Angliavandeniai skirstomi į monosacharidus, disacharidus, oligosacharidus ir polisacharidus; tarp monosacharidų svarbu prisiminti biotechnologinės kilmės dekstronus ir ciklodekstrinus, kurie yra substrato biotransformacijos bakterijomis rezultatas; dextranai yra svarbūs formuojant preparatus, tinkamus hemoraginiam šokui įveikti, nes jie turi konsistenciją ir fiziologiją, panašią į plazmą; dextranai taip pat yra naudingi formuojant akių lašus. Ciklodekstrinai naudojami arbatos aromatizavimo mikrokapsulėse.
Tarp angliavandenių svarbu prisiminti ir maltodekstrinus, kurie yra dalinio krakmolo hidrolizės rezultatas, naudojami kaip tirštikliai kūdikių maistui ruošti, arba kaip granuliantai ar maisto papildai. Ypač svarbūs yra homogeniniai polisacharidai; dėl augalų karalystės laikome krakmolą ir celiuliozę.
