tofu

Kas yra tofu?

Tofu yra vienas iš daugelio maisto produktų, gautų iš geltonosios sojos pupelių, siekiant palaikyti maistinį palyginimą su gyvūninių baltymų maisto produktais.

Jis gaunamas pradedant sojos pienu, todėl baltymai koaguliuojasi per specialų natūralų „fermentą“. Šis gamybos procesas, panašus į tai, kuris naudojamas sūrių gamybai, gali būti lengvai pakartojamas namuose naudojant citrinos sulčių arba magnio chlorido (vadinamo nigari) šliužo fermentą. Susiję vaizdo įrašų receptai pateikiami šiose nuorodose:

• Pratarmė: naminis sojų pienas
• Naminis tofu su citrinos rūgštimi
• Naminis tofu su nigarais

Tofu taip pat galima gaminti iš kanapių sėklų, kaip parodyta vaizdo įrašo straipsnyje:

• Kanapių fu: Canapa tofu

Gimimas ir difuzija

Iš pradžių iš Kinijos, kur manoma, kad ji gimė maždaug prieš 2000 metų, tofu sparčiai išplito į kitas Tolimųjų Rytų šalis, kur vis dar yra tradicinis maistas.

Pakeitus gyvulinį sūrį, tofu yra idealus pasirinkimas, jei:

• laktozės netoleravimas;
• pieno baltymų alergija;
• virškinimo sunkumai;
• reikia apriboti cholesterolio ir sočiųjų riebalų suvartojimą dietoje;
• veganų maisto stilius;
• mažas natrio kiekis;
• lieknėjimo dietos;
• menopauzės sutrikimai, atsižvelgiant į pasauliniu mastu turtingą sojos ir išvestinės dietos priežiūrą, kurią prižiūri gydytojas.

Nepaisant jo kilmės, „tofu“ nėra kinų žodis, o japoniškas žodis, reiškiantis „ mėsą be kaulų “.

Pastaraisiais metais tofu tapo nuolatiniu buvimu net ir Italijos prekybos centrų lentynose, todėl yra idealus sūrio pakaitalas tiems, kurie netoleruoja laktozės arba laikosi veganų dietos.

Jis yra daugiau ar mažiau standžių blokų, supakuotas vakuuminiu būdu ir paruoštas pjaustymui pagal tiesioginį vartojimą arba kaip sudėtingesnių receptų sudedamoji dalis.

Natūralus tofu turi visiškai neutralų skonį, tačiau taip pat yra aromatizuotų variantų, pvz., Tofu su alyvuogėmis, garstyčiomis ar žolelėmis.

Savybės ir maistinės vertės

Taip pat žiūrėkite: Tofu ir Miso

Mitybos nauda

Dažnai vadinamas sojos sūriu, nes tofu yra labai panašus į sūrį, nes jis yra cholesterolio neturintis ir juose yra labai mažai sočiųjų riebalų, kurių gyvulio kolonėlė yra ypač turtinga.

Dėl to dalinis sūrio pakeitimas prie tofu prisideda ne tik prie hiperkolesterolemijos ir pavojingų pasekmių prevencijos, bet ir lipidų koncentracijos plazmoje pusiausvyros. Šis efektas taip pat yra dėl didelio polinesočiųjų riebalų ir lecitinų buvimo.

Palyginti su sūriu, tofu taip pat gausu kalio ir mažai natrio bei kalorijų; todėl jis gali būti tinkamas sūrio pakaitalas, vartojamas hipertenzijos (aukšto kraujospūdžio), antsvorio ar metabolinio sindromo asmenims.

Tofu taip pat yra lengviau virškinamas nei sūris ir, be laktozės, gali būti įdėtas be problemų net ir žmonėms, netoleruojantiems pieno.

Maistinės vertės

Kaip parodyta lentelėje, mitybos charakteristikos taip pat gali labai skirtis nuo vieno komercinio tofu. Taip yra todėl, kad, skirtingai nuo sūrių, nėra griežtos gamybos disciplinos, reglamentuojančios tofu gamybą.

Be dehidratacijos laipsnio (tofu kreminės arba kompaktiškos), tofu maistinės vertės taip pat labai veikia šliužo pasirinkimą ir galimą kvapiųjų medžiagų ingredientų pridėjimą.

