiam maisto produkto kiekiui, todėl cheminė analizė rodo, kad omega-3 esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių procentinė dalis yra tokia pati.

Vienintelė išimtis yra geltonasis Solino linas, iš tiesų vadinamas Linola, kuris turi visiškai kitokį lipidų profilį, nes jis yra LOAD omega 3.

Mitybos aspektai

Šimtą gramų linų sėklų sudaro apie 550 kcal, atitinkamai 40 g lipidų (iš esmės omega 3 riebalų rūgščių), nuo 20 g baltymų iki vidutinės biologinės vertės ir nuo 30 gramų angliavandenių.

Pluoštai, labai naudingi maistiniai komponentai, nekeičia energijos suvartojimo, bet teigiamai veikia maisto medžiagų metabolinį poveikį, nes jie moduliuoja valgio žarnyno absorbciją; jie yra gana gausūs ir net siekia 28% svorio.

Be vitaminų ir mineralų, kiti naudingi linų sėklų maistiniai junginiai yra fenoliniai antioksidantai (lignanai); tarp jų paminėti: secoisolariciresinol-di-gliukozidas, p- kumarūgšties gliukozidas ir ferulinė rūgštis .

Prekių ir kulinarijos aspektai

Linų sėklos gali būti valgomos šviežios, skrudintos, išdžiovintos miltų arba sudygusių.

Akivaizdu, kad šviežiąsias laikymo trukmė yra mažesnė ir maistesnis; skrudintos yra išlaikomos daugiau, net jei jos patiria šilumos nuostolių dėl šilumos, kurios, kita vertus, mažina vidinę vandens koncentraciją; tie, kurie išdžiovinti, atrodo geras kompromisas, net jei omega-3 oksidacija išlieka sunku.

Šviežia linų sėklų miltai laikomi „tiesioginiu vartojimu“, nes dėl galimo riebalų rūgščių nykimo sunku išsaugoti. Todėl bet kokia techninė priežiūra turi būti atliekama vakuume arba užsandarintose uždarose talpyklose; tokiu būdu kambario temperatūroje jis gali trukti iki 9 mėnesių. Taip pat negalima atmesti šaldymo, dėl kurio galima pratęsti dar 11 mėnesių. Tuo atveju, jei švieži linų miltai laikomi kambario temperatūroje ir susiliečiant su oru, jo vientisumas išlaikomas tik 7 dienas.

Dygsta linų sėmenys yra gana įdomus maistas. Kalbant apie jau aprašytas formas, jos yra mažiau paplitusios; tačiau daigumas sujungia omega 3 turinio naudą su gyvų sėklų (ypač vitaminų) fermentiniu įgyvendinimu; palyginti su įprastais, sudygusių linų sėkloms būdingas šiek tiek aštrus skonis.

Atliekant visą cheminę, maistinę, kulinarinę ir produkto informaciją apie sėmenų aliejų į specialų straipsnį, kurį galite rasti čia, toliau rūpinamės sėklomis ir miltais. Daigintieji dažnai vartojami salotose, panašiose į sojos ir alfa-alfa daigus ir tt Net džiovinti arba švieži linų sėklos naudojamos įvairiuose pikantiškuose receptuose (ypač veganų mityboje); be to, jie dažnai naudojami saldus receptuose, pavyzdžiui, naminių grūdų mišiniuose ir džiovintuose vaisiuose pusryčiams arba pyragams. Gautas miltai yra švieži iš skrudintų ar džiovintų sėklų, todėl gali būti gaminami maistui. Akivaizdu, kad NE sudėtyje yra glitimo, jo frakcija baziniame mišinyje yra nedidelė dalis; kita vertus, tai pakanka, kad būtų praturtintas maisto produkto maistinis profilis. Arba linų sėklos gali būti naudojamos tiesiogiai duonos padengimui.

