frittata

bendrumas

Omletas yra ne omletas ... net jei jis užpildytas ir sulankstytas!

Omletas yra patiekalas, pagamintas iš sveikų šviežių kiaušinių, atimtas iš apvalkalo ir sumuštas, tada virinamas keptuvėje arba kepamas. Tai gana dažnas patiekalas, gerai žinomas daugumai Vakarų ir Rytų gyventojų; jis išsiskiria savo skoniu ir lengvu paruošimu, net jei yra akivaizdžių skirtumų tarp geros omleto ir „normalios“ omletės (tiek organoleptiniu, tiek skoniu ir maistiniu).

Priešingai, omletas yra gana sudėtingas preparatas, kuriam reikalingas geras teorinis-praktinis pasirengimas; centre jis išlieka neapdorotas, jį galima paruošti tik keptuvėje, o perdirbimo pabaigoje jis pasižymi būdinga forma.

Omletą galima paruošti bet kokio tipo neperdirbtu kiaušiniu; labiausiai paplitęs vištienos, tačiau yra omletų su putpelių kiaušiniais, ančių, žąsų, kalakutų, perlinių vištų ir stručių. Paprastai nenumatoma papildyti kitų sudedamųjų dalių, išskyrus druską (tačiau nebūtina) ir alyvų šepetėlį arba sviesto rankenėlę virimui; lygiagrečiai, omletas gali būti praturtintas daugeliu gyvūninės ar augalinės kilmės ingredientų. Tarp praturtintų omletų išskiriame: omletus, kurie sujungia dalį šoninės patiekalo (su daržovėmis, grybais ar ankštiniais augalais), ir tuos, kurie pridedami prie pieno ir (arba) darinių, mėsos (konservuotos arba ne) arba žuvies.

Kita savybė, galinti atskirti omletą, yra virimo būdas; žinomi du pagrindiniai paruošimo būdai: keptuvėje ir orkaitėje. Palyginus juos, skirtumas yra gana akivaizdus; omletas keptuvėje yra apskritai apskritas, gana plonas ir naudojamas greito maisto ruošimui; priešingai, kepimas orkaitėje yra skirtas ruošti storas omeles, kurios ilgesniam laikotarpiui reikalauja mažesnės virimo temperatūros.

Praktiškai:

• Kepimas keptuvėje (su plonu pagrindu) atliekamas labai karštoje keptuvėje, pridedant sumuštų kiaušinių šydą, kuris, kaip tik sutirštėjęs, suformuos diską „apversti“ (arba praleisti) ir greitai baigs virti. NB : Jei omletas per greitai susitraukia su keptuvu, bet neužtenka pakankamai viršutinėje dalyje, galite keisti savo techniką dviem būdais: 1. Vienu metu kepkite mažesnį sumuštinio kiaušinio kiekį, galbūt 2 omletus į keptuvę tas pats junginys; 2. Sumažinkite ugnies intensyvumą ir naudokite dangtelį (rizikuodami, kad omelis išsipūsti).
• Krosnelės virimas, priešingai, atliekamas plokštėje su aukštu, šaltu kraštu, kuriame reikia pilti didesnį kiekį sumuštų kiaušinių (kelis centimetrus, iki 1/3 arba pusę viso aukščio). Tokiu atveju omletas niekada nebus pasukamas ir virimas visada turi būti gerai kalibruotas (paprastai saldus ir ilgas). NB : Jei krosnelės kepta omletė nepakankamai virsta maisto širdyje (virš jos arba virš jos yra pernelyg spalvota), tikėtina, kad jūs perkaitote temperatūrą; antrajame bandyme gali būti naudinga visiškai uždengti plokštelę aliuminio folija. Temperatūra įvedimo metu gali būti įvairi. Jei numatote ploną omletą, tikėtina, kad karštoje orkaitėje ir aukštoje virimo temperatūroje preparatas vis dar bus sėkmingas; priešingai, jei norite gauti storą omletą, primygtinai rekomenduoju įšaldyti ir ne daugiau kaip 180 ° C.

Omleto konsistenciją taip pat įtakoja kai kurie jo paruošimo kintamieji. Norint gauti ploną omletą, visada būtina: šiek tiek užmuškite kiaušinius, NEGALIMA naudoti dangtelio virimo metu, naudoti aukštą temperatūrą ir NEGALIMA įpilti pieno. Atvirkščiai, norint gauti minkštesnę omletą, patartina kiaušinėlius ilgai užmušti (kol jie beveik išpjauna), uždenkite keptuvę arba kepimo skardą, užtenka pakankamai temperatūros, kad virėjas, ir įpilkite mišinį su pilnu pienu. 1/3 sumuštų kiaušinių kiekio (net jei tai dar labiau pailgina virimą).

Mažiau kalorijų turintys omletai yra paruošiami be kitų sudedamųjų dalių arba, galiausiai, integruoti sumuštus kiaušinius tik su daržovėmis arba grybais (žaliaviniais arba jau paruoštais). Jie yra labai paplitę receptai: omletas su troškintu svogūnu, omletas su keptomis grybais, omletas su šparagais, omletas su pomidorais, omletas su cukinija, omletas su pipirais, omletas su pupelėmis, omletas su pupelėmis, omletas su pupelėmis arba žirneliais arba pupelėmis Tačiau energingiausios omletės beveik visada turi tarkuotų sūrių, kietų sūrių, supjaustytų kubeliais, konservuotos ir rudos mėsos (susmulkintos dešros, kumpio gabaliukai, dešros gabalai, dešros juostos ir tt), jau paruoštos jūros gėrybės ir tt Tai nėra reta, kad paprasta omletė gali būti integruota virimo pabaigoje, tiesiai ant plokštės su griežinėliais salami (prosciutto crudo ir cotto, mortadella, coppa, švieži sūriai, griežinėliai ir tt). Kai kurie mėgsta sezoną paprasta omlete su citrinos sultimis.

