Baltymų struktūra
Baltymai yra makromolekulės, sudarytos iš aminorūgščių serijos, sujungtos vadinamuoju peptidiniu ryšiu. Atskirų aminorūgščių seka yra genetiškai diktuojama ir lemia paties baltymo funkciją.
Peptidinė jungtis apima vandens molekulės pašalinimą ir gali būti nutraukta hidrolizės būdu, t. Y. Tiekiant vandenį ir specifinį fermentą, kuris katalizuoja reakciją.
Be anglies, vandenilio ir deguonies baltymų molekulės turi azoto, kuris sudaro 16% visos molekulinės masės.
Baltymai sudaro 10-15% kūno masės. Tačiau įvairiems audiniams būdingas skirtingas baltymų kiekis. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse baltymai sudaro 10% ląstelių masės, o raumenų ląstelėse ši dalis padidėja iki 20%.
Sutartiniai baltymai sudaro 65% organizmo baltymų masės, nors, kadangi raumenų masė gali padidėti arba mažėti, ši dalis šiek tiek skiriasi nuo individo.
Baltymų funkcijos ir azoto balansas
Organizme baltymai atlieka dvigubą vaidmenį: struktūriniai, viena vertus (jie patenka į įvairių ląstelių sudedamųjų dalių sudėtį) ir veikia iš kitos pusės (jie įsikiša atliekant nesuskaičiuojamas kūno funkcijas). Fermentai, receptoriai, hormonai ir imunoglobulinai yra tik keletas daugelio baltymų molekulių organizme.
Baltymai taip pat dalyvauja reguliuojant kūno skysčių rūgšties ir bazės pusiausvyrą, yra atsakingi už susitraukimo molekulinį mechanizmą ir dalyvauja kraujo krešėjimo procese.
Organizmo baltymai nėra stabilūs subjektai, tačiau jiems taikoma nuolatinė apyvarta, vadinama apyvarta. Jie iš tikrųjų nuolat naikinami ir pakeičiami naujomis ir panašiomis baltymų molekulėmis. Šios apyvartos greitis mažėja su amžiumi ir skiriasi skirtingų audinių ląstelėse. Šis tęstinis atnaujinimo procesas turi didelių energijos sąnaudų, kurios vien tik sudaro 20% energijos, praleistos kasdien, kad būtų palaikomas bazinis medžiagų apykaitos greitis.
Dėl baltymų apyvartos organizmo ląstelėse visada yra tam tikras kiekis laisvųjų amino rūgščių, vadinamų aminorūgščių baseinu . Šis rezervas nėra tikrasis azoto medžiagų rezervas, bet kaip dinamiškoje būsenoje esančių aminorūgščių kiekis, su įplauka ir nutekėjimu.
 | ||
A + B = C + D | būklė priežiūra | fiziologinėmis sąlygomis įėjimo srautas yra lygus išėjimui ir aminorūgščių baseinas yra pusiausvyros; |
A + D> B + C | baltymų padidėjimas organizmas | Augimo metu, nėštumo metu ir atgaivinant nuo silpnančios ligos registruojamas kūno baltymų padidėjimas; ši situacija taip pat registruojama, kai raumenų masė didėja po intensyvios sporto veiklos; |
B + C> A + D | baltymų sumažėjimas kūno | Lėtinančios ligos, senėjimas ir pernelyg ribojančios dietos skatina raumenų masės ir baltymų praradimą. |
Ši schema leidžia subalansuoti baltymų suvartojimą ir pašalinimą iš organizmo. Šis biudžetas, vadinamas azotu, išreiškiamas azotu.
Azoto balansas = azoto kiekis, susidarantis su maisto baltymais - pašalinamas azotas
Azoto balansas gali būti teigiamas, neigiamas arba subalansuotas
Azoto balansas yra teigiamas per: augimą, nėštumą, laktaciją ir intensyvų fizinį aktyvumą. Priešingai, jis yra neigiamas per absoliutų ar baltymų greitį ir esant lėtinančioms ligoms.
Tęsti: Antra dalis »