Tarp įvairių naudingos informacijos apie linų sėklų vartojimą, maisto požiūriu, reikėtų prisiminti, kad tai yra produktai, kurie nėra visiškai virškinami ; tai ypač pasakytina apie SCORRETTA kramtomąją, hipotetiškai, dėl anatominių defektų (neišsami dantų) arba valgio taupumo. Dėl šios priežasties daugelis reguliarių vartotojų pirmenybę teikia ekstrakcijos alyvai, o ne visoms sėkloms. Tiesą sakant, pastaraisiais metais buvo buvę keli žarnyno „obstrukcijos“ atvejai iš linų sėklų, nes jie buvo paimti be tinkamo vandens kiekio; taip yra dėl to, kad sėklos botaninę struktūrą palaiko praktiškai netirpūs pluoštiniai „pastoliai“, kurių viduje yra pastebimas (ir paplitęs) hidrofobinis lipidų komponentas. Dėl šios savybės maisto boliuso mišinys su seilėmis ir tolesnė emulsija dėl kitų virškinimo sulčių yra neveiksmingos. Galų gale, valgant linų sėklas, gerai prisiminti vartoti didelę dalį skystų maisto produktų, tokių kaip: vanduo, arbata, vaistažolių arbatos, centrifuguoti, sultys ar pienas. NB . Primename, kad linų sėklos netinka tiems, kurie kenčia nuo divertikuliozės, nes padidina divertikulito riziką.

Kitas linų sėklų vartojimo būdas yra prieskoniais pridėti skrudintų sėklų miltų; tai senovės Indijos sistema, naudojama Vakaruose, ypač veganų ir naturistų maisto produktuose; Rytuose jis buvo naudojamas nuo seniausių laikų, ypač kartu su virtais ryžiais ir druskos vandeniu.

Sėmenų ir linų sėmenų aliejus medicinoje ir terapijoje

Lininės sėklos dažnai vartojamos Austrijos TRADICINĖJE medicinoje, tiek žodžiu, tiek lokaliai. Numatomas gydomasis poveikis buvo nukreiptas į šias ligas ir susijusius simptomus: kvėpavimo takų ir akių ligas, peršalimą, gripą, karščiavimą, reumatizmą ir podagrą. Pagal šią discipliną linų sėklos turėtų būti imamos žolelių arbata arba mirkomos ir valgomos; priešingai, vietiniam naudojimui yra naudingiausias aliejus arba pastos, gautos malant vandeniu.

Vis dėlto, kalbant apie šiuolaikinę mediciną, linų sėklos pasižymi puikiu terapiniu poveikiu vidurių užkietėjimo formoms, kurias sukelia mitybos pluošto trūkumas, su sąlyga, kad nepamiršta, kad vandens trūkumas valgio metu ir dietoje gali turėti priešingą poveikį.

Be to, atrodo, kad įvairūs moksliniai tyrimai sutinka (nors ir įvairiais būdais) dėl jų nepaprasto IPO-cholesterolemizuojančios galios ; kai kuriuose eksperimentuose reikšmingiausi rezultatai buvo nustatyti moterų mėginyje, palyginti su vyrišku mėginiu, o kitose - priešingai.

Visada yra medžiagų apykaitos interesas, tai yra linų sėklų poveikis cukraus kiekiui kraujyje . Pacientams, kuriems yra sutrikusi gliukozės tolerancija arba 2 tipo cukrinis diabetas, šio maisto vartojimas mažina cukraus kiekį kraujyje, sumažindamas jų sunkumą.

Taip pat tiriami hipotetiniai teigiami linų sėklų poveikiai neoplastinėms ligoms . Visai neseniai atliktas darbas parodė gerą rezultatą gydant kai kuriuos krūties ir prostatos vėžio atvejus, tačiau svarbu pabrėžti, kad tai nėra tinkama priežiūra. „Duke universitetas“ teigė, kad, remiantis gautais duomenimis, linų sėklos gali būti veiksmingos netgi bandant užkirsti kelią prostatos naviko augimui, reikėtų pažymėti, kad šios išvados nebuvo patvirtintos kituose tyrimuose.

