Jau kelerius metus daugiau baltymų, vartojamų svorio netekimo mityboje, yra laikoma elito, kuris yra tikslingas optimizuoti tradicinių mažo kaloringumo dietų rezultatus. Tačiau, kaip matysime žemiau, jei tiesa, kad didesnio kiekio baltymų svorio netekimas gali turėti teigiamą poveikį kūno riebalų mažėjimui, taip pat tiesa, kad kai kurie kūno rajonai gali neigiamai paveikti baltymų perteklių, dėl to gali atsirasti kai kurių mažas (arba ilgainiui didelis) metabolinis-funkcinis disbalansas.
Baltymai svorio netekimui: kas jie yra?
Baltymai yra energingi makroelementai, kurie suteikia 4 kcal / g; tai yra aminorūgščių (aa) polimerai (kompleksinės grandinės), kurie, be anglies (C), vandenilio (H) ir deguonies (O), turi amino grupę, įskaitant azotą (N).
Gamtoje baltymų grandinės (dar vadinamos dažniau peptidais ) turi daug biologinių funkcijų, todėl joms būdingas ekstremalus struktūrinis heterogeniškumas: pirminis (arba paprastas), antrinis (α-spiralėje arba β-lapas) ), tretinis („rutulys“) arba ketvirtinis (daugiau kamuolių „susipynę“ tarp jų).
Visuose maisto produktuose randami maistiniai baltymai, kurie dideli kiekiai prarasti svorį angliavandenių ir lipidų sąskaita; tačiau maisto baltymai yra labai skirtingi, nes jų aminorūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo biologinės funkcijos maisto (organizmo ar pirminio pašaro šaltinio (pieno)), kuriame jie randami. Tada baltymai gali būti klasifikuojami į paprastus: protaminą, histonus, albuminus, globulinus, gluteliną, prolaminą, fosfoprotidus ir skleroprotidus bei junginius (įskaitant hemoglobiną, chlorofilus ir opsinus). Šis skirtingų baltymų skirtumas nuo mitybos požiūriu palieka laiką, kurį jis randa; tai, kas yra įdomiausia maisto požiūriu, iš tiesų vadinama biologine verte (VB). Šis palyginimas grindžiamas kiekybiniu įvertinimu ir ryšiu tarp įvairių aminorūgščių monomerų (esminių ir nepagrįstų aa) baltymų; norint pasiekti ALTO VB, šis santykis turi būti panašus į tai, kas apibūdina įvairius žmogaus baltymų aa arba kiaušinio (daugiau informacijos žr. straipsnyje „Biologinė vertė“).
Baltymų svoris prarasti: didesnis aiškumas
Baltymų, paimtų svorio netekimui, VB yra parametras, kuris iš tikrųjų neturėtų sudaryti daugiau nei paprastas cavil; šį teiginį galima pateisinti kontekstualizuojant (objektyviai ir moksliškai) VB svarbą absoliutiems dietos baltymų kiekiams. Kaip daugelis skaitytojų jau žino, šis parametras įvertina esminių aa buvimą, ty tuos, kuriuos žmogaus organizmas negali sugebėti sintezuoti savarankiškai; kita vertus, detalė, kuri dažnai išeina iš tų, kurie mėgsta baltymus svorio netekimui, yra tai, kad: didinant ASSOLUTA peptidų kvotą, todėl neatskiriamai tarp aukštų, vidutinių ir mažų VB peptidų, rizika, kad atsiras trūkumas, yra beveik null .
Šis labai dažnas nesusipratimas atsiranda dezinformacijos chemijos ir maisto srityje; tai yra idėja, kad daugelis dalykų turi vidutinio arba mažo VB baltymo kaip polimero „prasta arba neturi esminės aa“, bet tai nėra taip! Dažniausiai šios aminorūgščių grandinės skiriasi nuo žmogaus grandinių dėl „procentinio“ (ir ne absoliučio!) Vienos ar daugiau esminių trūkumų, kurie, laimei, paprastai būna kitų maisto produktų baltymuose. Esminis trūkumas gali pasireikšti tik teminėje ir (arba) kiekybiškai netinkamoje MONO dietoje.
