bendrumas
„Paté“ yra prancūzų kalbos terminas, kuris tiesiog reiškia „netvarka “ ; jo atradimas yra požiūris į kulinarinį metodologinį skirtingų „konditerijos“ ar tešlos metodų diferenciaciją.
Pata yra susmulkintas arba susmulkintas maistas, minkšta ir (arba) paskleidžiama konsistencija, pagaminta iš virtų sudedamųjų dalių: subproduktų, mėsos, žuvininkystės produktų, daržovių ir kt. Galite vartoti ją šviežią arba kambario temperatūroje.
Svarbiausios paté formuluotės yra:
- elementas arba pagrindiniai elementai (virti pagal tinkamą procedūrą)
- riebalų šaltinis (sviestas, aliejus, taukai, margarinas)
- druska, prieskoniai ir aromatinės žolės.
Patėlio gamybos procesas apima: pagrindinės sudedamosios dalies paruošimą, skiedinio skiedimą riebalais, druska ir prieskoniais ir galutinį aušinimą. NB . Paté NĖRA sinonimas su putomis.
Trumpa istorija apie paté: garsiausias paté yra prancūzų kalba su žąsų riebalais (foie gras); šis maisto produktas, kuris gaminamas su priverstiniu penėjimu (etiniu požiūriu nepriimtina praktika) patyrusių gyvūnų varlė, yra ne tik daug senesnių metodų evoliucija. Jau 1500 metų prieš Kristaus gimimą, Vidurio Rytuose ir Šiaurės Afrikoje, o vėliau ir klasikinėje eroje su romėnų žmonėmis, buvo sužinota, kad priverčiant paskersti galvijus, galima gauti didesnę riebalinę kepenį (poveikis riebalinio kepenų steatozės) ir intensyvaus skonio. Paukščių grūdų protėvis yra romėnų ficantum (maistas, gaunamas penant galvijus su figomis).
Higienos aspektai
Išsaugojimas: patė yra gana subtilus maistas; gimęs su tikslu suteikti skanų ir lengvai konservuojamą patiekalą, tačiau kruopščiai analizuojant atrodo, kad patėlio palaikymas nėra būdingas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Visų pirma svarbu, kad paté būtų laikoma žemoje temperatūroje, kad sumažėtų bakterijų proliferacija. Be to, nepamirškite, kad jei produktas NĖRA pridėtas prie antioksidantų, produktas yra linkęs rudai ir labai greitai nuskęsti. Kad būtų išvengta tokio nusidėvėjimo, taip pat gera idėja užtepti ir dulkinti patą šaldymo metu arba, jei reikia, mirkyti maisto želatine.
DĖMESIO! Paté yra produktas, turintis didelę bakterijų užteršimo riziką; nepaisant to, kad yra daug riebalų, jo konservatyvumas neišvengiamai sumažėja dėl geriausių virtų ingredientų pjaustymo; joms būdingas sąlytis su atmosferos bakterijomis ar stalviršiais arba pats operatorius pasižymi labai dideliu kontaktiniu paviršiumi ir jau iš dalies virškinamomis maistinėmis medžiagomis (šiluminė hidrolizė ir fizinis denatūravimas), kuriam būdingas patogenų diferencijavimas. Vienas iš dažniausiai pasitaikančių mikroorganizmų konservuotuose augaluose taip pat yra vienas iš pavojingiausių „ Clostridium botulinum“ .
Gastronominės savybės
Patėją galima valgyti šviežia, suspausta, griežinėliais, supjaustyta ant duonos, pridėti prie kitų virtų patiekalų ir pan. Kepenų ir (arba) mėsos padažas (duona, brisé, sfoglia ecc.) Ir terine yra gerai žinoma.
Taip pat yra pikantiškas patas; tarp labiausiai žinomų yra: svirtis arba leberwust, mėsos ir svertas.
Maisto produktų technologiniu požiūriu, palyginti su klasikiniu šaldymu, buvo sukurtos įvairios konservavimo formos; pavyzdžiai yra mėgintuvėlio vamzdelis ir dėžutė. Pasauliniu lygmeniu pastarasis metodas labiau veikia naujovišką patį nei tradiciniai.
Paté turi būti suvartojama maisto ir vyno asociacijoje su skirtingais produktais, remiantis pačios maisto sudėties; paprastai mėsos ir subproduktų kvepalai ir sausieji vynai, kurių alkoholio kiekis yra proporcingas indo riebalams, yra tinkami.
Maistinės savybės
Pjesės nėra vienodos, tačiau paprastai jas suvienija dideli riebalų ir kalorijų kiekiai. Lipidai, pridedami ar pagrindiniai ingredientai, gali būti daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių (jei jie gaunami iš gyvūnų šaltinių: kepenų, mėsos, sviesto, taukų ir pan.) Arba nesotieji (jei jie gauti iš augalinių šaltinių: alyvuogės, augalinis aliejus ir kt.) .). Visi pleistrai yra kontraindikuotini mažo kaloringumo dietai, kuria siekiama numesti svorio, tačiau nors pirmoji turi neigiamą poveikį cholesterolio metabolizmui, pastaroji turėtų būti bent jau nekenksminga (remiantis aliejų rūšimi, naudojamai preparate).
Visa patė mėsa ir (arba) kepenys yra labai daug cholesterolio ir geležies (mineralinės druskos dažnai trūksta nuo geležies trūkumo anemijos sergančių asmenų).
Juodųjų alyvuogių paté
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės vertės
100 g triušių, kepenų, vištienos ir kumpio patelių mitybos sudėtis. Maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN
| Triušio patas | Kepenų padažas | Vištiena | Ham paté | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 51.7g | 51.5g | 55.4g | 49.8g | |
| baltymai | 13, 0 g | 12.7g | 11.1g | 11.3g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | - | - | |
| Lipidai TOT | 32.2g | 31.7g | 26.2g | 34.3g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | - mg | 169.0mg | - mg | - mg | |
| TOT Angliavandeniai | 1.1g | 1.3G | 2.3g | 1.1g | |
| Sudėtingi cukrūs | - g | - g | - g | - g | |
| Tirpūs cukrūs | - g | - g | - g | - g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| natris | - mg | 790.0mg | - mg | - mg | |
| kalis | - mg | 160.0mg | - mg | - mg | |
| geležies | 4.2mg | 4.1mg | 4.5mg | 3.8mg | |
| futbolas | 14.0mg | 19.0mg | 14.0mg | 13.0mg | |
| fosforas | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| tiaminas | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Riboflavinas | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Niacinas | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Vitaminas A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitaminas C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