Maisto sudėtis 100 g
		Paruoštas minkštas tofu su kalcio sulfatu ir magnio chloridu (nigari)	Kietas tofu, pagamintas su kalcio sulfatu	Kietas tofu paruoštas su Nigari	Pienas mozzarella p. nugriebtas	Grana Padano
energija	kcal	61	145	146	254	381
vanduo	g	87, 3	68.9	71.12	53.8	30.5
baltymai	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
lipidai	g	3.7	8.7	10	15.9	25
prisotintas	g	0, 5	1.26	1445	10.1	16.5
mononesočiųjų	g	0, 8	1.93	2.2	4.51	7.83
polinesočiųjų	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0.7
Ac. linolo	g	1835	4.34	4, 97	0335	Apsaugos
Ac Linolenic	g	0246	0, 58	0667	0, 137	Apsaugos
cholesterolio	mg	0	0	0	64	85
angliavandenių	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
paprastas	g	0.7	Apsaugos	Apsaugos	1.13	3.7
pluoštas	g	0, 2	2, 3	0, 6	0	0
natris	mg	8	14	2	619	446
kalis	mg	120	237	146	84	100
futbolas	mg	111	683	345	782	1290
fosforas	mg	92	190	231	463	702
geležies	mg	1.11	2.66	2.75	0.22	0, 8
tiaminas	mg	0, 05	0158	0042	0018	0, 02
Riboflavinas	mg	0, 04	0102	0077	0, 303	0, 12
Niacinas	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinolis	RAE	0	166	Apsaugos	127	228

Skyriuje, skirtame įvairių maisto produktų maistinėms lentelėms, galima atrasti kitų tipų tofu maistines vertes.

Mitybos trūkumai

Nors tofu yra gyvybinga alternatyva gyvulinės kilmės maistui, ji negali jų visiškai pakeisti.

Tofu iš tikrųjų yra be vitamino B12 ir vitamino D, nors rinkoje yra sustiprintų produktų, kurie atitiktų vegano visuomenės poreikius.

Kalbant apie baltymus, šviežia tofu yra panašaus kiekio (šiek tiek mažesnis) nei šviežių sūrių ir maždaug pusė, palyginti su brandžiaisiais sūriais.

Baltymų kokybė yra puiki, o pagal naujausius referencinius indeksus (PDCAAS) galima palyginti su mėsos.

Kalcio kiekis tofu gali būti daugiau ar mažiau pastovus, priklausomai nuo "fermento", naudojamo sojos pieno baltymų koaguliacijai (kalcio chloridas arba sulfatas, magnio chloridas); tačiau, nepaisant to, kad jis yra svarbus, jis vis dar yra prastesnis už gyvūnų sūrį.

Ar manote, kad žinote viską apie tofu?

Paimkite viktoriną ir išbandykite savo žinias!

Skonis ir paruošimas

Dėl skonio ir konsistencijos, klasikinis tofu yra minkštas „sūris“ su lengvu ir ypač subtiliu skoniu.

Dėl šio skonio skonio, virtuvėje tofu patenka į įvairiausius kulinarijos derinius (užkandžius, užkandžius, užpildus pirmuosius kursus, sumuštinius, skrudintuvus, kremus, padažus, sriubas, kepsnius, ritinius, salotas ir net desertus). Ypač savotiškas yra sugebėjimas įsisavinti patiekalų, su kuriais jis yra virinamas, skonį ir kvapą.

Tačiau rinkoje yra daug tofu veislių - tiek konsistencijos, aromato ir aromato. Visi šie produktai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas: šviežią tofą, pagamintą tiesiogiai iš sojos pieno, ir konservuotus tofus, kurie atsiranda dėl tolesnio šviežio tofu perdirbimo.

Tradicinis šviežias tofu gaunamas sojos pupeles mirkant 24 valandas, tada smulkiai sumalamas pridedant vandens. Tuomet pieno skystis, gaunamas iš šios procedūros (žr. Sojos pieno receptą), yra pagamintas į varškę (su citrinų sultimis arba nigariais) ir dedamas į specialias formas, kad išleistų. Jis išplaunamas ir praplaunamas šviežiose tofu pannetti, paruošto prekiauti.

Be to, dėl tam tikrų aromatų ir skirtingų gamybos būdų galima sukurti konservuotą tofą.

Kas yra nigari?

Nigari yra natūralus koaguliantas, naudojamas tofu gamybai iš sojos pieno; tai tradicinis šliužo fermentas, naudojamas šiam tikslui rytuose.

Nigari iš jūros druskos gaunamas išgarinant vandenį ir pašalinant natrio chloridą; iš esmės susideda iš magnio chlorido, su magnio sulfato pėdsakais ir kitais elementais.

Terminas „nigari“ yra japonų kilmės ir vietine kalba kilęs iš žodžio, kuris reiškia „kartaus“. Kinijoje jis vadinamas lushui .

Šioje nuorodoje yra vaizdo receptas, skirtas „originaliam“ tofui su nigari paruošti.

Receptai paruošti Tofu

Nesvarbu, ar esate įsitikinęs veganas, rytietiškos virtuvės gerbėjas, ar tiesiog norite atrasti šio „daržovių sūrio“ skonį, „MypersonaltrainerTv“ maisto ruošimas yra skirtas jums: čia galite paruošti tofu namuose tik keliais paprastais žingsniais.

Tofu - kaip padaryti jį namo

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Paspaudę šias nuorodas, galite rasti mažai kalorijų turinčius receptus, pagrįstus tofu, pvz., Veganą piadiną, šviesą bekamelį ir veganinį šokolado padažą.

Taip pat žiūrėkite vaizdo receptus Ricotta Vegana - Sojų sūris ir kiti augaliniai sūriai