Apibendrinant plačią prielaidą, tikslinga nugriauti kitą miesto legendą (kuri energingai atsispindi kūno kūrimo treniruoklių salėse), ty, kad baltymai svorio netekimui ir raumenų audinio statybai turi būti gauti iš gyvūninės kilmės maisto produktų nuo žmonių struktūriniai polimerai NE virškinami; tai yra neteisinga sąvoka, nes ji yra neišsami ir klaidinanti. Vietoj to reikėtų atsižvelgti į tai, kad augaliniai baltymai dažnai būna lydimi (jei jie priklauso žaliavinėms daržovėms) į didelius maisto pluošto kiekius; šis pluoštinis komponentas, kuris NE virškinamas žmonėms, jungiasi su kai kuriais struktūriniais maisto peptidais ir gali apriboti virškinimą ir absorbciją. Tačiau subalansuota mityba (kuri sudaro apie 30 g per dieną maisto ląstelienos), malabsorbcijos rizika beveik nebūna, išskyrus ankstesnes patologines ligas (hipochlorhidriją, kasos fermentų trūkumą, žarnyno fermentų trūkumą ir tt). Be to, prisimenu, kaip terminas „augaliniai baltymai“ yra abejingi ar apytiksliai, nes ankštinių, grūdų ir bulvių baltymai, be to, kad jie yra didesni nei VB, gali turėti mažesnį pluošto kiekį. maisto ir geresnio virškinamumo. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, maisto ruošimas; suvartoti žaliavinę daržovę (kuri tikrai naudoja didesnį kiekį termolabilių vitaminų ir mineralinių druskų, kitaip degraduotų arba išsklaidytų karščiu ar fiziniu apdorojimu) riboja jo virškinamumą, taip pat maisto ruošimą ir kai kurias manipuliacijas (lupimą, pjaustymą, smulkinimą, šaldymą, pesto ir tt) gali jį skatinti.
Galiausiai apšvietę skaitytojus apie tai, kad svorio netekimo baltymai (jei vartojami per daug) gali būti lengvai gaunami iš augalinių šaltinių, o ne tik gyvūnų, mes stengiamės suprasti, kodėl reikėtų pasirinkti panašią strategiją, kuri kenktų mitybos pusiausvyrai.
Baltymai svorio netekimui: sotumas
Dieta, kuriai būdingas baltymų kiekis, kiekybiškai arba proporcingai didesnis nei normalus, vadinamas hiperproteinu arba (netiksliai) baltymu (skaitykite straipsnius: "Baltymų dieta svorio netekimui" - "Pavyzdinis baltymų dietos svorio netekimui" - "Aukštos baltymų dietos pavyzdys").
Pirmoji priežastis, kodėl pseudo-profesionalas arba vartotojas gali atlikti baltymų pagrindą svorio netekimui, yra susijęs su padidėjusiu sotumu, kurį jie suteikia angliavandeniams ir lipidams. Nepaisydami hormoninių ir nervų grįžtamojo ryšio, reguliuojančio sotumo mechanizmą (fiziškai daug ir sudėtingų, kurie nusipelno ne tik straipsnio, bet ir viso traktato), fiziologijos, kai kurie Vašingtono universitete atlikti tyrimai atskleidė didelį prisotinimo potencialą. baltymų, palyginti su cukrumi ir lipidais; atrodo, kad prisiimant tokią pačią energiją (kcal / 100g produkto) iš maisto produktų, kuriuose yra didelis baltymų kiekis, palyginti su kitais, daugiausia lipidiniais arba glicidiniais, sotumo suvokimas yra lengviau ir greičiau; be to, taip pat būtų tikslinga atskirti įvairius baltymus. Labai neseniai atliktas tyrimas atskleidė ypatingą žuvų baltymų polinkį numesti svorio; atrodo, kad žiurkėms jie rodo didelį gebėjimą skatinti skrandžio ir žarnyno mediatorių, atsakingų už sotumą, sekreciją, ty cholecistokininą (CCK) ir gliukagono peptidą-1 (GPL-1). Todėl rezultatas būtų fiziologinis kūno svorio reguliavimo pagerėjimas dėl didesnio sotumo ir mažesnio maisto suvartojimo.
Galiausiai, norėdami užbaigti vaizdą, nepamirškite, kad didesnio kiekio baltymų naudojimas svorio kritimui priklauso nuo kito metabolinio mechanizmo, ty dinamiško specifinio maisto poveikio (ADS); šis parametras, kuris gali būti suskaidytas į specifinį dinaminį NUTRIENTO veiksmą, matuoja medžiagų apykaitos sąnaudas, reikalingas energijos molekulių virškinimui ir metabolizavimui. Na, dėl virškinimo (ypač skrandžio) įsipareigojimo, transaminacijos, deaminacijos ir karbamido ciklo, baltymai (ar geriau juos sudarančios aminorūgštys) yra „sudėtingiausios“ molekulės, kurias reikia valdyti. savaime prisideda prie organizmo energijos suvartojimo didinimo skatinant svorio netekimą.
