bendrumas
Vištienos krūtinėlė yra labai baltymų turinti, mažai riebalų ir be angliavandenių; tik dėl šių savybių vištienos krūtinėlė yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų, skirtų mitybos svoriui mažinti, taip pat dažnai vartojamas kultūrizmui būdinguose mitybos režimuose, tiek masėje (vadinamame tankinimu ), tiek apibrėžimo etape. (vadinamas pjovimu ).
| Vištienos, krūtinėlės, žaliavos sudėtis (maisto sudėties lentelėse - INRAN) | |||
 | |||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||
NB . Nesant pakankamai tikslių duomenų, daugelis vertybių buvo savanoriškai praleistos; tačiau toliau pateiktame aprašyme jie vis tiek bus paminėti dėl jų mitybos svarbos. | |||
| Valgomoji dalis | 98% | ||
| vanduo | 74, 9g | ||
| baltymai | 23, 3g | ||
| Lipidai TOT | 0, 8g | ||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 25mg | ||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 19mg | ||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 23mg | ||
| cholesterolio | 60, 0mg | ||
| TOT Angliavandeniai | 0.0g | ||
| krakmolas | 0.0g | ||
| Turimi cukrūs | 0.0g | ||
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | ||
| energija | 100, 0kcal | ||
| natris | 33, 0mg | ||
| kalis | 370, 0mg | ||
| geležies | 0.4mg | ||
| futbolas | 4, 0mg | ||
| fosforas | 210, 0mg | ||
| tiaminas | 0, 1 mg | ||
| Riboflavinas | 0, 2 mg | ||
| Niacinas | 8, 3mg | ||
| Vitaminas A | 0, 0μg | ||
| Vitaminas C | 0, 0mg | ||
| Vitaminas E | 0, 0mg | ||
Vištienos krūtinėlė taip pat suteikia pakankamai vitaminų; tarp jų išsiskiria ypač niacinas (vitaminas PP), piridoksinas (vitaminas B6) ir kobalaminas (B12); taip pat yra tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2) ir pantoteno rūgštis (B5).
Taip pat reikšmingi yra mėsai būdingų mineralinių druskų, tada geležies (Fe tipo hemos ), fosforo (P) ir cinko (Zn) kiekiai; taip pat yra nedidelis kiekis seleno (Se).
Bendra vištienos krūtų suvartojama energija atitinka maždaug 100 kcal / 100g (šaltinis INRAN), suskirstytą į: 93% baltymų ir 7% lipidą (1/3 sočiųjų ir 2/3 nesočiųjų, iš kurių maždaug 1/3 mononepatentuotų) ir 1/3 polinesočiųjų). Aminorūgštis, vadinama ribojančia, mažiau esanti tarp pagrindinių, yra triptofanas; kitiems, mažėjančia tvarka, labiausiai koncentruotos yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, lizinas, leucinas ir argininas. Tarp riebalų rūgščių, ypač C16: 0 (palmitinas), C18: 1 (oleino) ir C18: 2 (linolo rūgštis) išsiskiria; polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių santykis yra lygus 0, 9, o cholesterolio vaidmuo beveik 60% / 100g.
DĖMESIO! Renkantis vištienos krūtinėlę, neįprasta, kad ji taip pat yra supakuota į WHOLE ir su odą (naudai), palyginti su klasikine WHOLE LEATHER be odos arba su skalbiniais be odos; šiuo atveju priminsime, kad, norint išsaugoti savo mitybos funkciją, jis turėtų būti vartotojui rūpestingas. Ši procedūra yra labai svarbi, nes, išskyrus „ griluotą “ metodą (kuriame riebalai atskiriami nuo maisto pagal gravitaciją), kiti terminiai apdorojimo būdai neleidžia pašalinti odoje esančio lipidų komponento. Valgant vištienos krūtinėlę „su oda“, lyginant su analogu „be“ odos, lipidų kiekis (trigliceridai) padidėja apie 300%. Kita vertus, atskiriant odą į indą, kai virti, galima išsaugoti „didelę dalį“ tipiško vištienos krūtinės plonumo, net jei, paliekant mėsą liestis su virimo skysčiu, lipidų procentas nebūtų panašus be maisto be odos.
NB . Su odą bendras viščiukų krūtų cholesterolio kiekis padidėja apie 30%.
Vaidmuo dietoje
Ypač plona vištienos krūtinėlė suteikia alternatyvų lipidams ir - geresnės kokybės medžiagų apykaitos požiūriu; pavyzdžiui, CRUDO aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kiti alyvuogių aliejai, šaltai spaudžiami ir NEGRENGTI, bet turintys daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (vynuogių sėklų, riešutmedžio, kivių, linų ir tt), riešutai (achenai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, migdolai, pušies riešutai ir tt) ir kodėl gi ne, taip pat krilių aliejaus papildai.
Kita vertus, nepamirškite, kad vištienos krūtinėlė yra maistas, turintis daugiausia plastiko funkciją ir kad be angliavandenių, pluoštų, antioksidantų augalams būdingi elektrolitai (kalis-K, magmesio-Mg) ir kitos funkcinės molekulės visada turi būti palikite tinkamą erdvę pusiausvyrai ir maisto pasirinkimo įvairovei.
