Migdolų miltai

prielaida

Džiovintų vaisių karalienė, migdolai taip pat naudojami miltų paruošimui, plačiai naudojamiems konditerijos pramonėje. Tiek daug, kad migdolų miltai yra pagrindinė daugelio tradicinių (marcipanų) ir naujoviškų saldainių ruošimo sudedamoji dalis.

Migdolai: botaninė analizė

Migdolai yra Prunus communis (Fam Rosacee ), medžių augalų, esančių 12 metrų aukštyje, sėkla. Migdolai nėra homonimiško augalo vaisiai: vaisiai yra žalūs, ovalūs, o ne mėsingi druskos, kurių sudėtyje yra sėklos (migdolų). Šiuo atžvilgiu reikia atskirti: tik saldžiosios migdolai yra valgomi, nes kartausje veislėje yra nuodingų cianogeninių junginių [iš motyvuoto A. Bruni, M. Nicoletti , žolelių ir fitoterapijos žodyno ].

Migdolų miltų tipai

Rinkoje yra dviejų rūšių migdolų miltai:

Miltai, gauti iš gliaudytų migdolų
Miltai, gauti iš nuluptų ir nuluptų migdolų

Siekiant sumažinti galutinio produkto sąnaudas, paprastai miltai yra gaunami pradedant nuo skaldytų migdolų - arba bet kuriuo atveju - ne visiško - per visą rinkinį, skirtą tiesioginiam vartojimui.

Migdolų miltų kokybę taip pat sudaro žaliavų kilmė: miltai, gauti iš Italijos migdolų, tikrai turi didesnę vertę nei užsienio.

Maistinės medžiagos ir savybės

Būdama aliejinių augalų sėkla, suprantama, kaip ypač didelė yra kulinarinių specialybių kalorijų galia, pagrįsta migdolų miltais: 100 g migdolų (arba migdolų miltų) duoda 603 Kcal, o tai atitinka 2, 523 Kjoule. Džiovintos migdolai gausu riebalų (55, 3 g / 100 g produkto), baltymų (22 g / 100 g produkto) ir mažai vandens (tik 5, 1 g 100 g migdolų).

Dėl šių priežasčių migdolai yra labai energingi maisto produktai; be sėklų, sveikos ir sumaltos, yra mineralinių druskų (remineralizuojančių savybių), visų pirma kalcio, šaltinis, naudingas tiek kaulų kalcifikacijos procesuose, tiek širdies veiklos reguliavime. Be to, migdolai turi antiseptinių, vidurių ir minkštinančių savybių; jie taip pat rodo lengvas antidepresines savybes.

Migdolų miltai: naudojimas

Nepaisant daugelio naudingų savybių, kurias nurodo migdolai, gerai prisiminti, kad gauti miltai nėra naudojami jo ypatingoms „terapinėms“ savybėms išnaudoti. Daugeliu atvejų migdolų milteliai naudojami tik kulinarijos reikmėms, siekiant praturtinti desertus arba kaip pagrindinį kepinių elementą. Migdolų miltai, sumaišyti su rafinuotu cukrumi, yra gerai žinomi kaliojo ir kaliojo migdolų pasta, naudojami pyragams papuošti arba padengti.

Be to, migdolų miltai yra naudingi minkštiems amaretams ir saldiesiems kremams ruošti.

Žalias Ricotta - migdolų sūris

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

marcipanas

Migdolų miltai taip pat gali būti gaunami rankomis, smulkinant arba sutraiškant migdolus. Prieš šlifuojant gerai nuvalykite migdolus nuo odos, kuri juos supa: šiuo atžvilgiu rekomenduojama migdolus supilti į verdantį vandenį, išdžiovinti audiniu ir skrudinti juos karštoje orkaitėje. Tada mes tampame migdolais su nedideliu kiekiu vandens, kad gautume homogeninę pasta.

Marcipanas paruošiamas su migdolų miltais ir cukrumi: todėl, ištirpę jį į keptuvę, į cukrų reikia įpilti migdolų miltelių. Mišinys apdorojamas šepečiu ir, pasiekus gana kietą konsistenciją, mišinys renkamas rankomis.

Marcipanas: ingredientai

250 g gliaudytų migdolų (arba migdolų miltų)
500 g cukraus
½ stiklinės vandens

santrauka

Migdolų miltai: nustatyti sąvokas

Migdolų miltai	Pagrindinis ingredientas daugelio tradicinių (marcipanų) ir naujoviškų desertų ruošimui
Migdolai: bendri botaniniai aspektai	Migdolai: Prunus communis sėkla Šeima: Rosaceae Augalų aprašymas: medžių augalas nuo 12 metrų aukščio Migdolų medžiai: žalios, ovalios ir ne mėsingos druskos, turinčios sėklų (migdolų)
Migdolų miltų tipai	Miltai, gauti iš gliaudytų migdolų Miltai, gauti iš nuluptų ir nuluptų migdolų
Migdolų miltai: maistinės savybės	100 g migdolų gamina: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g riebalų 22 g baltymų 5, 1 g vandens Migdolai gausu mineralinių druskų, ypač kalcio
Migdolai ir migdolų miltai: savybės	energija mineralizing vidurius paleidžiantis antidepresantas Migdolai taip pat naudojami antidepresiniams ir minkštinančioms savybėms (apskritai migdolų miltų vartojimas nėra skirtas šiems tikslams)
Migdolų miltai: naudojami	Grynai kulinarinis vartojimas: migdolų miltai naudojami patiekalams praturtinti, kaip pagrindinis elementas kepiniams, minkštiems makaronams ir saldiesiems kremams Marcipanas: papuošti arba padengti pyragus