Baltymų svorio netekimui: naudingumas vidutinio italų dietoje
Visi šie aspektai, žinoma, vaidina svarbų vaidmenį kontroliuojant hipokalorinį ir lieknėjimą turinčią dietą ... ypač Italijoje; šis paaiškinimas, kuris iš pirmo žvilgsnio nerastų patikimo paaiškinimo, yra pagrįstas aukštu dažnumu ir didelėmis vartojimo dalimis, susijusiomis su maisto produktais, kurių apkrova yra didesnė, ir glikemijos indeksas (ir santykinis energijos tankis), laikomi „tipišku nacionaliniu“. Vidutinė italų kalba iš tikrųjų yra nukreipta už skirtingų mitybos įpročių, kurie, jei jie tinka prieš pusę amžiaus, šiandien turi susidurti su kalorijų išlaidomis, kurios sudaro 50% atitinkamo laikotarpio išlaidų, o tai neišvengiamai sukelia bendro gyventojų skaičiaus padidėjimą., Makaronai, duona ir alyvuogių aliejus, kurie, jei jie tinkamai naudojami, galėtų būti sveikos ir subalansuotos mitybos raktas, šiuo metu statistikoje rodomi kaip piktnaudžiavimo maistu objektas, transformuojant tikrąją Viduržemio jūros regiono mitybą ( kaip medžiagų apykaitos ligų ir pasaulio ilgiausiai gyvenančių populiacijų „šventojo gralio“ panacėja, iškreipta ir potencialiai žalinga mityba. Būkime aiškūs, net jei laikinai juos pašalinsime iš dietos ir skatinsime didesnio baltymų kiekio vartojimą, kad netektumėte svorio, anksčiau ar vėliau vartotojas vėl susitiks su šiais produktais, todėl „madingi“ hiperproteino dietiniai modeliai pasižymi rezultatais, kurie, nors ir labai geri, iš esmės būdingi „y-yo“ efektui, nes trūksta mitybos išsilavinimo pačioje terapijoje (kuri gerai padaryta, padeda geriau suvokti jų mitybos poreikius) ).
Pernelyg didelis baltymų kiekis numesti svorio: per daug strombų!
Subalansuotoje mityboje baltymai turėtų sudaryti 12–13% kalorijų sėdimam žmogui ir bet kokiu atveju niekada neviršyti 20% visos energijos kiekio bet kuriam subjektui, net jei sportas ar sportininkas; ši paskutinė vertė, kuri padėtų plaukus atsistoti bet kokiam dietologijos ir mitybos akademijai, akivaizdžiai turi būti laikoma didžiausia tolerancijos riba, o ne kaip tikrasis EQUILIBRIUM parametras; kita vertus, prisimename, kad stiprybės disciplinose, kuriose yra ryškus raumenų masės padidėjimas, yra gana paplitusi, kad reikia įvertinti peptidų poreikio apskaičiavimus, kuriems reikalingas baltymų koeficientų naudojimas kūno svorio kilogramui (fiziologinis ar realus). 1, 5-1, 7 g / kg.
Kalbant apie lieknėjimą turinčią dietą, šiuo metu iš tikrųjų įsiveržė į „vienkartinius“ mitybos režimus, ty strategijos daugiausia orientuotos į išradėjo pelną, bet ne itin gerbia mokslinius kanonus, pagrįstą tinkamu mitybos paskirstymu; šie pagreitinto svorio metodai yra pagrįsti baltymų kiekio padidėjimu, norint greičiau prarasti svorį, ir, norint išgirsti autorius, prarasti mažiau raumenų masės.
Darant prielaidą, kad didinant baltymų kiekį dietoje, kad prarastume svorį, būtų laikomasi hipokaloriškumo sampratos, būtina sumažinti riebalų ir, deja, netgi angliavandenių, dalį, nauji „valgymo būdai“ nesukelia lankstumo sportininko maistui, kūdikio, nėščios moters, pagyvenusių žmonių slaugytojo, nefropatijos, hepatopatijos ir kt. Iš dietos atimant angliavandenių ir lipidų, padidinant baltymų kiekį:
- Ketonų kūnų kaupimas
- dehidratacija
- Kepenų ir inkstų perkrovos nenutrūkstamoms deaminacijoms, transaminavimui, karbamido ciklui ir azoto grupių šalinimui
- PRAL pablogėjimas
- Ryšio tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių keitimas
- Maisto cholesterolio perteklius
- Gliukozės trūkumas nervų sistemai
- Per didelis skrandžio įsipareigojimas
- Žarnyno bakterinės floros keitimas
- Vidurių užkietėjimas.
Akivaizdu, kad rimčiausios pasekmės yra simptominės, ty kepenų ir inkstų perkrova. Šios pasekmės, kurios retai prasideda dėl pernelyg didelių baltymų praradimo svorio (jei ne šiek tiek pakilusios), bet yra neišvengiamai maitinamos, turėtų padėti skaitytojui tinkamai apmąstyti. Mano nuomone, už virškinimą ir atliekų šalinimą atsakingų įstaigų kančias galima rimtai pažeisti tik dėl įvairių rizikos veiksnių, pvz., Narkotikų, dopingo, alkoholizmo, narkomanijos, mitybos ir kt. Tai nereiškia, kad baltymų perteklius yra vienas iš galimų rizikos veiksnių; taip ... kodėl rizika?
Teisinga ir subalansuota mityba, nors ir pati valdoma, visada yra pageidautinas sprendimas, siekiant sumažinti antsvorį kaip kompromisinį gyvenimo būdo ir geros bendros sveikatos elementą.
