bendrumas
Mate - taip pat žinomas kaip paraguaiense arbata - yra infuzija, paruošta su žaliais arba skrudintais visžalių moliūgų lapais, kurie auga lauke Argentinoje, Brazilijoje, Paragvajaus ir Urugvajaus regione. Šis krūmas yra žinomas botanikoje su binomine nomenklatūra Ilex paraguariensis .
Nuotrauka: Ilex paraguariensis lapų detalės
Ispanijoje kalbančiose šalyse infuzija yra žinoma kaip yerba matè ir yra tradicinis kolonijinis gėrimas par excellence, labai vertinamas kaip stimuliuojantis gėrimas. Alternatyvūs gėrimų pavadinimai yra „ Paragvajaus arbata “ arba „ jėzuitų arbata “, nes jie yra atsakingi už gamyklos plitimą Europoje.
Apskaičiuota, kad visame pasaulyje „yerba mate“ vartotojai yra daugiau nei 1 mln., Daugiausia koncentruoti į Pietų Amerikos valstybes.
Infuzijos skonis yra sutraukiantis (taninas) ir kartaus; kvapas yra būdingas ir aromatinis.
Naudota dalis
Gaminant porą, galutinės šakelių dalys nukirpiamos ir veikiamos šiluma, kad fermentai būtų inaktyvuoti; tokiu būdu galima išsaugoti žalias lapų spalvas, kurios tada išdžiovinamos ir smulkinamos, tada naudojamos ruošiant infuzijas. Skrudinimas, nors ir nedidelis, taip pat svarbus vystant aromatines medžiagas, kurios suteikia infuzijai organoleptines savybes.
Foto: Džiovinti poros lapai mediniame dubenyje su infuzija tradiciniame inde su snapeliu (bombilla).
Atraskite receptą, skirtą paruošti naminį matę
Aktyvūs principai
Dėl gausaus šios medžiagos buvimo, infuzija tradiciškai suvartojama kaip tonikas, kardiotonas ir subalansavimas; Pietų Amerikos liaudies medicinoje jis taip pat naudojamas galvos skausmui, virškinimo sutrikimams, reumatizmui ir nutukimui gydyti.
Tiesiog „riebalų deginimo“ efektas dėl kofeino buvimo labai padidinamas rinkodaros kampanijomis, kurios sutampa kaip „idealus svorio netekimas“, puikus natūralus vaistas numesti svorio. Tiesą sakant, kofeino dozė nėra tokia svarbi, o jo "svorio mažinimo" efektą palaikytų fenoliniai junginiai ir chlorogeninė rūgštis. Bet kokiu atveju šiuo klausimu atliktų tyrimų kiekis yra labai ribotas.
Kofeino kiekis
Kofeino kiekis Ilex paraguariensis lapuose yra apie 1% (0, 2–2%), net jei paruošiant gėrimą išgaunama tik nedidelė dalis. Infuzijos metu vidutinis kofeino kiekis yra maždaug pusė panašaus kiekio kavos.
Kalbant apie arbatą, netgi mate žolėje kofeinas daugiausia yra sutelktas į jaunus lankstinukus, kurie dar nėra atidaryti, ir mažėja su išsaugojimu.
Šioje lentelėje apibendrinta vidutinė kofeino koncentracija įvairiuose vaistiniuose augaluose, įskaitant matę.
| Augalai (gėrimas) | Dalis gamyklos | Kofeino kiekis (ppm) |
| Camellia sinensis (arbata) | lapas | 3.810-93.000 |
| Paullinia cupana (Guarana) | sėklos | 25.000-76.000 |
| Coffea arabica (kava) | sėklos | 600-32.000 |
| Paullinia yoko (Yoko) | žievė | 3.000-27.300 |
| Cola accuminata (Cola) | sėklos | 10.000-25.000 |
| Ilex paraguariensis (Matè) | lapas | 2.000-20.000 |
| Theobroma cacao (šokoladas) | sėklos | 500-12.900 |
| Theobroma bicolor (šokoladas) | vaisiai | 158-184 |
| Citrusų limonas (limonadas) | gėlė | 0, 5-50 |
| Citrus sinensis (apelsinas) | lapas | 0, 4-0, 6 |
Sudėtis aktyviuose principuose
Mate savybių mažinimas iki kofeino buvimo yra bent jau reduktyvus.
Iš tikrųjų matė yra;
- purino alkaloidai: pagrindiniai yra kofeinas (0, 4-2, 4%) ir teobrominas (0, 3-0, 5%);
- kofeino rūgšties dariniai: įskaitant, be kita ko, chlorogeno rūgštį (draugas yra vienas iš pagrindinių šio antioksidanto šaltinių), neochlorogenino rūgštis ir kriplorogeninė rūgštis;
- flavonoidai: įskaitant, be kita ko, rutiną, izokercetiną ir kampferolinius glikozidus;
- triterpeniniai saponinai;
- Lakiosios alyvos.
Be to, draugas taip pat yra:
- geras vitamino C šaltinis (tačiau gerokai sumažintas džiovinant ir sandėliuojant);
- daug baltymų;
- gausu mineralų, tokių kaip kalis, cinkas, manganas, magnis, kalcis ir geležis.
