Sodo karalius
Tipiškas naminių daržovių sodų simbolis, salierai yra labai paplitęs dvejų metų augalas, auginamas ir spontaniškas. Salierai yra plačiai naudojami virtuvėje, už jos ypatingą aromatą ir gebėjimą „paslėpti“ nemalonius skonius ir kvapus, bet taip pat vartojami neapdoroti pinzimonio ir salotose. Bet tai dar ne viskas: salierai naudojami net fitoterapijos, žolelių ir kosmetikos srityse.
Diskusijos metu mes išnagrinėsime bendrąsias salierų savybes, jos botaninius ypatumus, mitybos charakteristikas ir skirtingus maisto ir gydymo būdus.
Bendrumas ir tradicija
Salierai visada buvo naudojami kaip diuretikas, virškinimo ir natūralus mėšlungis.
Botanikos simboliai
Botanikos požiūriu salierai yra Apium graveolens, paprastai dvimetės žolinės rūšys, tačiau dažnai auginamos kasmet, priklausančios Umbelliferae šeimai. Salierai spontaniškai auga žolinėse ir pelkėtose vietose, ir gali net pasiekti 80-90 cm aukštį, priklausomai nuo veislės.
Augalas turi lapų arba bipinato lapus, suskirstytus į tris kiaušialąstės segmentus; lapai yra rombiški, o marža paprastai yra dantyta arba dantyta.
Lapų šonkauliai, išmintingai pagaminti iš baltos ir mėsingos per atitinkamą pasėlį, pasižymi subtiliu ir maloniu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiausiais kulinariniais preparatais.
Salierų gėlės, baltos arba baltos, yra sugrupuotos į skėčius, sudarytus iš 6-12 spindulių; gėlių kojos yra gana tvirtos.
Salierų šaknis yra gobelenas: kai kuriose rūšyse šaknys yra didelės ir apvalios, ir turi valgomąją baltąją masę, kurios skonis yra panašus į salierų skonį. Šiuo atveju šaknis geriau žinomas kaip salierų-rapa: tai rapaceum veislė, taip pat žinoma kaip Veronos salierai (visa sūrio dalis bus skirta salierams).
Salierų vaisiai (vadinami sėklomis) yra nedideli diachenai (dažniausiai naudojami augaliniams tikslams), nuo žalios iki rusvos.
Salierai: įvairovė
Salierų įvairovė yra gana plati ir įvairi: trys svarbiausios veislės negali būti pamirštos salierų iš kranto (veislės dulce ), kuri naudojama lapų lapai, mėsinga ir išvystyta. Dulce veislėje šaknys yra gana plonos ir nepakankamai išsivysčiusios ir toliau klasifikuojamos pagal pakrantės spalvą (žalios, baltos ar auksinės pakrantės).
Kita labai svarbi salierų įvairovė yra vadinamasis salierų pjaustymas, būdingas stiprus ir intensyvus aromatas: veislė naudojama lapams.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - salierai: kaip jau minėta ankstesnėje pastraipoje, ji yra labai populiari įvairovė Šiaurės Italijoje: Veronos salierai auginami žiedinės šaknys, apvalios ir labai išsivysčiusios, kurios gali būti suvartojamos tiek žaliavos, tiek virti.
Mitybos analizė
Salierai turi labai mažą kalorijų kiekį: 100 gramų yra tik 20 kcal. Vanduo sudaro daugiau kaip 88% masės, o likusieji 12% yra suskirstyti į angliavandenius, baltymus, pluoštus ir riebalus (labai mažai). Be to, salierai yra mineralinių druskų, pavyzdžiui, geležies, mangano ir kalio, šaltinis, taip pat daug antioksidantų (vitaminas A, C ir E).
Eterinis aliejus
Sveikatos savybės
Ankstesnėje pastraipoje aprašėme salierų eterinio aliejaus cheminę sudėtį. Moksliniai tyrimai parodė savo vaistų potencialą, o vaistažolių vaistai išmoko juos naudoti efektyviems produktams mažinti kai kuriuos sutrikimus.
Iš pradžių buvo paskelbtos anti-lipidinės salierų savybės, priskirtos ftalalinei 3-n-butilftalato molekulei: vis dėlto pastaruoju metu, nors šis pajėgumas buvo nustatytas, buvo padaryta išvada, kad tikėtina, jog atitinkama molekulė nėra atsakinga, Atrodo, kad salierai veikia kaip puiki natūrali priemonė, skirta atsverti lipidų perteklių, tačiau atsakingas už visą vandenį yra ne visas molekulas.
Tačiau 3-n-butilftalatas yra susijęs su salierų hipocholesteroleminiu ir antihipertenziniu poveikiu.
Tikriausiai salierai vaidina svarbų vaidmenį - nors ir nereikšmingą - centrinės nervų sistemos lygyje: iš tikrųjų manoma, kad salierų vartojimas yra lengvas antidepresantas ir anksiolitinis, tačiau ši hipotezė vis dar palieka tyrėjų šešėlį.
Kadangi salierai yra labai turtingi mineralais, jie taip pat veikia kaip puikus natūralus remineralizatorius.
Pastaraisiais metais pažymi augalų diuretikų, aperityvų ir virškinimo savybes. Galiausiai, salierų sultys taip pat naudojamos reumato, plaučių ligų, inkstų akmenų ir kepenų nepakankamumo gydymui.
Maisto produktai
Dar daugiau, nei gydomosioms savybėms, salierai yra auginami virtuvės soduose, kad galėtų atlikti savo vaidmenį kaip virtuvės pagrindinis veikėjas. Salierai iš tikrųjų yra pagrindinė sudedamoji dalis, kartu su svogūnais ir morkomis, paruošiant šokoladą; tuo pačiu metu tai yra daržovių, kurių negali būti trūksta ruošiant mėsos sultinį, arba net ruošti kepsnius ir sriubas.
Žalios, salierai leidžia gaminti pinzimonio ir salotas.
Salierai trumpai apibendrinti salierais »
