maistas | Cholesterolis [mg / 100 g] |
| Bresaola | 67 |
| taurė | 96 |
| dešra | 98 |
| mortadella | 70 |
| Bacon | 80 |
| Kepenėlės | 169 |
| Virti kumpis | 62 |
| Parmos žaliavinis kumpis | 72 |
| San Daniele žaliavinis kumpis | 69 |
| Medžiotojų salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Felino salami | 95 |
| „Salami Milan“ | 90 |
| Vengrijos salami | 94 |
| Kepenų dešra | 184 |
| taškelis | 90 |
| dešrelės | 62 |
| ristūnas | 95 |
Bendras cholesterolio kiekis maisto produktuose »
Cholesterolis išgydytoje mėsoje
Kartu su pieno produktais, kiaušinių tryniais ir kai kuriais subproduktais sūdytos mėsos yra maisto produktai, kuriuose yra didžiausias cholesterolio kiekis.
Visose vytintose mėsose yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų; tai yra maisto produktai, kurie turi būti kruopščiai atrenkami ir kurių mityboje yra nedidelis vartojimo dažnis, ypač tų, kurie jau turi hipercholesterolemiją ir (arba) susipažinę su aterogeninėmis kraujagyslių ligomis (aterosklerozinėmis plokštelėmis ir padidėjusia vainikinių arterijų ligos bei smegenų insultų rizika). Salami galima suskirstyti į sūdytą ir konservuotą mėsą:
- Pikantiški: jie yra nepažeisti, NEGRĖTI ar nėra mechaniniu būdu atskirti (žr. Mechanišką mėsos atskyrimą) ir sudaro „raumenys su santykiniais riebalais“. Dažniausi pavyzdžiai: žaliavinis kumpis, taškelis, nugarinė, capocollo, valcuotas šoninė ir bresaola. Iš išorės jie gali būti sūdyti, prieskoniai arba padengti cukrumi (nevalgomi riebalai) ir (arba) rūkyti, kad jie būtų subrendę ir konservuoti; kiti patiria spaudimą (riebalai). Kadangi maisto produktai, kurie nėra integruoti su kitais riebalais, turi cholesterolio kiekį dėl pradinės žaliavos ir todėl kinta priklausomai nuo dehidratacijos būklės. NB . Kepta jautiena, sėdynės ir kepsniai nelaikomi tikrais „sūdyta mėsa“, net jei jie gali būti vartojami plonais griežinėliais ir prieinami salamo skaitiklyje.
- Dešros: jos gali būti neapdorotos (salami, dešros, džiovintos dešros, finocchiona, cotechino, zamponas, puodų salotos ir tt) arba virti (mortadella, wurstel, virtos kopos ir ciccioli ir tt). Jie yra smulkinta mėsa ir pridedama su gyvūniniais riebalais, kiauliena, druska, prieskoniais, vynu ir kt. ir paprastai įdaryti į gyvūnų ar sintetinį korpusą; jie gali būti prieskoniais ir (arba) rūkyti. Vidutiniškai jų cholesterolio kiekis ir sočiųjų riebalų kiekis yra didesnis nei sūdyta mėsa. NB . Virti kumpis ir, svarbiausia, peties savybės pasižymi labiau panašiu į dešrų, bet maistinėmis vertėmis galima sūdyti.
Kai kurios dešros turi būti virti namuose; tokiu atveju galima sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį, išleidžiant virimo skystį (tiek kepant vandenyje, tiek ant grotelių, tiek ant grotelių).
Žiūrėkite mūsų vaizdo veganų receptus ir sužinokite, kaip paruošti daržovių mėsą, kaip ir gyvūną, bet be cholesterolio