Džiovintas vaistas, sumaltas arba ne, rekomenduojamas sportininkams ir kaip pagalbinė priemonė lieknėjimo dietoms. Pastaruoju atveju, be kofeino lipolitinio aktyvumo, taip pat išnaudojamas produkto diuretinis aktyvumas, kuris gali būti naudingas kovojant su vandens susilaikymu („problema“, ypač jaučiama tiems, kurie nori numesti svorio).
Vaistinės savybės
Tarp savybių, priskirtinų savininkui, atsižvelgiant į jo cheminį profilį, yra:
- tonikai → padeda kovoti su nuovargiu, didinti fizinę energiją ir energiją
- stimuliantai → palaiko atmintį ir pagerina dėmesį, padeda nustumti nuotaiką, gerina širdies kontraktilumą (teigiamas inotropinis ir chronotropinis poveikis)
- diuretikas → stimuliuoja diurezę, skatindamas perteklių skysčių šalinimą vandens susilaikymo atveju
- lipolitinis ir hipocholesteroleminis → kofeinas stimuliuoja riebalų rūgščių mobilizavimą nuo riebalinio audinio ir skatina oksidaciją energiniais tikslais; kai kurie flavonoidai ir fenolinės rūgštys, esančios mate, slopina kasos lipazės ir lipoproteinų lipazės fermentus; didelis chlorogeno rūgšties kiekis gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, trukdyti adipogenezei ir mažinti gliukozės poodus po prandijos;
- anorektinis → sumažina apetitą
- antioksidantai
Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“PASTABA: tačiau su mate susijusių tyrimų skaičius yra labai mažas ir daugiausia apsiriboja eksperimentiniais modeliais (in vitro) ir gyvūnais, todėl minėtos savybės lieka prielaidomis, laukiančiomis praktinio demonstravimo.
Neseniai atlikto randomizuoto, dvigubai aklo, placebu kontroliuojamo klinikinio tyrimo metu 3g poros paros dozė (standartizuota 3, 5% chlorogeno rūgšties), padalyta į 3 prielaidas, 12 savaičių, žymiai sumažino masę. 15 Korėjos nutukusių asmenų grupės riebalų ir pilvo perimetras [Yerba Mate (Ilex Paraguariensis) nutukimo poveikis: randomizuotas, dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas klinikinis tyrimas - BMC Complement Altern. 338]
Tinkamas naudojimas
Vokietijos E komisija pritaria mate naudojimui kovoti su jėgos ir psichikos fizinio nuovargio stoka.
Darbuotojai, kurie nėra bendrieji
Pastaba: naudingumas šiomis aplinkybėmis nebuvo patvirtintas eksperimentiniais bandymais, atliktais moksliniu metodu, arba jų nepavyko. Todėl, naudojant mate šiuos vaikus, gali pasirodyti neveiksmingi arba netgi žalingi.
Populiarus vaistas naudoja mate vidaus naudojimui, taip pat kovoti su opomis, reumatu, anemija, neurastenija, depresija, kaip diuretikas oligūrijos atveju ir kaip prevencija nuo karščio ir infekcijų; išorėje lapų masė naudojama prieš opas ir uždegimus.
Homeopatijoje Ilex paraguariensis vartojamas kovai su prastu virškinimu.
Kaip naudotis
Mate yra prieinamas
- džiovinti ir kapoti lapai, vadinami žolelių rhinestones žolelių arbatoms arba filtravimo maišeliams: \ t
- rekomenduojama dozė yra 2-4 g (suskirstyta į 3 infuzijas, kurių reikia imtis skirtingais paros metu).
Paruošimas: užpilkite puodelį verdančio vandens per preparatą ir palikite užpilti 5-10 minučių, tada filtruokite ir gerkite.
Pastabos: Trumpa infuzija yra mažiau sutraukianti, turi geresnį skonį ir vis dar palaiko gerą stimuliuojančią galią (kadangi kofeinas ekstrahuojamas greičiau nei taninai).
- rekomenduojama dozė yra 2-4 g (suskirstyta į 3 infuzijas, kurių reikia imtis skirtingais paros metu).
- džiovinti ekstraktai, gauti iš lapų ir titruojami kofeinu arba chlorogeno rūgštimi; jie yra geriausias pasirinkimas ilgalaikiam gydymui. Paprastai yra tablečių arba kapsulių; rekomenduojame 3g suskirstyti į 2 arba 3 prielaidas.
Kontraindikacijos
Literatūroje nėra jokių reikšmingų šalutinių poveikių; kitaip nei kiti kofeino turintys vaistai, mate taip pat, atrodo, neturi jokio neigiamo poveikio nemiga.
Reguliarus karšto infuzijos vartojimas (taip pat ir bet kuris kitas karštas gėrimas) laikomas rizikos veiksniu burnos vėžio, gerklų, stemplės ir plokščių ląstelių karcinomos galvos ir kaklo vystymuisi.
Mate vartojimas draudžiamas tiems, kurie serga hipertenzija, širdies liga, diabetu, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opomis ir hipertiroze.
Žmonės, gydomi MAO inhibitoriais (vaistais, vartojamais depresijai gydyti), turi būti atsargūs.