Klasifikavimas ir kilmė
Komerciniu ir zoologijos požiūriu vištienos krūtinėlė yra mėsos gabalas, pagamintas iš daugiaaukščių gyvūnų, kurių kiaušialąstės yra kilusios iš ankstyvųjų palikuonių, pavyzdžiui: stuburiniai gyvūnai, paukščių klasė, Gallinacei, Fasianidae šeimos, Gallus genties, Domesticus rūšies; labiausiai paplitusi viščiukų veislės Italijoje yra Livornese ir Valdarno, Giant Polverana, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana.
Iš kurio gyvūno gaunamas vištienos krūtinėlė?
Nedaug žmonių iš tiesų žino viščiukų klasifikaciją, o greičiau - Gallus domesticus ; įvairios nomenklatūros tipo vištienos, vištų, gaidžių, gaidžių, kaponų ir kt. jos visada yra gana neaiškios ir painios, todėl kai kurios apibrėžtys bus paminėtos toliau:
- Pollock, pullet, viščiukas, viščiukas, viščiukas, viščiukas: bendrasis terminas, jaunas viščiukas (vyriškos ir moteriškos); skerdimas prieš 4 mėnesius ir svoris apie 600 g priklausomai nuo veislės
- Vištiena: bendrasis terminas, suaugusių viščiukų, paprastai vištų, kurių vištų nėra; skersti nuo 5 iki 12 mėnesių, iki 1 kg svorio ar daugiau, priklausomai nuo veislių
- Pollanca / capponessa: jaunoji patelė iš penimų viščiukų, iki 2 kg svorio ar daugiau, priklausomai nuo veislės
- Vištos: suaugusių viščiukų, dažniausiai ovuliarių, moterų; moteriškasis gaidys, mažesnis nei 1 kg svorio arba didesnis, priklausomai nuo veislės
- Cockerel / Chanterelle: jaunų viščiukų patinų; vištų patinas su mažiau nei 10 mėnesių, apie 6 metus
- Gaidys: viščiukų suaugusieji vyrai; vištų vyras
- Gallastron: viščiukų vyrai; vištų vyras
- Capon: jauni kastruoti vyrai (2 mėn. Ir skirti penėjimui) iš viščiukų; vištų patinas; paskersti 6-7 mėnesius ir svorio iki maždaug 2-3 kg.
Skersti skirti viščiukai, taigi ir vištienos krūtinėlės gamybai, gali būti klasifikuojami įvairiais būdais, tačiau sveikatos požiūriu svarbiausia yra veisimo rūšis . Vištienos ūkiai yra plati, pusiau intensyvūs arba intensyvūs; didelės iš jų suteikia daug laisvės keliauti po kraštovaizdį, pusiau intensyviosios neturi kampanijos, bet vidutinio dydžio sklypą, ant kurio galima apsigyventi saulėtomis dienomis, intensyvieji barikuoti viščiukus paukštidėse, tiek „ant žemės“, tiek „baterijoje“,
Įvairių veisimo rūšių svarba sveikatai yra daugiausia dėl narkotikų (antibiotikų ir pan.) Ir mėsos sudėties. Dar vienas ar atskirtas gyvūnas uždaroje erdvėje yra labiau užsikrėtęs ir patogeniškas, todėl farmakologinis ir dezinfekcinis poveikis tikrai bus didesnis; kita vertus, galiojantys teisės aktai yra gana griežti ir nenumato liekamojo cheminio-farmakologinio pėdsako maisto produktuose. Be to, atskirtas vištienos PRIVALOMAS PRIVALOMAS priverstinai maitinti į jį įeinančiais pašarais, kurie kartu su sumažėjusiu motoriniu aktyvumu suteikia mėsai nemalonų skonį / kvapą ir nesveikų riebalų rūgščių santykį, lyginant su analogišku plataus ar pusiau intensyvaus veisimo metu.
Aukštesnės kokybės ir saugesnės vištienos krūtinėlės yra gaunamos iš ekologiško veisimo, nes jam reikalingos labai tikslios ir esminės savybės: vietinių veislių pasirinkimas, mažas gyvūnų tankis atviroje erdvėje, skirta razzolo, alternatyvių vaistų vartojimas vietoj tradicinių (sveikatos charakteristika) abejotina), ganyklos ganykloje ir BIOLOGINIS TIEKIMAS.
Receptai
Kadangi tai nėra receptų knyga, paliksiu kitiems užduotį tiksliai apibūdinti dažniausiai naudojamus viščiukų krūtimi pagrįstus receptus, net jei, mano nuomone, man būtų naudinga pateikti tinkamą kelią eksperimentuoti su naujomis idėjomis virtuvėje. Siūlau: vištienos krūtinėlė su baziliku, kepta vištienos krūtinėlė Norvegijos padaže, Sicilijos vištienos krūtinėlė, vištienos krūtinėlė su kepenų grybais, vištienos krūtinėlė su parmezanu, breselio vištienos krūtinėlė, vištienos krūtinėlė su Havajų krūtine vištienos alla valdostana, vištienos krūtinėlė su mišriais grybais ir žirneliais bei vištienos krūtinėlė Belgijos padaže.
Vištienos gabaliukai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Visi vaizdo receptai su „Połlo“ krūtimi »
