Pupelės istorijoje
Pagrindinį Naujosios pasaulio populiacijų maistą kartu su kukurūzais pupelės buvo įvežtos į Europos šalis Conquistadores, po Amerikos atradimo. Todėl pupelių augalas Phaseolus vulgaris yra gimtoji Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje; tuos metus Europoje jau egzistavo kai kurių rūšių pupelės ( Vigna gentis), bet Afrikos kilmės.
Naujosios Phaseolus genties pupelės netrukus pakeitė kitas, nes jos buvo pelningesnės ir paprastesnės.
Bendras aprašymas
Phaseolus vulgaris yra kasmetinis žolinis augalas, priklausantis Papillionaceae Leguminosae šeimai. Yra daugybė pupelių veislių, apytikriai apytiksliai 500: pupelių pupelės ir borlotti tikrai yra geriausiai žinomi pupelių tipai Italijos rinkoje. Tačiau daugelyje pusiasalio regionų yra keletas tipiškų pupelių veislių: jie prisimena zolfini pupeles (Toskanoje), pupeles Lamoną (Veneto), Controne (Campania), pupeles į akis, „Blu della Valassina“ ( pupelės, auginamos Como), Giallorinio della Garfagnana (būdinga Lucca) ir juodosios pupelės. „Lima“ pupelės, labai brangios ir skanios, turi didelę paklausą Italijos rinkoje, bet yra kilusios iš Pietų Amerikos.
Botanikos analizė
Pupelių augalas turi laipiojimo ar nykštukinį kamieną, kurio aukštis neviršija 4 metrų; lapai sudaromi (trifoliate), šoniniai yra asimetriški ir turi mažas spalvas (priedus, kurie skiriasi nuo lapo pagrindo). Gėlės, suskirstytos į aksiliarines racemas, yra kintamos spalvos nuo baltos iki violetinės, tačiau gali turėti gelsvų arba rausvų atspalvių. Vaisiai, pupelės užrašui, yra šiek tiek pailgos ovališkos ankštinės, turinčios mėsingų inkstų formos sėklų: net vaisių spalva, kaip ir gėlės, gali susimaišyti įvairiais atspalviais pagal pupelių įvairovę [paimta iš pagrįstų žolinių vaistų žodyno ir žolinių vaistų, A. Bruni]. Bet kokiu atveju, visos sėklos turi labai spalvingą ir lengvai išskiriamą akį, supančią savo gėlę.
Ant sėklų esančios ankštys atviros tiesiog dėl pergamento, išilginio pluošto laido, esančio lenktyninio suvirinimo linijoje. [paimtas iš botanikos maisto augalų, C. Rinallo]
Paprikos be pergamento dažniausiai vadinamos pupelėmis, žaliosiomis pupelėmis arba raguoliais : ši veislė nėra auginama sėkloms, bet visai vaisiai (ankštiniai), kurie valgomi švieži, aiškiai po virimo.
Saugojimas ir paruošimas
Pupelės yra parduodamos šviežios, džiovintos arba konservuotos: šviežios turi būti lukštentos ir virti ne laiku, arba sušaldyti, konservuoti yra labai praktiškas ir paruoštas naudoti. Sausos pupelės yra akivaizdžiai mažiau praktiškos, nes, be palyginti ilgų kepimo laikų, jos taip pat reikalauja mirkymo: pirma, džiovintos pupelės turi būti plaunamos, kad būtų pašalintos bet kokios priemaišos. Tada jie turi būti panardinami į daug šaltą vandenį ir paliekami mirkyti iki dvigubo tūrio. Mirkymo laikas priklauso nuo pupelių veislės ir kartais gali trukti iki 24 valandų.
Maistinės savybės
Pupelės yra labai maistingos: iš tiesų, jos duoda daugiau kaip 300 kcal 100 gramų džiovintų produktų; jose yra minimalus vandens kiekis (tik 10, 5 g 100 g pupelių) ir labai nedaug riebalų (2 g / 100 g produkto). Kita vertus, angliavandeniai yra pagrindinės šių ankštinių augalų maistinės medžiagos, nes jos sudaro daugiau kaip 50% jų sudėtyje esančių makroelementų; baltymai taip pat vaidina svarbų vaidmenį pupelių (23, 6 g / 100 g ankštinių augalų), o po to - pluoštai (17, 5 g / 100 g pupelių). Pluoštai skatina medžiagų apykaitą, tuo pačiu užtikrindami sotumo jausmą.
Pupose yra lecitino, fosfolipido, naudingo hipercholesterolemijos atveju: lecitinas faktiškai skatina lipidų emulsiją, kad jis negalėtų nusodinti kraujyje. Ilgą laiką virtos pupelės gali turėti chromo ir sieros molekulių, naudingų cholesterolio, trigliceridų ir gliukozės kiekio kraujyje mažinimui.
Matėme, kad pupelės yra daug baltymų: svarbu pabrėžti, kad juose esantys baltymai turi mažą biologinę vertę, jiems reikia - ty derinti su grūdais ir dariniais (miežiai, speltos, kviečiai ir tt). Aiškus abipusės integracijos pavyzdys yra makaronų derinimas su pupelėmis: pupelės užtikrina gerą makaronų trūkumų turinčių amino rūgščių tiekimą ir atvirkščiai (didelis sotumo indeksas).
Be to, pupelės yra kalcio, fosforo, kalio ir geležies kasykla.
Atsižvelgiant į neseniai atliktus tyrimus, atrodo, kad pupelių vartojimas yra prevencinė aterosklerozės praktika, tačiau šiuo atžvilgiu vis dar nėra akredituotų demonstracijų.
Phaseolus vulgaris liaudies medicinoje augalų ankštys ir perikarpai naudojami potencialiai diuretikams ir antidiabetinėms savybėms: tiek, kad vaistažolių pupelių augalas naudojamas valymui ir diuretikams gaminti.
Pupelių sriuba su miežiais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Trumpos pupelės, apibendrintos pupelėse »