Kaip ir buvo tikėtasi, linų sėklos taip pat atneša daug lignanų (iki 800 kartų daugiau nei kiti augalai); tai yra fenoliniai cheminiai junginiai, kurie atlieka labai svarbią estrogenų ir antioksidantų funkciją. Šie junginiai, be teigiamo poveikio tam tikriems medžiagų apykaitos parametrams, gali kovoti su oksidaciniu stresu ir atlikti svarbią sinerginę funkciją, siekiant užkirsti kelią nuo estrogenų priklausomiems navikams (pvz., Krūties) ir nuo androgenų priklausomiems žmonėms (pvz. prostatos).

Linų sėmenų vartojimo kontraindikacijos

Taip pat būtina nurodyti, kad pernelyg didelis linų sėmenų vartojimas gali pakenkti žarnyno absorbcijai. Pvz., Dėl labai didelio mitybos pluošto kiekio matyti, kad piktnaudžiavimas linų sėmenimis gali neigiamai paveikti burnoje vartojamų žarnyno įsisavinimą žarnyne. Be kitų dalykų, negalima atmesti galimybės, kad cianogeninių-neurotoksinių glikozidų ir imunosupresinių ciklinių peptidų buvimas piktnaudžiavimo maistu atveju gali neigiamai paveikti vartotojo sveikatos būklę.

Atrodo, kad beveik šios farmakologinės šių nepageidaujamų komponentų dozės gali sukelti dirginimą (vietiniam naudojimui), kvėpavimo sutrikimus, traukulius ir net paralyžius. Vis dėlto mažai tikėtina, kad net ir sąmoningai panašų poveikį galima rasti naudojant linų sėklas ar linų sėmenų aliejų.

Bibliografija:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (Londonas)
"Lino mitybos profilis". Gauta 2008-05-08
Mayo klinika (2006-05-01). " Narkotikai ir papildai: linų sėmenų ir linų sėmenų aliejus (Linum usitatissimum) ". Gauta 2007-07-02
Chopra (1933) „ Indijos vietiniai vaistai “, Akademiniai leidėjai, p
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (1996 m. Rugpjūčio mėn.). " Bananų riešutų tešmenų ir avižinių sausainių kokybė ". Amerikos dietinės asociacijos leidinys 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
„ Šilumos apdorojimas ir trisdešimt dienų saugojimas neturi įtakos riebalų rūgšties omega-3 riebalų rūgšties stabilumui (Linum Usitatissimum) . FNS 2 (4). 2011 m. Birželio mėn
Malcolmson, LJ (2006 m. Balandžio mėn.). " Nulukštentų linų sėklų stabilumas ". Gauta 2008-04-24
Chen, ZY. " Flaxseed lipidų oksidacinis stabilumas kepant ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenoliniai gliukozidai duonoje, kurioje yra linų sėmenų ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson ir P. Åman, Maisto chemija, 110 tomas, 4 leidimas, 2008 m. Spalio 15 d., 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Austrijos liaudies medicinos etnofarmakologiniai tyrimai. 71 Austrijos tradicinių žolinių vaistų nuo uždegimo . " J Ethnopharmacol. 2013 m. Birželio 13 d. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub prieš spausdinimą] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Flaxseed intervencijų poveikio kraujo lipidams metaanalizė ". Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 m. 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC tyrimas nustato, kad linų sėklų sėklų kiekis mažina vyrų cholesterolio kiekį
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). „ Sėmenų sėmenys ir jo komponentai sumažina metastazę po chirurginio kieto žmogaus krūties vėžio išskyrimo be kailių pelėms “. Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Mitybos linų sėmenys keičia naviko biologinius žymenis po menopauzės krūties vėžio ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts Prostatos navikų augimas ". ScienceDaily. 2007-06-04. Gauta 2007-11-23
Am J Clin Nutr (2009 m. Kovo 25 d.) .Doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (2005 m. Gruodžio mėn.). „ Linų pluošto poveikis sveikatai ir glikemijos poveikiui sveikiems savanoriams “. Medicinos maisto žurnalas 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf 2005.8.508. PMID 16379563. Gauta 2007-05-14
" Sėmenų ir linų sėmenų aliejus ". Nacionalinis papildomos ir alternatyvios medicinos centras. Gauta 2008-01-03
" Mokslinis pavadinimas: Linum usitatissimum, Common Name: Flax ". Gauta 2013-01-30