„Furba Omelette“ su „Snow Albums“

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Paprasto, plono, keptos omleto receptas :

Sudėtis: 2 vidutinio dydžio vištų kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (5 g), druska ir pipirai QB, citrinos gabalas.

Įrankiai: aukšto lygio konteineris, skirtas kiaušiniams įveikti, šakutė, skirta kiaušiniams įveikti, pleiskanojimasis pan, mentele.

procedūra:

1. sulaužykite kiaušinius ant aukšto krašto, nepalikdami lukštų; skonis ir pipirai pagal skonį;
2. kiaušinius nuplėškite šakute BEI pasiekdami visišką mišinio vientisumą (vis dar turėtų būti matomas nedidelis atskyrimas tarp baltymų ir trynio);
3. šildykite jau suteptą keptuvę į aukštą liepsną; be alyvos nudegimo, supilkite kiaušinių, druskos ir pipirų mišinį į keptuvę, perpus sumažinkite liepsną ir palaukite, kol jis sukrės visą paviršių (omletas į keptuvę NIEKADA niekada neturi per daug aukso!); NEGALIMA SUDARYTI KOMPONENTĄ, jei ne kraštuose, su mentele, atskirti juos nuo keptuvės;
4. šokinėti arba pasukti diską; kepkite dar 30 '' ir tarnaukite (valia) su citrinos sulčių švaru.

Maistinė sudėtis 100 g valgomosios kiaušinių dalies, vištų, visa:

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 87, 0g vanduo 77, 1g baltymai 12, 4g Lipidai TOT 8, 7g Sočiosios riebalų rūgštys 3, 17g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2, 58g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1, 26g cholesterolio 371, 0mg TOT Angliavandeniai TR krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs TR Dietiniai pluoštai 0.0g energija 128, 0kcal natris 137, 0mg kalis 133, 0mg geležies 1, 5 mg futbolas 48, 0mg fosforas 210, 0mg tiaminas 0, 09mg Riboflavinas 0, 30mg Niacinas 0, 10mg Vitaminas A 225, 0μg Vitaminas C 0, 0mg Vitaminas E - mg

Pastaba : kai kurie (ypač dėl mitybos priežasčių) mėgsta vartoti omeles, pagamintas tik iš kiaušinių baltymų, tačiau tai yra visiškai kitoks maistas, kuriam reikalingas platus aprašymas, kuris turi būti dedamas į atskirą straipsnį.

Maistinės savybės

Omletas NĖRA preparatas su kiaušiniais, kurie yra labiausiai virškinami; tai gerai virti, todėl baltymų struktūra po pirminio denatūravimo yra linkusi atkurti tretinio (todėl ketvirtinės) struktūros rutulį. Be to, nepatyrę virėjai linkę pratęsti terminį apdorojimą, kad būtų užtikrintas pakankamas virimo lygis; nieko daugiau neteisinga.

Kaip tikėtasi, omletas (ypač keptuvė) NIEKADA neturi būti pernelyg rudos; tai pateisinama dėl dviejų priežasčių:

1. auksinė sritis yra neigiamų maistinių medžiagų molekulinių pokyčių rodiklis;

2. auksinė sritis yra per didelis arba pernelyg intensyvus virimo indikatorius.

Per virimo rezultatas yra mažiau virškinamas maistas, prastesnis maistinių medžiagų ir turtingas kenksmingų medžiagų kiekis.

Paskutinė rekomendacija yra susijusi su riebalų kiekiu, naudojamu gaminant maistą: primenu skaitytojams, kad geros įrangos ir nedidelės praktikos dėka pakaktų nešvarumų (labai plonu sriegiu) išvalyti (akivaizdžiai prieš jį šildant) ir su omleto kepimo jau gerai koaguliacija, kad ji šokinėja net nepaliesdama jo.

Vidutinė dviejų kiaušinių omleto virškinamumas yra apie 180 ', nors aš asmeniškai manau, kad paprastas ir gerai atliktas preparatas taip pat gali uždirbti beveik 30% nurodyto laiko.

Omleto suvartojimas yra toks pat kaip žaliavinis kiaušinis (su keliais gramais papildomų lipidų, gaunamų iš aliejaus ar sviesto), išskyrus kai kuriuos pakeitimus, susijusius su terminiu apdorojimu, susijusiu su termolabiliais vitaminais (pvz., pvz., tiaminas - Vit B1), vitaminas H (kuris įgyja biologinį prieinamumą) ir baltymų struktūra. Vidutinė omletų dalis svyruoja nuo 100 iki 150 g, vartojama ne daugiau kaip vieną ar du kartus per savaitę (dėl didelio cholesterolio kiekio trynyje). Žinoma, maistines vertes galima pakeisti pridedant kitus ingredientus į pagrindinį receptą; pavyzdžiui, sūriai ir šaldymo gabalai žymiai padidina omleto riebalų ir energijos suvartojimą, o daržovių įdėjimas padidina pluošto pasiūlą, todėl maistas tampa virškinamas ir prisotinamas.